{"id":20991,"date":"2020-04-22T16:08:09","date_gmt":"2020-04-22T20:08:09","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=20991"},"modified":"2020-04-22T16:08:09","modified_gmt":"2020-04-22T20:08:09","slug":"salsa-de-tomate-casera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=20991","title":{"rendered":"Claves para preparar la mejor salsa de tomate casera"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 8<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

Saber preparar una buena salsa de tomate casera es un conocimiento clave tanto a la hora de iniciarse en el mundo de la cocina como si se quieren hacer platos de nivel m\u00e1s avanzado. Adem\u00e1s, es una salsa de uso cotidiano en nuestras casas de la que vale la pena conocer todos sus secretos y as\u00ed saber preparar nuestra propia salsa casera, que siempre va a resultar mucho m\u00e1s natural y sabrosa que la que podemos adquirir en los comercios. <\/p>\n\n\n\n

Te dejamos una opci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
  • 1 Kg de tomate natural triturado<\/li>
  • Cebolla, 1\/2 Kg<\/li>
  • Dientes de ajo, 8<\/li>
  • Zanahoria, 1\/2 pieza (opcional)<\/li>
  • Pimiento verde italiano, 1\/4 pieza(opcional)<\/li>
  • Tomate concentrado, 2 c. sop.<\/li>
  • Melaza de granada o az\u00facar<\/li>
  • Tomillo<\/li>
  • Sal<\/li>
  • Pimienta<\/li>
  • Aceite de oliva virgen extra<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Picamos toda la verdura lo m\u00e1s fina que podamos. Para picar grandes cantidades de ajo un m\u00e9todo que nos facilitar\u00e1 la tarea es utilizar una picadora 1,2,3 o similar. La zanahoria debido a su fibrosidad tambi\u00e9n la podemos picar en la picadora o incluso podemos rallarla. Sin embargo, la cebolla y el pimiento verde deberemos picarla a cuchillo, ya que la cuchilla har\u00eda que soltasen much\u00edsima agua, con lo que se cocer\u00edan.<\/p>\n\n\n\n

    Elegimos una cazuela lo m\u00e1s ancha posible y con cierta altura y la llevamos al fuego. A\u00f1adimos un poco de aceite de oliva a la cazuela y a continuaci\u00f3n el ajo y la cebolla. Acto seguido, a\u00f1adimos tambi\u00e9n el pimiento verde y la zanahoria y rehogamos todo bien. Cocinamos a fuego muy lento, hasta que la verdura se poche mucho, pierda toda consistencia y se caramelice.<\/p>\n\n\n\n

    A\u00f1adimos entonces el tomate concentrado y un poco de melaza, y dejamos reducir unos minutos a fuego lento para que el sofrito se concentre m\u00e1s a\u00fan. Llega el momento de incorporar todo el tomate, en este caso tomate triturado de la huerta que emboto en conserva cada a\u00f1o, as\u00ed como sal y las especias que queramos a\u00f1adir, en este caso pimienta y tomillo. <\/p>\n\n\n\n

    Cocemos a fuego medio-bajo, cubriendo parcialmente con la tapa para evitar salpicaduras y permitir la evaporaci\u00f3n. Reducimos la salsa de tomate poco a poco, con paciencia y removiendo de vez en cuando, hasta que vaya perdiendo toda el agua y termine espesando y concentr\u00e1ndose de manera natural.<\/p>\n\n\n\n

    Cuando la salsa haya reducido de volumen y tenga consistencia y textura muy espesa, rectificamos de sal, dulzor y especias. Tambi\u00e9n variaremos su espesor y textura a nuestro gusto y dependiendo del uso que le vayamos a dar.<\/p>\n\n\n\n

    Mejores tomates para preparar salsa de tomate casera perfecta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Una de las dudas habituales que nos pueden surgir a la hora de preparar nuestra propia salsa de tomate casera es qu\u00e9 variedad de tomate nos va a dar mejor resultado. Y es que no es una cuesti\u00f3n dif\u00edcil, por suerte podemos encontrar en los mercados y en las fruter\u00edas una inmensa variedad de tomates diferentes, por lo que a veces es f\u00e1cil perderse y no saber cu\u00e1l escoger.<\/p>\n\n\n\n

