{"id":21045,"date":"2020-04-28T18:51:54","date_gmt":"2020-04-28T22:51:54","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=21045"},"modified":"2020-04-28T18:51:54","modified_gmt":"2020-04-28T22:51:54","slug":"alice-waters-gastronomos-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=21045","title":{"rendered":"Gastr\u00f3nomos del mundo: Alice Waters"},"content":{"rendered":"<span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de lectura:<\/span> <span class=\"rt-time\">4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>\n<p>Alice Waters se convirti\u00f3 en la promotora, embajadora y activista por la comida org\u00e1nica y por alimentarse de productos locales desde hace ya m\u00e1s de 45 a\u00f1os. Ella abri\u00f3 su restaurant <em>Chez Panisse<\/em> en Berkley,en 1971, se transform\u00f3 en quiz\u00e1s la chef m\u00e1s influyente de la costa oeste de Estados Unidos, y ayud\u00f3 a una revoluci\u00f3n que cabiar\u00eda el modo de utilizar muchos ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras en las cocinas m\u00e1s importantes del globo a\u00fan se cocinaba bajo la l\u00ednea francesa, con sus salsas y mantequillas, Waters puso toda su atenci\u00f3n en las huertas, y en lo que la tierra pod\u00eda ofrecerle. Adem\u00e1s del restaurante y varios libros de cocina, tiene una fundaci\u00f3n que lleva comida e ingredientes org\u00e1nicos a colegios p\u00fablicos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comienzos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Alice Waters naci\u00f3 en Nueva Jersey, y la comida se transform\u00f3 en un real inter\u00e9s y pasi\u00f3n para ella cuando apenas era una universitaria de Berkley de intercambio en Par\u00eds. All\u00ed, luego de conocer los mercados y una cultura que giraba alrededor de gozar y disfrutar productos frescos en la mesa, que se encendi\u00f3 algo en ella.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Se gradu\u00f3 de Estudios Culturales franceses en 1967, y en 1971, inaugur\u00f3 Chez Panisse, pensando en alimentar a sus amigos para los que siempre cocinaba. Adem\u00e1s, particip\u00f3 en el Movimiento de Libertad de Expresi\u00f3n de los a\u00f1os sesenta, y el idealismo t\u00edpico en Berkeley se reflej\u00f3 en su ideolog\u00eda que se presentar\u00eda a lo largo de su carrera.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Fue en el extranjero donde se apoder\u00f3 de su amor por la comida de la granja al plato. Aunque nadie estaba pensando en eso todav\u00eda, Waters se preocup\u00f3 de traer la comida de la huerta a la mesa, de hacer gastronom\u00eda sustentable, de preocuparse del comercio justo con los agricultores y de comer bien y sano, y por supuesto rico.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de su graduaci\u00f3n, la chef pas\u00f3 un a\u00f1o estudiando en la Escuela Internacional Montessori en Londres antes de regresar a California para ense\u00f1ar en base a sus experiencias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Procesos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul><li>En la d\u00e9cada de 1970, Estados Unidos todav\u00eda estaba a a\u00f1os de distancia de la &#8220;revoluci\u00f3n alimentaria&#8221;, que en 2009 hab\u00eda llevado los mercados de agricultores y los alimentos org\u00e1nicos a tener un p\u00fablico m\u00e1s amplio. La aut\u00e9ntica pasi\u00f3n de Waters por los alimentos enteros y sin procesar la inspir\u00f3 a ella y a su amiga Lindsey Shere a fundar un restaurante inspirado en el mercado en Berkeley, California, a pesar de tener poco capital y ninguna experiencia como restauradoras.