{"id":20821,"date":"2020-04-07T15:30:36","date_gmt":"2020-04-07T19:30:36","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=20821"},"modified":"2020-04-07T15:30:36","modified_gmt":"2020-04-07T19:30:36","slug":"tomate-historia-origen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=20821","title":{"rendered":"El tomate: el originario de los bajos Andes"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

Los tomates\nson un fruto estupendo para un r\u00e1pido, nutritivo y sano snack, as\u00ed como\ningrediente id\u00f3neo para una receta creativa. Es bastante popular, sin embargo, no\nmuchos saben de d\u00f3nde proviene este rico ingrediente.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, aqu\u00ed\nte contamos sus inicios en nuestro mundo.<\/p>\n\n\n\n

El tomate (jitomate o tomatera), cuyo nombre cient\u00edfico es “Lycopersicon escultelum”, es una fruta, perteneciente a la familia de las solan\u00e1ceas. Hoy d\u00eda se cultiva y consume en todo el mundo, tanto fresco como procesado, pero el tomate o lleg\u00f3 a Europa hasta el descubrimiento de Am\u00e9rica y los viajes de ultramar de los conquistadores espa\u00f1oles. Y es que el origen del tomate es americano.<\/p>\n\n\n\n

El\ntomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los Aztecas en\nM\u00e9xico. Los Mexicas o aztecas lo conoc\u00edan como x\u00efctomatl<\/em>, fruto con ombligo. Debido a esa palabra azteca\n“tomatl” los conquistadores espa\u00f1oles lo llamaron “tomate”.<\/p>\n\n\n\n

Existen\nevidencias arqueol\u00f3gicas que demuestran que el tomate verde, una especie que\nproduce una fruta \u00e1cida y de color verde, que a\u00fan se consume en M\u00e9xico, fue\nusado como alimento desde \u00e9pocas prehisp\u00e1nicas. Esto hace pensar que el tomate\nrojo com\u00fan tambi\u00e9n fue cultivado y usado por los pueblos originarios\nmesoamericanos desde antes de la llegada de los espa\u00f1oles. <\/p>\n\n\n\n

Es\nposible que despu\u00e9s de la llegada de los espa\u00f1oles el tomate se cultivara y\nconsumiera m\u00e1s que el tomate verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo\nde vida despu\u00e9s de ser cosechado. Se cree que lleg\u00f3 primero a Sevilla en 1540,\nuno de los principales centros del comercio internacional, junto con\nItalia.  <\/p>\n\n\n\n

En\n1544, un herborista italiano Mattioli se refiri\u00f3 a los frutos amarillos de la\nplanta del tomate como “mala aurea” (manzana de oro). Ese mismo a\u00f1o,\notro herborista holand\u00e9s, Dodoens, realiz\u00f3 una descripci\u00f3n detallada del fruto,\nel cual se gan\u00f3 la reputaci\u00f3n de afrodis\u00edaco, lo que explicar\u00eda los nombres de\n“pomme d’ amour” en franc\u00e9s, “pomodoro” en italiano y\n“love apple” en ingl\u00e9s.  <\/p>\n\n\n\n

\u00bfSab\u00edas que al principio se pensaba que era una planta venenosa por la presencia de tomatina, un alcaloide que se encuentra en sus hojas y frutos inmaduros? As\u00ed que inicialmente s\u00f3lo se usaba como planta ornamental.  Afortunadamente, eso fue cambiando en el siglo XVIII, cuando se incorpor\u00f3 como un ingrediente culinario m\u00e1s.  <\/p>\n\n\n\n

\"Beneficios<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El uso del tomate en la dieta y en la\ncocina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los\ntomates son nutritivos. Contienen grandes cantidades de vitamina C y folato. El\ntomate es la fuente alimentaria m\u00e1s importante de un pigmento rojo llamado\nlicopeno, que tiene propiedades antioxidantes y puede ser anticancer\u00edgeno. <\/p>\n\n\n\n

Un\nelevado nivel de licopeno en el plasma se asocia con una menor incidencia de\nalgunos c\u00e1nceres, en especial el c\u00e1ncer de pr\u00f3stata. La asimilaci\u00f3n por el\norganismo depende del tipo de producto que se consuma. <\/p>\n\n\n\n

El\nplasma sangu\u00edneo absorbe mejor el licopeno cuando \u00e9ste procede de productos\nelaborados a altas temperaturas que cuando se ingiere una cantidad equivalente\nde tomates frescos. Del mismo modo, la biodisponibilidad del licopeno\nprocedente del zumo de tomate procesado con calor es mayor que la del zumo de\ntomate crudo.<\/p>\n\n\n\n

Hoy\nd\u00eda, el tomate es b\u00e1sico en la base de todas las cocinas del mundo. En crudo es\nuna de los elementos principales de ensaladas, aunque como m\u00e1s se consume es en\nsalsa de tomate frito (pizzas, pastas, condimentos, etc.); en sofrito el tomate\nes la base de la mayor\u00eda de guisos de otros ingredientes principales como las\nlegumbres, arroces, carnes y pescados en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Como\nves, este fruto fue descubierto muchos a\u00f1os atr\u00e1s; hoy es ese amigo innegable\nde todo cocinero, capaz de dar ese toque justo de sabor y color a cada plato. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfTe\ngust\u00f3 su historia?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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