{"id":20323,"date":"2020-01-20T13:53:23","date_gmt":"2020-01-20T17:53:23","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=20323"},"modified":"2020-01-20T13:53:23","modified_gmt":"2020-01-20T17:53:23","slug":"utensilios-101-olla-a-presion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=20323","title":{"rendered":"Utensilios 101: olla a presi\u00f3n"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

La olla a presi\u00f3n es un dispositivo de cocina que muchos de nosotros recordamos al ver cocinar a nuestras abuelas o madres. Esa misteriosa olla grande o caldero con la tapa herm\u00e9ticamente cerrada y la ventilaci\u00f3n silbante en la parte superior. La olla a presi\u00f3n ha regresado como una herramienta moderna para cocineros ocupados. \u00bfSabes c\u00f3mo funciona?<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo funciona la cocci\u00f3n a presi\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

La ventaja de la cocci\u00f3n a presi\u00f3n radica en la f\u00edsica simple. Al limitar la presi\u00f3n dentro de la olla, el punto de ebullici\u00f3n de los l\u00edquidos aumenta de 100 grados C. a 121 grados C. Por ejemplo, una olla al nivel del mar sin tapa hierve a 100\u00ba C , y el vapor se evapora desde la olla tambi\u00e9n est\u00e1 a 100\u00ba C. Pero si se coloca una tapa sellada en la olla para atrapar el vapor, la presi\u00f3n dentro de la olla aumenta, lo que hace que el punto de ebullici\u00f3n del l\u00edquido (y del vapor liberado) tambi\u00e9n aumente. <\/p>\n\n\n\n

En una olla con 15 PSI (libras por pulgada cuadrada) de presi\u00f3n interna, la temperatura del agua hirviendo y el vapor puede ser de hasta 120\u00ba C. Esto significa que los alimentos que se cocinan dentro de la olla se pueden cocinar de 3 a 10 veces m\u00e1s r\u00e1pido que cuando se cuecen descubiertos.<\/p>\n\n\n\n

Anatom\u00eda de una olla a presi\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

El dise\u00f1o b\u00e1sico de una olla a presi\u00f3n ha sido pr\u00e1cticamente el mismo durante muchos a\u00f1os. Consiste en una olla o caldero con una tapa de cierre que tiene un sello herm\u00e9tico para limitar la presi\u00f3n dentro de la olla. Una v\u00e1lvula en la parte superior de la tapa ofrece un medio para controlar la cantidad de presi\u00f3n que puede acumularse dentro de la olla. <\/p>\n\n\n\n

En ollas a presi\u00f3n de estilo antiguo, la v\u00e1lvula de la tapa estaba cubierta con un accesorio pesado que se sacud\u00eda y silbaba misteriosamente cuando la presi\u00f3n dentro de la olla aumentaba lo suficiente como para levantar el peso y sacar el vapor del respiradero. Esta ventilaci\u00f3n rudimentaria proporcion\u00f3 la liberaci\u00f3n de seguridad, y las manos desprevenidas podr\u00edan quemarse f\u00e1cilmente si intentaran levantar el peso antes de que el contenido perdiera presi\u00f3n. La mayor\u00eda de las ollas a presi\u00f3n cl\u00e1sicas ten\u00edan alg\u00fan tipo de tap\u00f3n de “sobrepresi\u00f3n” dise\u00f1ado para aparecer cuando la presi\u00f3n dentro de la olla aumentaba peligrosamente.<\/p>\n\n\n\n

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Dependiendo de la receta, los alimentos pueden sumergirse en el agua o suspenderse sobre el agua y cocinarse solo con vapor.<\/p>\n\n\n\n

Las ollas a presi\u00f3n modernas tienen sistemas de liberaci\u00f3n de presi\u00f3n dise\u00f1ados para que sean absolutamente seguros. Los controles de presi\u00f3n y el mecanismo de liberaci\u00f3n est\u00e1n instalados en las manijas, lo que hace que sea muy f\u00e1cil ajustar la presi\u00f3n y liberarla cuando se completa la cocci\u00f3n. En lugar de una ventilaci\u00f3n antigua, se usa un sistema de ventilaci\u00f3n con resorte en las ollas a presi\u00f3n m\u00e1s nuevas. Las ollas m\u00e1s nuevas tambi\u00e9n pueden tener se\u00f1ales de seguridad visuales que lo alertan de una presi\u00f3n peligrosamente alta. Con las ollas a presi\u00f3n modernas, hay pocas posibilidades de ruptura, como sucedi\u00f3 en raras ocasiones con las ollas a presi\u00f3n antiguas que usaban su abuela y sus amigas.<\/p>\n\n\n\n

Adaptando recetas para cocinar a presi\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

El momento es cr\u00edtico cuando est\u00e1s cocinando a presi\u00f3n. Los alimentos con trozos de carne tan grandes tienen un poco de “margen de maniobra” en el tiempo, pero las verduras y frutas frescas se pueden cocinar r\u00e1pidamente en una olla a presi\u00f3n, lo que las convierte en papilla. Si su olla a presi\u00f3n no tiene un temporizador incorporado, aseg\u00farese de tener un temporizador confiable y preciso que use cada vez que cocine a presi\u00f3n. Use las tablas de tiempo de cocci\u00f3n proporcionadas por el fabricante de su cocina.<\/p>\n\n\n\n

Si est\u00e1 adaptando una receta de estufa convencional a la cocci\u00f3n a presi\u00f3n, ajuste el temporizador a 1\/3 del tiempo de cocci\u00f3n requerido por la receta original. Por ejemplo, si una receta requiere cocinar en la estufa durante 1 hora, cocine por solo unos 20 minutos en la olla a presi\u00f3n, luego libere el vapor siguiendo las instrucciones del fabricante y pruebe la cocci\u00f3n de los alimentos. Puede volver a cerrar la tapa y cocinar de 1 a 3 minutos m\u00e1s si la comida lo necesita. Es mejor cocinar poco hasta que est\u00e9 seguro de la olla a presi\u00f3n y las recetas; siempre puede volver a armar el aparato y cocinar un poco m\u00e1s si es necesario.<\/p>\n\n\n\n

Muchas recetas de ollas se convierten f\u00e1cilmente en ollas a presi\u00f3n. Los cortes de carne m\u00e1s baratos, como la pechuga y el plato, se cocinan a la perfecci\u00f3n en la olla a presi\u00f3n, pero el tiempo de cocci\u00f3n se reduce considerablemente. Una receta que cocina de 8 a 10 horas a fuego lento en una olla de cocci\u00f3n lenta generalmente requiere solo 1 hora en una olla a presi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: The Spruce Eats<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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