{"id":19615,"date":"2019-10-09T13:32:25","date_gmt":"2019-10-09T17:32:25","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=19615"},"modified":"2019-10-09T13:32:25","modified_gmt":"2019-10-09T17:32:25","slug":"la-relacion-entre-el-calor-y-la-vitamina-c","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=19615","title":{"rendered":"La relaci\u00f3n entre el calor y la vitamina C"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

La vitamina C es soluble en agua. No es solo el calor lo que destruye la vitamina C, tambi\u00e9n es el agua caliente que la quita ante de que entre en tu sistema. Muchos m\u00e9todos de cocci\u00f3n comunes, como hervir, pueden hacer que la vitamina se filtre de los alimentos. Eso significa que el agua en la que herviste el br\u00f3coli, el agua que acabas de echar por el desag\u00fce, es rica en vitamina C, mientras que el br\u00f3coli en tu plato no lo es tanto.<\/p>\n\n\n\n

En 2013, investigadores en Nigeria realizaron un experimento para responder a la pregunta “\u00bfel calor destruye la vitamina C”?<\/a>. Mezclaron vegetales ricos en vitamina C, incluidos pimientos, arvejas, espinacas, zapallo y zanahorias con agua y calentaron las muestras, monitoreando el contenido de vitamina C. <\/p>\n\n\n\n

Los investigadores descubrieron que no solo el agua y el calor, sino tambi\u00e9n el tiempo juegan un papel fundamental en el contenido de vitamina C de estos vegetales. Los pimientos comenzaron con 15.39 mg \/ 25 ml de Vitamina C en su forma cruda y su contenido disminuy\u00f3 dr\u00e1sticamente a 13.58 despu\u00e9s de cocinar durante 5 minutos, 9.96 despu\u00e9s de 15 minutos y 5.43 despu\u00e9s de 30 minutos. La temperatura se mantuvo a una temperatura constante y baja de 140 \u00b0 F o 60 \u00b0 C. Los investigadores concluyeron el estudio con esta recomendaci\u00f3n: “Para una alta retenci\u00f3n de vitamina C durante la cocci\u00f3n, se recomienda que las verduras se cocinen a fuego lento y con peque\u00f1as cantidades de agua durante per\u00edodos cortos para minimizar la p\u00e9rdida de vitamina C.”<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed te explicamos c\u00f3mo hacerlo fuera de un laboratorio:<\/h4>\n\n\n\n
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Gracias al consejo saludable presentado por #SuperalDigest de Droguer\u00eda INTI S.A. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Elige alimentos que no requieran cocinar
Algunas de las mejores fuentes de vitamina C requieren poca o ninguna preparaci\u00f3n. Elija frutas y verduras frescas que le permitan comer los alimentos en su forma cruda para que no se pierdan vitaminas al cocinar. Por eso las naranjas son tan efectivas; es mejor no hervirlas.<\/p>\n\n\n\n

Intenta cocinar sin agua
Saltear verduras no implican agua. Aunque la comida a\u00fan puede perder algunas vitaminas, generalmente es menos de lo que perder\u00edas con un m\u00e9todo que usa agua. Estos m\u00e9todos tambi\u00e9n pueden mejorar el sabor de su comida, dependiendo de cu\u00e1l elija. Por ejemplo, los vegetales salteados tienden a darles un sabor m\u00e1s dulce mientras suavizan su piel. La fritura retiene m\u00e1s del crujiente e imparte un sabor que se asemeja m\u00e1s a lo que disfruta de comer vegetales crudos.<\/p>\n\n\n\n

Considera usar menos agua
Para recetas que requieren el uso de agua, puede intentar usar un m\u00e9todo que reduzca el contacto que el agua tiene con los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, el blanqueado requiere que la comida se asiente en el agua por menos tiempo, y este m\u00e9todo es ideal para suavizar ingredientes como los pimientos. La cocci\u00f3n al vapor permite que el agua caliente ablande gradualmente el producto sin eliminar toda la vitamina C. El microondas, aunque no se considera particularmente sofisticado, tambi\u00e9n puede ayudar a retener el contenido de vitamina C en las verduras.<\/p>\n\n\n\n

En general, probablemente sea mejor no confiar en las verduras cocidas para satisfacer tus necesidades de ingesta de vitamina C, ya que la mayor\u00eda de las cocinas no est\u00e1n equipadas con el equipo necesario para medir el contenido de vitamina C. <\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Livon<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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