{"id":18765,"date":"2019-06-24T22:45:14","date_gmt":"2019-06-25T02:45:14","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=18765"},"modified":"2019-06-24T22:45:14","modified_gmt":"2019-06-25T02:45:14","slug":"ruta-azafran-la-sultana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=18765","title":{"rendered":"Ruta Azafr\u00e1n: La Sultana"},"content":{"rendered":"<span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de lectura:<\/span> <span class=\"rt-time\">3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>\n<p>Continuando con la revalorizaci\u00f3n de la sultana como ingrediente del mes, el equipo de Azafr\u00e1n Bolivia visit\u00f3 dos destinos cafeteros importantes en la ciudad de La Paz: Caranavi y Coroico. A Trav\u00e9s de esta nota, te contamos la informaci\u00f3n que los productores de las localidades nos brindaron. Gastronom\u00eda, emprendimientos, trabajo duro y mucho por contar en la ruta de la Sultana.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC_5714-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18773\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Caf\u00e9 de altura producido en pueblos de altura<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC_5684-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18771\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>As\u00ed es, los mayores productores de caf\u00e9 en el pa\u00eds se encuentran en Caranavi y Coroico, dos comunidades ubicadas al norte del departamento de La Paz y a menos de 2.000 metros sobre el nivel del mar. Los productores de caf\u00e9 aseguran que la altura y el tiempo de maduraci\u00f3n son par\u00e1metros importantes para lograr calidad en su producto. Es por ello que el caf\u00e9 de esas localidades se lo suele llamar \u201cde altura\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sultana: la c\u00e1scara del caf\u00e9 (pero no de cualquier grano)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC_5694-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18772\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>La sultana es producto del secado de la c\u00e1scara del caf\u00e9, pero realmente este producto no es tan sencillo de lograr. ya que las c\u00e1scaras no pueden ser de cualquier grano. Existen frutos de distintos colores, sin embargo, los \u00fanicos indicados para obtener sultana son los rojos, guindos o rosados. \u201cLas plantas de caf\u00e9 caturras y criollas son las que dan estos granos espec\u00edficos\u201d nos comentaron durante la visita.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"ast-oembed-container\" style=\"height: 100%;\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Ruta Azafr\u00e1n: La Sultana - Coroico Bolivia\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xmZH6CeR65E?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Paciencia, muy importante a la hora de producir caf\u00e9<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC_5739-1024x697.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18774\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Quien produce caf\u00e9 debe ser paciente, ya que existen tiempos espec\u00edficos en los que la planta da el fruto. Los productores indican que durante el segundo trimestre del a\u00f1o se consigue m\u00e1s. No obstante, en los otros trimestres tambi\u00e9n se obtiene el fruto, aunque en menores cantidades.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>La cosecha del fruto, un proceso minucioso, pero que otorga una bebida deliciosa<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC_5769-1024x575.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18776\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Los procesos para cosechar el caf\u00e9 son algo meticulosos. Una vez conseguido el fruto, los trabajadores obtienen la c\u00e1scara con distintos procesos, la dejan secar en lugares aireados y sin contacto directo con el sol y la empaquetan para su venta. Seg\u00fan ellos, de 20 kilos de c\u00e1scara se sacan 5 de tostado de sultana. Parece mucho trabajo para muy poco producto, pero la calidad es lo que les otorga ganancias.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Harina de pulpa de caf\u00e9: la sultana no es solo una bebida<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"ast-oembed-container\" style=\"height: 100%;\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Ruta Azafr\u00e1n: La Sultana - Caranavi Bolivia\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kilgRg3yXPQ?start=9&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Este emprendimiento inici\u00f3 hace un a\u00f1o en Caranavi. Entre sus principales beneficios est\u00e1n un alto contenido en calcio (3 veces m\u00e1s que la espinaca) y diferentes nutrientes muy beneficiosos para el organismo. Adem\u00e1s de ser algo novedoso para el rubro gastron\u00f3mico, esta idea gener\u00f3 muchas fuentes de trabajo y permiti\u00f3 la revalorizaci\u00f3n en el consumo de la c\u00e1scara del caf\u00e9. Puede ser utilizada para hornear brownies, tortas,o pan; cocinar pastas, hacer helados, esencias y m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC_3002-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"18767\" data-link=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/?attachment_id=18767\" class=\"wp-image-18767\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC_3024-1024x575.jpg\" alt=\"\" data-id=\"18770\" data-link=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/?attachment_id=18770\" class=\"wp-image-18770\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC_3012-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"18769\" data-link=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/?attachment_id=18769\" class=\"wp-image-18769\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC_3008-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"18768\" data-link=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/?attachment_id=18768\" class=\"wp-image-18768\"\/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><em>Un poco m\u00e1s de informaci\u00f3n sobre la sultana recopilada al conocer su origen, proceso de producci\u00f3n, y regi\u00f3n de cosecha, Definitivamente un producto puede convertirse en una raz\u00f3n suficiente para conocer un nuevo destino.<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/slow-food-Bolivia-1024x745.png\" alt=\"La imagen tiene un atributo ALT vac\u00c3\u00ado; su nombre de archivo es slow-food-Bolivia-1024x745.png\" width=\"207\" height=\"150\"\/><figcaption>Escribe la leyenda\u2026<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Continuando con la revalorizaci\u00f3n de la sultana como ingrediente del mes, el equipo de Azafr\u00e1n Bolivia visit\u00f3 dos destinos cafeteros importantes en la ciudad de La Paz: Caranavi y Coroico<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18766,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[9,259],"tags":[41,14,183,242],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18765"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18765"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18765\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}