    •  Tomate pera:<\/strong> El m\u00e1s com\u00fan y por ello el m\u00e1s utilizado para salsas y para sopas fr\u00edas. Es muy carnoso, muy dulce y tiene una piel muy fina.<\/li>
    •  Tomate coraz\u00f3n de buey<\/strong>: Es un tomate excelente, polivalente y todo terreno, que cuando est\u00e1 bien maduro hace una muy buena salsa de tomate, ya que es muy sabroso y carnoso.<\/li>
    •  Tomate pimiento<\/strong>: Tomate muy similar al pera pero que forma un pico en su extremo, lo que le hace muy similar a un pimiento. <\/li>
    •  Tomate San Marzano:<\/strong> El tomate San Marzano es una variedad italiana con D.O.P. que se produce respetando una t\u00e9cnica de cultivo y producci\u00f3n muy meticulosa. Son conocidos mundialmente y es la variedad utilizada para preparar la aut\u00e9ntica salsa de tomate para las pizzas napolitanas. Tiene como inconveniente que es poco accesible, especialmente por su elevado precio.<\/li>
    •  Tomate de colgar:<\/strong> Su principal ventaja con respecto a las otras variedades es su larga duraci\u00f3n y conservaci\u00f3n, ya que nos permite tener el sabor del tomate fresco, no de invernadero, fuera de temporada. Son peque\u00f1itos y tienen gran cantidad de pulpa y una piel muy fina.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Qu\u00e9 tomates se deben usar para preparar salsa de tomate, \u00bffrescos o en conserva?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Como todos bien sabemos, el sabor del tomate que podemos encontrar en invierno no se acerca, ni de lejos, al del tomate de temporada. Estos tomates procedentes de invernadero o de pa\u00edses del norte de Europa carecen totalmente de sabor y no tienen ni el dulzor ni la carnosidad deseable a la hora de preparar una buena salsa de tomate casera.<\/p>\n\n\n\n

      Por lo tanto, si nos encontramos en verano lo m\u00e1s l\u00f3gico es buscar unos buenos tomates frescos en el mercado, aprovechando su \u00e9poca de esplendor en la que est\u00e1n llenos de sabor. Si queremos hacer una salsa de tomate casera en los meses de invierno, dada la poca calidad del producto fresco quiz\u00e1 sea mejor optar por utilizar un buen tomate en conserva (aunque quiz\u00e1 haya alguna excepci\u00f3n que nos de buen resultado, como el tomate de colgar o alguno muy selecto).<\/p>\n\n\n\n

      En el supermercado encontrar\u00e1s una enorme variedad de tomate en conserva, pelado, triturado y en todos los formatos y calidades. De todas maneras, una opci\u00f3n interesante es que cuando el tomate est\u00e9 en temporada, bien de precio y lleno de sabor, compres una buena cantidad y la destines para hacer salsa. <\/p>\n\n\n\n

      \u00bfEs mejor a\u00f1adir los tomates enteros, troceados o triturados? \u00bfHar\u00e1 falta pelarlos? \u00bfY las pepitas?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
      \"Salsa<\/figure><\/div>\n\n\n\n

      Tanto si vamos a adquirir una conserva o vamos a usar tomate fresco, otro dilema que nos puede surgir en el proceso de confecci\u00f3n de la salsa de tomate es c\u00f3mo a\u00f1adir el tomate al sofrito de nuestra salsa:<\/p>\n\n\n\n

      En general, lo mejor es usar tomate pelado para que nuestra salsa quede bien fina una vez acabada y sin resistencias ni restos de piel. Tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir el tomate con piel si posteriormente vamos a pasar la salsa por el pasapur\u00e9s, ya que las pieles quedar\u00e1n en \u00e9l y las eliminaremos en ese paso. <\/p>\n\n\n\n

      Tambi\u00e9n si lo vamos a triturar, siempre que lo colemos a continuaci\u00f3n, pero hay que tener en cuenta que cuando la piel es gruesa suele amargar. De todas maneras, si no tenemos claro qu\u00e9 acabado final queremos para nuestra salsa es mejor pelarlos, cosa que podr\u00e1s hacer sin ning\u00fan esfuerzo, para as\u00ed no tener la necesidad de someterlos a ning\u00fan procesado posterior. <\/p>\n\n\n\n

      Entero, troceado o triturado:<\/strong> Esto depende tambi\u00e9n del acabado final que queramos para nuestra salsa de tomate. En lo relativo a conservas, el tomate pelado y entero es el menos aconsejable, ya que contiene gran cantidad de l\u00edquido y adem\u00e1s ser\u00e1 necesario triturarlo a \u00faltima hora, con lo que el color rojizo de la salsa se apagar\u00e1. <\/p>\n\n\n\n

