{"id":18945,"date":"2019-08-02T14:05:46","date_gmt":"2019-08-02T18:05:46","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=18945"},"modified":"2019-08-02T14:05:46","modified_gmt":"2019-08-02T18:05:46","slug":"antologia-de-la-gastronomia-boliviana-un-libro-que-recorre-la-historia-del-pais-a-traves-de-sus-sabores-y-tradiciones-culinarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=18945","title":{"rendered":"Antolog\u00eda de la gastronom\u00eda boliviana: Un libro que recorre la historia del pa\u00eds a trav\u00e9s de sus sabores y tradiciones culinarias"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 5<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El pasado 26 de julio, cientos de personas se congregaron en el Jard\u00edn Japon\u00e9s de la ciudad de La Paz para ser parte de un men\u00fa de tres tiempos. Una velada que reuni\u00f3 sabor, tradici\u00f3n, y m\u00fasica alrededor de una nueva obra literaria que tiene el objetivo de difundir y dar a conocer de manera m\u00e1s profunda la historia de la variedad y las transformaciones de la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds \u201cAntolog\u00eda de la gastronom\u00eda boliviana\u201d de Beatriz Rossells.<\/p>\n\n\n\n

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    Basado en la investigaci\u00f3n de recetarios de diversos tiempos y diferentes regiones del territorio nacional, este t\u00edtulo -parte del proyecto de la Biblioteca del Bicentenario de Bolivia (BBB)-  nos permite reconocer que ingredientes, m\u00e9todos y formas se han utilizado en las cocinas y fogones a trav\u00e9s de la historia boliviana. De esta manera, tal y como Rossells lo rescata, quedan en evidencia los platillos que aparecen en recetarios del siglo XVIII, se repiten durante el XIX y XX y est\u00e1n presentes en el siglo XXI: Mondongo, charquekan, tamales, aj\u00edes,  ollas o cocidos, chicha, empanadas, chorizos y algunos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

    La velada inici\u00f3 con una presentaci\u00f3n de cocina en vivo, donde algunos de los cocineros m\u00e1s reconocidos del pa\u00eds prepararon platos reflejados dentro del libro. Como primera presentaci\u00f3n Juan Pablo Reyes y Diego Rodas, cocineros del restaurante Popular Cocina Boliviana, prepararon una nogada de cordero.  Seguidamente Marco Quelca del colectivo Sabor Clandestino present\u00f3 el plato \u201cFalsas chuletas de pap\u00e1\u201d y como postre un barquillo de wallake. En este primer paso, los asistentes pudieron conocer los secretos y tradiciones con los que los cocineros preparan diferentes platos de la cocina boliviana, evocando siempre al recuerdo de sus madres y abuelas, quienes fueron las responsables del amor y pasi\u00f3n con las que tanto Reyes, como Rodas y Quelca entregan su talento para rescatar los sabores y platos tradicionales de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

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        Como segundo paso y acto central, se llev\u00f3 a cabo la presentaci\u00f3n del libro con la presencia y palabras de Eduardo Paz Gonzales, director general del Centro de Investigaciones Sociales CIS; Sumaya Prado, gerente de comunicaci\u00f3n y relaciones p\u00fablicas del Grupo Gustu; \u00c1lvaro Garc\u00eda Linera, Vicepresidente del Estado Plurinacional de Bolivia, y Beatriz Rossells, antrop\u00f3loga historiadora, investigadora y autora del libro \u201cAntolog\u00eda de la gastronom\u00eda Boliviana\u201d. En el evento se resalt\u00f3 el valioso esfuerzo del Centro de Investigaciones Sociales a cargo de la Biblioteca del Bicentenario de Bolivia, quienes tienen el objetivo de publicar 200 t\u00edtulos fundamentales para la comprensi\u00f3n del pasado y presente del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

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          \u201cEs un gran orgullo y un enorme hecho que la BBB incluya en su colecci\u00f3n a la gastronom\u00eda y a este libro en particular\u201d expres\u00f3 Rossells, \u201cMe emociona ver a tantos j\u00f3venes cocineros, porque en sus manos est\u00e1 el futuro de la gastronom\u00eda boliviana que tiene una enorme expectativa para llegar lejos. La cocina es una actividad m\u00faltiple, que tiene que ver con el \u00e1mbito econ\u00f3mico, el turismo y tambi\u00e9n con el coraz\u00f3n y los sentimientos\u201d agreg\u00f3 la autora al recordar la tradicional cocina de su madre, asegurando que la comida tiene el poder de unirnos.<\/p>\n\n\n\n

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          \u201cEste libro es un recorrido por m\u00e1s de 200 a\u00f1os de historia desde las mesas, cocinas y fogones de nuestro pa\u00eds\u201d coment\u00f3 Sumaya Prado, asegurando que contrario al famoso dicho \u201cAquel que no conoce su historia est\u00e1 condenado a repetirla\u201d en el caso de la gastronom\u00eda se puede afirmar sin lugar a dudas que quien no conoce su historia est\u00e1 condenado a perderla. \u201cLa falta de registro en cuanto a productos nativos,  t\u00e9cnicas, sabores y saberes ancestrales en nuestro pa\u00eds est\u00e1 abonando un territorio propicio para la desaparici\u00f3n de cientos de productos, preparaciones y platos que acompa\u00f1aron a generaciones y que han dejado de consumirse incluso en alejadas comunidades rurales\u201d agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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              Como tercer paso y para terminar esta velada tan importante y emocionante para la gastronom\u00eda del pa\u00eds, se llev\u00f3 a cabo una degustaci\u00f3n de platillos de tres caseras emblem\u00e1ticas de La Paz: El s\u00e1ndwich de Chola de do\u00f1a Crecencia Zurita (ubicada en el Parque de Las Cholas); Rellenos de papa, pl\u00e1tano y chu\u00f1o de la se\u00f1ora Eliana Condori (ubicada en San Francisco) y los tradicionales helados de canela de las se\u00f1oras Lidia y Emma Costas Machicado (ubicadas en la zona del Cementerio General). Adem\u00e1s la Asociaci\u00f3n de Chefs de Bolivia (ACB) elabor\u00f3 diferentes bocaditos con las recetas tradicionales del libro presentado: Aj\u00ed de racacha, majadito de pato, nogada de cordero, sudado de surub\u00ed, chorizos chuquisaque\u00f1os, chicha de man\u00ed y aloja tarije\u00f1a de cebada fueron algunas de las comidas y bebidas que el p\u00fablico degust\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

              Dividido en historia, cr\u00f3nicas y recetas, esta antolog\u00eda registra la evoluci\u00f3n hist\u00f3rica de la gastronom\u00eda en Bolivia y es un aporte cultural invaluable para la historia de nuestro pa\u00eds. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              El pasado 26 de julio, cientos de personas se congregaron en el Jard\u00edn Japon\u00e9s de la ciudad de La Paz para ser parte de un men\u00fa de tres tiempos. Una velada que reuni\u00f3 sabor, tradici\u00f3n, y m\u00fasica alrededor de una nueva obra literaria que tiene el objetivo de difundir y dar a conocer de manera m\u00e1s profunda la historia de la variedad y las transformaciones de la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds \u201cAntolog\u00eda de la gastronom\u00eda boliviana\u201d de Beatriz Rossells<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18955,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[20,9],"tags":[19,14,158],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18945"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18945"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18945\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18945"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18945"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18945"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}