&nbsp;<\/li><li>CuandoChez Panisse abri\u00f3 sus puertas en 1971, fue con un personal relativamente poco capacitado, un men\u00fa fijo de precios tambi\u00e9n fijos que cambiaba a diario y una dedicaci\u00f3n sorprendente a una visi\u00f3n que parec\u00eda insostenible para muchos: Waters quer\u00eda crear comidas que usaran solo ingredientes de temporada cultivados localmente, y ella quer\u00eda perdurar relaciones con los productores y proveedores de estos ingredientes. Aunque en 1983, para el nacimiento de su hija, sali\u00f3 de los fuegos de la cocina, sigui\u00f3 al mando de su restaurante velando por su forma tan peculiar de funcionamiento.<\/li><li>La empresa de defensa por la que se hizo m\u00e1s conocida fue <em>LaPatio comestible<\/em>, establecida originalmente en 1995. Alice comenz\u00f3 el programa plantando un jard\u00edn en el patio de la escuela secundaria <em>Martin Luther King Jr<\/em>. de Berkeley.&nbsp;<\/li><li>Un aula de cocina se instal\u00f3 unos a\u00f1os m\u00e1s tarde en este lugar, y para el a\u00f1o 2009 el \u201cEdible Schoolyard\u201d era una herramienta educativa pr\u00f3spera, aunque no una fuente de productos para el comedor. Este programa se expandi\u00f3 para incluir afiliados en otras ciudades, como Nueva Orleans y Los \u00c1ngeles.&nbsp;<\/li><li>Despu\u00e9s de este proyecto, creci\u00f3 la nueva causa de Waters, la de persuadir al gobierno para que incremente los fondos para mejorar los programas de almuerzo escolar. Quienes no la acompa\u00f1aban con la ida, argumentaban que la comida de temporada era un lujo prescindible para las escuelas que no contaban con fondos suficientes para sostenerlo. Sin embargo, al igual que con su restaurante, su filosof\u00eda con respecto a la causa fue &#8220;si lo hacemos bien, el dinero vendr\u00e1&#8221;.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Reconocimientos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Desde entonces, Alice ha ganado innumerables premios y honores por parte de revistas especializadas y el gobierno, e incluso es parte de la Legi\u00f3n de Honor francesa. En 1996 comenz\u00f3 con el Edible Schoolyard Project, que mencion\u00e1bamos antes, que es pr\u00e1cticamente poner una huerta y una cocina did\u00e1ctica para que los ni\u00f1os trabajen la tierra, aprendan de plantar y cosechar, y sepan qu\u00e9 es lo que consumen d\u00eda tras d\u00eda.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La fundaci\u00f3n \u201cJames Beard\u201d nombr\u00f3 como destacada a la chef en 1992; tambi\u00e9n le otorg\u00f3 un premio por su trayectoria en el a\u00f1o 2004. Adem\u00e1s, fue elegida para la Academia Estadounidense de Artes y Ciencias en 2007, luego recibi\u00f3 la Legi\u00f3n de Honor francesa en 2009 y se le fue entregada la Medalla Nacional de Humanidades en 2015.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Waters escribi\u00f3 varios libros de cocina, y sus memorias, \u201cComing to My Senses: The Making of a Counterculture Cook\u201d, que se publicaron en 2017.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>\u201cHemos estado separados de esta experiencia por la adoctrinaci\u00f3n de la comida r\u00e1pida en los \u00faltimos 50 a\u00f1os. As\u00ed que realmente necesitamos volver a nuestros sentidos y entender, al igual que la mayor\u00eda de los otros pa\u00edses en el mundo, que la comida es algo valioso\u201d, explic\u00f3 Waters recientemente. Los proyectos de este estilo han ido creciendo con fundaciones de la profesional, llevando ingredientes locales y sanos, trabajados por los mismos estudiantes a otros colegios.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Indudablemente, chefs como Alice nos inspiran a aprovechar y valorar cada ingrediente que tenemos en la cocina. Y t\u00fa, \u00bfqu\u00e9 opinas de la labor de esta gran chef?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alice Waters se convirti\u00f3 en la promotora, embajadora y activista por la comida org\u00e1nica y por alimentarse de productos locales desde hace ya m\u00e1s de 45 a\u00f1os. 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