      El tomate troceado es el que mejor resultado nos dar\u00e1, gracias a que podemos escurrirlo bien del agua antes de a\u00f1adirlo al sofrito y no necesitaremos que reduzca tanto tiempo al fuego como si lo usamos entero o triturado. Sin embargo, tambi\u00e9n requerir\u00e1 que pasemos la salsa o la trituremos, si no queremos que quede con un acabado muy r\u00fastico, con tropiezos de tomate adem\u00e1s de la verdura. <\/p>\n\n\n\n

      Por otro lado, el tomate triturado tambi\u00e9n contiene mucha agua, pero si no nos es un gran inconveniente dejarlo a fuego lento para que evapore tranquilamente tambi\u00e9n es una buena opci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

      Con o sin pepitas:<\/strong> En principio, debemos partir de la base de que lo que nos interesa en una salsa es concentrar el sabor del tomate eliminando el agua. Por lo tanto, parece claro que lo mejor es a\u00f1adir \u00fanicamente la carne del tomate y no las semillas. <\/p>\n\n\n\n

      As\u00ed, nuestra salsa se concentrar\u00e1 mucho antes, ya que tiene menos agua que debamos evapora, y nos llevar\u00e1 mucho menos tiempo su elaboraci\u00f3n. Adem\u00e1s, hay gente a la que no le gusta notar aunque sea levemente las semillas. De todos modos, debemos insistir en lo mismo, es cuesti\u00f3n de aplicar el sentido com\u00fan y decidir si merece la pena dependiendo del tomate utilizado.<\/p>\n\n\n\n

      \u00bfCu\u00e1l es la consistencia de una salsa de tomate casera perfecta?<\/strong> \u00bfTriturada, pasada por el pasapur\u00e9s o con un aspecto m\u00e1s r\u00fastico?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      El acabado ideal de nuestra salsa de tomate depender\u00e1 del uso que le vayamos a dar y de nuestro gusto personal. Si no te importa que la salsa final tenga peque\u00f1os tropiezos en los que se note la verdura, lo ideal es no pasar la salsa de ninguna manera.<\/p>\n\n\n\n

      La verdura la puedes picar muy finamente si quieres que acabe siendo pr\u00e1cticamente imperceptible o m\u00e1s grande si te gusta que se noten los trozos en la salsa. El resultado final es lo que se denomina sofrito de tomate, que presenta un acabado pastoso y rugoso natural y sencillo. <\/p>\n\n\n\n

      Si usamos tomate troceado, nuestra salsa quedar\u00e1 todav\u00eda m\u00e1s gruesa y casera. El sofrito de tomate es ideal como base de otras preparaciones y guisos o como salsa de guisos y pastas si queremos que el plato adquiera un cariz m\u00e1s casero y artesanal.<\/p>\n\n\n\n

      Si queremos una salsa m\u00e1s fina y procesada, es recomendable pasarla por el pasapur\u00e9s y no por la batidora. \u00bfPor qu\u00e9? Aunque el pasapur\u00e9s deje la salsa de tomate menos fina que la batidora, siempre la podremos pasar a continuaci\u00f3n por un colador tupido para que quede m\u00e1s fina y conserve buena parte del color intenso del tomate. <\/p>\n\n\n\n

      La batidora, sin embargo, tritura mejor la salsa y la deja m\u00e1s lisa pero la ti\u00f1e de un color anaranjado que, aunque recupera levemente el tono al volver a ser llevada al fuego, no recupera ni de lejos el color rojo intenso de una buena salsa de tomate bien concentrada y reducida.<\/p>\n\n\n\n

      La reducci\u00f3n es un proceso fundamental a la hora de elaborar la salsa de tomate casera perfecta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      La buena salsa de tomate es la que ha concentrado todo el sabor y el dulzor del tomate de manera natural, mediante la simple reducci\u00f3n del producto, y adem\u00e1s el resto de los ingredientes del sofrito con el que la elaboramos le aportan un toque de sabor y personalidad sin enmascarar la esencia del tomate. Si usamos una variedad u otra de tomate, troceado o triturado o m\u00e1s carnosos o menos, el tiempo que llevar\u00e1 que la salsa reduzca y se concentre su sabor variar\u00e1 mucho. <\/p>\n\n\n\n

