{"id":192,"date":"2017-08-14T16:23:43","date_gmt":"2017-08-14T16:23:43","guid":{"rendered":"https:\/\/azafran.agenciaroundbox.com\/?p=192"},"modified":"2017-08-14T16:23:43","modified_gmt":"2017-08-14T16:23:43","slug":"locoto-ingrediente-mes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=192","title":{"rendered":"El locoto y sus or\u00edgenes"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 2<\/span> minutos<\/span><\/span>

\t\t\t\tLos aj\u00edes son por excelencia el ingrediente que ha dado por siglos la fuerza e intensidad a la comida, desafiando a los paladares m\u00e1s valientes. Desde los chiles piquines y poblanos que caracterizan la gastronom\u00eda mexicana, hasta los aj\u00edes silvestres como el kitucho al sur del continente, han hecho del capsicum el \u201cIngrediente de Am\u00e9rica\u201d al ser originario de este continente.<\/p>\n

\"\"Diversos estudios establecen que en Bolivia contamos con m\u00e1s de 30 tipos diferentes de aj\u00ed, entre los que se encuentran el aj\u00ed Chicotillo Dulce, variedad de aj\u00ed alargado de un rojo intenso, que combina el extremo picor del aj\u00ed chicotillo con el dulz\u00f3n del piment\u00f3n, o el tradicional Churcu, un aj\u00ed alargado y amarillo, que se seca y se prepara especialmente para la U\u2019chu Llajwa (o la \u201cllajwa Amarilla\u201d) que acompa\u00f1a diversas meriendas.<\/p>\n

Y dentro de esta variedad tenemos al exquisito LOCOTO, una hortaliza, que complementa de manera ideal nuestras comidas con sabores intensos y una experiencia \u00fanica para el paladar.<\/p>\n

Eso s\u00ed, cuidando de no \u201cenojarlo\u201d o agitarlo haciendo que las pepas que contienen el picante sabor impregnen la carne de la vaina. Solo o machucado con tomate y quirqui\u00f1a en una deliciosa llajwa, el locoto es parte vital de nuestra gastronom\u00eda.<\/p>\n

Amarillos, verdes o rojos, los deliciosos locotos tambi\u00e9n cuentan con propiedades medicinales, y contrariamente a lo que se podr\u00eda pensar, son excelentes protectores del est\u00f3mago.<\/p>\n

Ulupica, la madre de todos los aj\u00edes<\/h2>\n

Las reconocidas escritoras Rita del Solar y Lupe Andrade, realizaron un estudio cuidadoso de las investigaciones del bot\u00e1nico norteamericano W. Hardy Eshbaugh, quien demostr\u00f3 claramente que el ADN de todos los aj\u00edes del mundo, ten\u00edan un mismo origen.<\/p>\n

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Un origen chiquitito, redondito, que toma el color y la forma de una cereza peque\u00f1a y que su cuna, donde se lo encuentra hasta la actualidad, est\u00e1 en los valles mesoandinos de Cochabamba y Chuquisaca: La ulupica.<\/p>\n

El libro \u201cAj\u00ed regalo de Bolivia al mundo\u201d, establece que existen restos de aj\u00edes o \u201cuchus\u201d, como se llaman en lengua quechua, que se hallaron en investigaciones arqueol\u00f3gicas, mostrando hace 7500 a\u00f1os que se vienen utilizando para condimentar los alimentos.<\/p>\n

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Este art\u00edculo es escrito en colaboraci\u00f3n con MIGA<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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El locoto y sus or\u00edgenes<\/span> Read More »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":193,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[10],"tags":[14,15,52],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/192"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=192"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/192\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}