{"id":20739,"date":"2020-03-24T18:06:09","date_gmt":"2020-03-24T22:06:09","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=20739"},"modified":"2020-03-24T18:06:09","modified_gmt":"2020-03-24T22:06:09","slug":"paul-bocuse-gastronomo-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=20739","title":{"rendered":"Gastr\u00f3nomos del mundo: Paul Bocuse"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 5<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

Paul Bocuse, el chef franc\u00e9s m\u00e1s famoso de la era de la posguerra y una de las figuras destacadas del movimiento culinario revolucionario conocido como \u201cla nouvelle cuisine\u201d (la nueva cocina).Su vida ha estado llena de experiencias, pero sobre todo de muchos logros gracias a su dedicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, aqu\u00ed te presentamos los puntos m\u00e1s importantes de su vida para que tambi\u00e9n lo conozcas.<\/p>\n\n\n\n

1. El linaje en la cocina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Paul Bocuse naci\u00f3 el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d\u2019Or, donde siete generaciones de su familia hab\u00edan cocinado y servido platos. A los 8 a\u00f1os prepar\u00f3 su primer platillo en serio: ri\u00f1ones de ternera con pur\u00e9 de papas, y en su adolescencia se inici\u00f3 como aprendiz en un restaurante local. <\/p>\n\n\n\n

2. Desde la Guerra<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Su formaci\u00f3n se vio interrumpida por la Segunda Guerra Mundial; sin embargo, cuando fue asignado al campamento para j\u00f3venes del gobierno de Vichy comenz\u00f3 a trabajar en el comedor y en el rastro. En 1944, se uni\u00f3 a la Primera Divisi\u00f3n de Infanter\u00eda de la Francia Libre y fue herido en batalla en Alsacia. Recibi\u00f3 la condecoraci\u00f3n de la Cruz de Guerra.<\/p>\n\n\n\n

3. Previo a la grandeza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de la guerra, retom\u00f3 su formaci\u00f3n en el restaurante La M\u00e8re Brazier, en las afueras de Lyon. Al igual que dicha sucursal en el interior de esta ciudad, era propiedad del legendario Eug\u00e9nie Brazier y hab\u00eda conseguido tres estrellas Michelin por servir interpretaciones impecables de platillos cl\u00e1sicos regionales.<\/p>\n\n\n\n

4. Primeros galardones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En 1975, el presidente franc\u00e9s Val\u00e9ry Giscard d\u2019Estaing entreg\u00f3 la distinci\u00f3n de la Legi\u00f3n de Honor a Bocuse en Par\u00eds. Despu\u00e9s de una breve temporada en el \u201cLucas Carton\u201d de Par\u00eds tambi\u00e9n con tres estrellas Michelin, Bocuse pas\u00f3 ocho a\u00f1os bajo la tutela de Fernand Point en La Pyramide<\/em> en Vienne, cerca de Lyon.<\/p>\n\n\n\n

5. Las Michelin y la herencia familiar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En 1956, Bocuse regres\u00f3 al restaurante familiar, el Auberge du Pont de Collonges, que obtuvo su primera estrella Michelin dos a\u00f1os despu\u00e9s. Le otorgaron una segunda estrella en 1960.<\/p>\n\n\n\n

En 1966, un a\u00f1o despu\u00e9s de que el restaurante obtuvo su tercera estrella, Bocuse compr\u00f3 el viejo restaurante familiar que su abuelo, al verse en apuros econ\u00f3micos, hab\u00eda vendido en 1921 junto con los derechos del nombre Bocuse. Renombr\u00f3 el edificio, que pertenec\u00eda a una orden de monjas, y lo convirti\u00f3 en un sal\u00f3n de banquetes. Tambi\u00e9n coloc\u00f3 un letrero de ne\u00f3n de poco m\u00e1s de un metro que dec\u00eda \u201cPaul Bocuse\u201d en la fachada de su restaurante.<\/p>\n\n\n\n

\"Resultado<\/figure>\n\n\n\n

6. La <\/strong>nouvelle cuisine<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La corriente de la nouvelle cuisine<\/em> convirti\u00f3 a Bocuse en el rostro internacional de la cocina francesa. Apareci\u00f3 en la portada de The New York Times Magazine en 1972. En 1975, resplandeciente en filipina y gorro de chef de color blanco, sali\u00f3 en la portada de Newsweek bajo el titular \u201cLa nueva ola de la comida\u201d. La formaci\u00f3n en su restaurante se convirti\u00f3 en un rito de iniciaci\u00f3n para chefs ambiciosos.<\/p>\n\n\n\n

 \u201cEl t\u00e9rmino nouvelle cuisine, como lleg\u00f3 a ser promovido despu\u00e9s, no tiene nada que ver con lo que est\u00e1 en el plato, sino con lo que sale en la cuenta\u201d, dijo a The Wall Street Journal en 2011.<\/p>\n\n\n\n

7. Entre la cocina y la literatura <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre sus libros de cocina se encuentran: Paul Bocuse\u2019s French Cooking (1977), Paul Bocuse in Your Kitchen: An Introduction to Classic French Cooking (1982), Bocuse \u00e0 la Carte (1989) y Paul Bocuse: The Complete Recipes (2011).<\/p>\n\n\n\n