      Sin embargo, es un proceso que debemos realizar al m\u00e1ximo, hasta que el tomate se convierta en una salsa viscosa, espesa y con todo lo valioso del tomate aglutinado en mucha menor cantidad de producto, nos lleve el tiempo que nos lleve. Una vez reducida hasta los topes, ya podemos variar la consistencia de nuestra salsa a nuestro gusto y seg\u00fan los usos. <\/p>\n\n\n\n

      Si la salsa va a ir a parar a otro fondo o salsa posiblemente nos venga bien esa textura espesa y acompotada que ha adquirido durante la reducci\u00f3n al fuego. Sin embargo, si queremos nuestra salsa de tomate para napar una preparaci\u00f3n o como base, por ejemplo de una pizza o de unos canelones, seguramente necesitaremos una salsa m\u00e1s estirada.<\/p>\n\n\n\n

      En este caso, lo importante es reducir primero el tomate al m\u00e1ximo y luego aligerar la salsa, porque as\u00ed nuestra salsa de tomate tendr\u00e1 un sabor mucho mejor que si reducimos el tomate solo hasta que tenga la consistencia que queremos y no eliminamos todo el agua que conten\u00eda en un principio. El sabor no tiene nada que ver.<\/p>\n\n\n\n

      Trucos a la hora de preparar la salsa de tomate casera perfecta: c\u00f3mo endulzar, potenciar y conservar nuestra salsa de tomate casera<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
      \"Receta<\/figure><\/div>\n\n\n\n

      Debido al bajo pH propio del tomate, debemos encontrar la manera de rectificar esa acidez de la manera m\u00e1s natural posible. En primer lugar, escogiendo el tomate que m\u00e1s dulzor nos aporte, como te comentamos anteriormente. <\/p>\n\n\n\n

      As\u00ed, la elecci\u00f3n de la variedad, del estado de madurez y la utilizaci\u00f3n de tomate de temporada, ya sea fresco o en conserva, aportar\u00e1 un dulzor natural que nos ayudar\u00e1 a que no haya que a\u00f1adirle pr\u00e1cticamente ning\u00fan endulzante adicional. De todas maneras, si el tomate que hemos usado no es un maravilloso tomate de temporada, muy maduro e incre\u00edblemente dulce, es muy probable que sea necesario corregir la acidez de vuestra salsa de tomate ligeramente de alg\u00fan modo. <\/p>\n\n\n\n

      Lo m\u00e1s habitual es a\u00f1adiendo az\u00facar refinado o sustitutos naturales. En primer lugar, a\u00f1adiendo al sofrito de la salsa de tomate verduras u hortalizas que le aporten cierto dulzor por s\u00ed mismos, como puede ser la cebolla cuando se cocina mucho tiempo o la zanahoria.<\/p>\n\n\n\n

      Otro giro interesante a la hora de elaborar nuestra propia salsa de tomate casera es potenciarla con tomate concentrado. A\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de esta pasta de tomate tan consumida y potente ayudar\u00e1 a darle a\u00fan m\u00e1s color, sabor e intensidad a nuestra salsa de tomate hecha en casa.<\/p>\n\n\n\n

      En fin, todas las salsas de tomate pueden resultar geniales, lo \u00fanico que requieren es ponerse manos a la obra, probar a hacer la nuestra y modificarla a nuestro gusto a medida que cada vez nos vaya pidiendo una u otra cosa. Ahora ya tenemos una serie de pautas importantes que debemos tener en cuenta para que el acabado de nuestra salsa de tomate sea el perfecto.<\/p>\n\n\n\n

      \u00bfConoces alg\u00fan otro secreto?<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

      Fuente: El Espa\u00f1ol<\/em>, puedes visitar su sitio web y el art\u00edculo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Saber preparar una buena salsa de tomate casera es un conocimiento clave tanto a la hora de iniciarse en el mundo de la cocina como si se quieren hacer platos de nivel m\u00e1s avanzado. Adem\u00e1s, es una salsa de uso cotidiano en nuestras casas de la que vale la pena conocer todos sus secretos y as\u00ed saber preparar nuestra propia salsa casera, que siempre va a resultar mucho m\u00e1s natural y sabrosa que la que podemos adquirir en los comercios. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":20992,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[10,6,9],"tags":[494,14,495],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20991"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20991"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20991\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}