{"id":19684,"date":"2019-10-14T15:02:02","date_gmt":"2019-10-14T19:02:02","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=19684"},"modified":"2019-10-14T15:02:02","modified_gmt":"2019-10-14T19:02:02","slug":"cual-es-la-diferencia-entre-zapallo-y-calabaza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=19684","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre calabaza y zapallo?"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

Ambos vegetales son de la familia \u201cCurcubita\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\u201cCurcubita pepo L.\u201d es la calabaza, tambi\u00e9n conocida como calabac\u00edn o pipi\u00e1n. Algunas variedades proceden de Oriente Medio, mientras que otras son de origen americano. Se la puede encontrar muy pocas veces al a\u00f1o en el mercado. Tiene una c\u00e1scara delgada y anaranjada, con una pulpa ligeramente dulce. Es mucho m\u00e1s com\u00fan en el hemisferio norte, especialmente durante el oto\u00f1o.
La \u201cCurcubita m\u00e1xima\u201d es el zapallo, una planta herb\u00e1cea anual cultivada por su fruto, flor y semilla. Es considerada como base de la canasta familiar. Tiene gruesa c\u00e1scara verde y una pulpa amarilla dulce y vers\u00e1til. Es muy com\u00fan en la dieta boliviana y de pa\u00edses latinoamericanos. <\/p>\n\n\n\n

Cuc\u00farbitaceas<\/h4>\n\n\n\n

El g\u00e9nero Cucurbita, de la familia de las cuc\u00farbitaceas, comprende un grupo de especies cultivadas por sus frutos, sus flores y sus semillas comestibles, conocidas como ayotes (del N\u00e1huatl aayotli), calabazas, calabacines, auyamas (Rep\u00fablica Dominicana) o zapallos. La diversidad de los cultivares y la facilidad con que las especies de Cucurbita se hibridan lleva a mucha confusi\u00f3n acerca de su nomenclatura.<\/p>\n\n\n\n

Existe suficiente evidencia arqueol\u00f3gica para considerar que las cuc\u00farbitaceas comenzaron a cultivarse por primera vez, de manera sistem\u00e1tica, en los estados de Puebla, Oxaca y el Estado de Mexico, hace unos 8,000 o 10,000 a\u00f1os. Posteriormente su cultivo pas\u00f3 a otras regiones americanas, y con el siglo XVI, a Europa, Asia y Afica..<\/p>\n\n\n\n

Los nativos americanos cultivaban varias especies de Cucurbita para su consumo; formaban parte de las tres hermanas (junto con el ma\u00edz y los frijoles) que constitu\u00edan la base del alimento de las culturas mesoamericanas. En el siglo XVI se introdujeron en Europa, pero tardaron en popularizarse; la facilidad de su cultivo llev\u00f3 a emplearlas como alimento para animales.<\/p>\n\n\n\n

Por lo general, requieren suelos arenosos y poco h\u00famedos, y mucho sol. No resisten bien las heladas, aunque s\u00ed la sequ\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Cucurbita pepo:
El calabac\u00edn, zucchini o zapallito es una de las dos variedades de (Cucurbita pepo), planta herb\u00e1cea anual de la familia de las curc\u00fabiaceas oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es tambi\u00e9n cultivada extensamente en toda Europa como calabazas de verano, cuyos frutos se consumen inmaduros.<\/p>\n\n\n\n

El calabac\u00edn, con un alto contenido de agua (93%), es rico en minerales, sobre todo potasio, Vitamina C y B caroteno.<\/p>\n\n\n\n

La calabaza procede de la calabaza silvestre originaria de Am\u00e9rica Central, que fue cultivada durante siglos para aprovechar sus semillas m\u00e1s que para consumirla como tal. Con el tiempo se mejor\u00f3 su cultivo y surgieron variedades con m\u00e1s pulpa y sabor m\u00e1s afrutado. Desde Am\u00e9rica Central, su cultivo se extendi\u00f3 hacia el norte y el sur del continente, y en el siglo XV los conquistadores espa\u00f1oles la introdujeron en Europa, difundi\u00e9ndose su cultivo con gran rapidez. En la actualidad, se cultiva en terrenos c\u00e1lidos y h\u00famedos de todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Valor nutritivo<\/h4>\n\n\n\n

El principal componente de la calabaza es el agua, seguida de los hidratos de carbono. Proporciona una cantidad considerable de fibra, provitamina A, vitamina C, potasio y magnesio y en menor proporci\u00f3n folatos, calcio, hierro y zinc.<\/p>\n\n\n\n

Ventajas e inconvenientes de su consumo<\/h4>\n\n\n\n

Su destacado aporte de betacarotenos (provitamina A), pigmentos que le confieren su caracter\u00edstico color anaranjado, hacen que el consumo habitual de calabaza contribuya a prevenir el da\u00f1o originado por los radicales libres, gracias al car\u00e1cter antioxidante de estos colorantes naturales. Adem\u00e1s, el organismo transforma la provitamina A en vitamina A a medida que \u00e9ste la necesita. Esta vitamina es necesaria para evitar la disminuci\u00f3n de la agudeza visual o trastornos de la visi\u00f3n de origen retiniano.<\/p>\n\n\n\n

Todas las variedades presentan un importante efecto diur\u00e9tico debido a su elevado contenido en agua y en potasio, y su escaso contenido en sodio. Por ello, su consumo resulta recomendable en caso de retenci\u00f3n de l\u00edquidos, trastornos renales, cardiovasculares o hipertensi\u00f3n arterial.<\/p>\n\n\n\n

En la cocina<\/h4>\n\n\n\n

Las calabazas de verano tienen la piel muy fina, por lo que no es preciso pelarlas para su consumo. Sin embargo, debido a que su contenido en agua es muy elevado, se han de dejar secar un poco para evitar que el plato al que se destinan quede aguado.
\nEn el caso de la calabaza de invierno, de piel gruesa, es preciso pelarla antes de cocinarla. Tambi\u00e9n se eliminan las semillas y la parte central fibrosa para aprovechar \u00fanicamente su carne. En crudo, picada fina, sirve como ingrediente de ensaladas, bocadillos, entremeses. En estos casos, se emplean generalmente las calabazas de verano, y pueden sustituir al pepino en cualquier receta.<\/p>\n\n\n\n

La carne de la calabaza tambi\u00e9n se puede consumir cocinada como verdura, cocida, gratinadas, aunque la carne es ins\u00edpida, por lo que es frecuente condimentarla con diferentes hierbas arom\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

Como postre, la calabaza se puede preparar de la siguiente manera: se parte en varias rodajas, y se hornea hasta que adquiere un color dorado. Se endulza con miel o se combina con otras frutas y se elabora una macedonia.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: Alimentaci\u00f3n Sana<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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