En 2005, cuando public\u00f3 su biograf\u00eda junto con la autora Eve-Marie Zizza-Lalu, sorprendi\u00f3 a varios al revelar que durante m\u00e1s de treinta a\u00f1os hab\u00eda disfrutado de la compa\u00f1\u00eda no solo de su esposa, Raymonde \u2013la madre de su hija, Fran\u00e7oise Bernachon\u2013, sino tambi\u00e9n de dos amantes, una de ellas la madre de J\u00e9r\u00f4me. Lo sobreviven su esposa y sus dos hijos.<\/p>\n\n\n\n

8. La humildad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A pesar de su talla internacional, Bocuse permaneci\u00f3 como un chef afincado con firmeza en su tierra natal. Amaba los platillos tradicionales de Lyon. Dorm\u00eda en la misma habitaci\u00f3n en la que hab\u00eda nacido.<\/p>\n\n\n\n

9.  Otros reconocimientos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • En 1975 es galardonado con la Legi\u00f3n de Honor de manos del entonces presidente Val\u00e9ry Giscard d’Estaign en el El\u00edseo. Para la ocasi\u00f3n cre\u00f3 su hoy c\u00e9lebre \u00abSopa de trufas Val\u00e9ry Giscard d’Estaign\u00bb.<\/li>
  • En 1987 cre\u00f3 el concurso culinario mundial Bocuse d’Or.<\/li>
  • En 1989 Gault-Millau lo nombr\u00f3 \u00abCocinero del siglo\u00bb. Es considerado tambi\u00e9n el \u00abPapa de la Cocina\u00bb.<\/li>
  • En 1995 la escultura de Daniel Druet convirti\u00f3 a Paul Bocuse en el primer chef que entr\u00f3 en el museo Gr\u00e9vin de Par\u00eds.<\/li>
  • El 30 de marzo de 2010 Paul Bocuse es nombrado Chef del Siglo por el Culinary Institute of America, la escuela de cocina m\u00e1s importante.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    10. Restaurantes <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    El principal restaurante de Paul Bocuse es el lujoso L’Auberge du Pont de Collonges, cerca de Lyon, que durante d\u00e9cadas ha servido men\u00fas tradicionales. L’Auberge du Pont de Collonges. Este posee 3 estrellas Michelin.<\/p>\n\n\n\n

    Tambi\u00e9n opera una cadena de braser\u00edas en Lyon, Le Nord, L’Est, Le Sud y L’Ouest, cada una de las cuales est\u00e1 especializada en distintos aspectos de la cocina francesa. Hay otro restaurante Bocuse en el pabell\u00f3n franc\u00e9s de Epcot en Disney World, dirigido por su hijo.<\/p>\n\n\n\n

    Se vali\u00f3 de su fama para crear un imperio restaurantero que se extendi\u00f3 hasta Estados Unidos y Jap\u00f3n, y al hacerlo se convirti\u00f3 en el modelo a seguir para muchos chefs emprendedores de hoy.<\/p>\n\n\n\n

    11. Contribuci\u00f3n a la cocina francesa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron a ser famosos chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart Witzigmann, el primer chef alem\u00e1n en recibir las diecis\u00e9is estrellas Michel\u00edn. Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio m\u00e1s prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs.<\/p>\n\n\n\n

    12. Su estructura en la cocina <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Siguiendo el ejemplo de Fernand Point, el padre espiritual de la nouvelle cuisine y mentor de muchos de sus pioneros, Bocuse molde\u00f3 un estilo de cocina en el restaurante que hac\u00eda \u00e9nfasis en los ingredientes frescos, las salsas m\u00e1s ligeras, las combinaciones inusuales de sabores y la innovaci\u00f3n constante que, en su caso, se basaba en un dominio s\u00f3lido de la t\u00e9cnica cl\u00e1sica.<\/p>\n\n\n\n

    13. La estrella de Bocuse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Su platillo m\u00e1s famoso era la sopa de trufas, apodada la Valery Giscard d\u2019Estaing, o V. G. E<\/em>., una mezcla embriagadora de trufas y pat\u00e9 de h\u00edgado de ganso en caldo de pollo, horneada en un taz\u00f3n individual cubierto de pasta hojaldre. La primera vez que sirvi\u00f3 esta sopa fue en el Palacio del El\u00edseo en 1975 y fue bautizada con el nombre del entonces presidente franc\u00e9s, quien acababa de otorgarle a Bocuse la distinci\u00f3n de la Legi\u00f3n de Honor.<\/p>\n\n\n\n

    \"Resultado<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    14. Muerte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Termin\u00f3 su vida justo donde la comenz\u00f3, el 20 de enero de 2018, en su famoso restaurante Auberge du Pint<\/em> en Collonge-an-Mont-d\u2019Or, a sus 91 a\u00f1os en compa\u00f1\u00eda de su esposa Raymonde y su hija Fran\u00c7oise. Se sab\u00eda qu\u00e9 hac\u00eda varios a\u00f1os el chef padec\u00eda de Parkinson y hab\u00eda sido sometido a un triple bypass cardiaco.
    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Paul Bocuse, el chef franc\u00e9s m\u00e1s famoso de la era de la posguerra y una de las figuras destacadas del movimiento culinario revolucionario conocido como \u201cla nouvelle cuisine\u201d (la nueva cocina).Su vida ha estado llena de experiencias, pero sobre todo de muchos logros gracias a su dedicaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":20740,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[296,9],"tags":[82,446,14,447,448],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20739"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20739"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20739\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}