{"id":21082,"date":"2020-05-06T13:21:13","date_gmt":"2020-05-06T17:21:13","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=21082"},"modified":"2020-05-06T13:21:13","modified_gmt":"2020-05-06T17:21:13","slug":"dia-internacional-del-celiaco-recetas-sin-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=21082","title":{"rendered":"5 de mayo, D\u00eda Internacional del Cel\u00edaco: lo que debes saber y recetas deliciosas sin gluten"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 7<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El pasado martes 5 de mayo se celebr\u00f3 el D\u00eda del Paciente Cel\u00edaco. Quienes sufren de esta enfermedad tienen una intolerancia permanente al gluten, la fracci\u00f3n proteica que se reconoce en el en trigo, centeno, cebada y avena (si es que se ha contaminado con harina de trigo).\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Los efectos que causa el gluten en estas personas son el dolor abdominal, hinchaz\u00f3n, n\u00e1useas, indigesti\u00f3n, dolores de huesos y articulaciones y diarrea, ya que, al encontrarse con la mucosa intestinal en el organismo, su contenido la da\u00f1a resulta en estas consecuencias. A veces, estas manifestaciones se presentan en diferentes intensidades dependiendo de cada persona, por lo que muchos de los pacientes que padecen de esta enfermedad llegan a confundirla y no saben realmente que la tienen.<\/p>\n\n\n\n

Lamentablemente, muchos de los alimentos que consumimos diariamente contienen gluten, lo que hace que, para estas personas, el acceso a productos o platillos que carezcan de \u00e9l sea complicado y poco econ\u00f3mico. As\u00ed, este d\u00eda fue creado para hacernos conscientes de las dificultades por las que pasa una persona cel\u00edaca. <\/p>\n\n\n\n

La buena noticia es que a lo largo de los \u00faltimos a\u00f1os se han creado recetas para que los cel\u00edacos tambi\u00e9n puedan disfrutar de la buena comida sin da\u00f1ar su salud. Aqu\u00ed te dejamos algunas:<\/p>\n\n\n\n

Galletas de chocolate sin gluten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\"Galletas<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 150 gramos de chocolate negro<\/li>
  • 125 gramos de mantequilla o margarina<\/li>
  • 3 huevos<\/li>
  • 225 gramos de az\u00facar<\/li>
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla <\/li>
  • 250 g de harina (125 gramos de harina de arroz y de 125 gramos de f\u00e9cula de yuca<\/li>
  • 30 gramos de cacao <\/li>
  • 1\/2 cucharadita de polvo para hornear o levadura en polvo <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    (Asegurarse de que ning\u00fan ingrediente tenga gluten en su composici\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

    Encender el horno a 180\u00baC.<\/p>\n\n\n\n

    Derretir el chocolate en el microondas o en una cacerola con un fondo grueso o en ba\u00f1o mar\u00eda. Agregar la mantequilla al chocolate derretido y mezclar.<\/p>\n\n\n\n

    Batir los huevos con el az\u00facar y el extracto vainilla hasta que est\u00e9n espumosos. A\u00f1adir el chocolate.<\/p>\n\n\n\n

    Tamizar la harina con el cacao y a\u00f1adir poco a poco a la mezcla con el chocolate.<\/p>\n\n\n\n

    Cubrir una placa para horno con papel encerado y enmantecado y con una cuchara hacer montoncitos de masa con un di\u00e1metro de 2-3 cm y con separaci\u00f3n m\u00ednima de 5 cm entre s\u00ed debido a que la mezcla tiende a expandirse durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Hornear en horno caliente durante 10 o 15 minutos, hasta que cuando se toque la superficie sea consistente. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.<\/p>\n\n\n\n

    Fuente: Pequerecetas<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Tarta de polenta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • Polenta 120 g<\/li>
    • Caldo de pollo o verduras 600 ml<\/li>
    • Mantequilla (y un poco m\u00e1s para engrasar) 20 g<\/li>
    • Kale en hojas (u otra col rizada)<\/li>
    • Champi\u00f1ones u otras setas (cantidad aproximada) 50 g<\/li>
    • Jam\u00f3n (cantidad aproximada) 40 g<\/li>
    • Queso que funda bien 50 g<\/li>
    • Pimienta negra molida<\/li>
    • Sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Precalentar el horno a 200\u00baC y engrasar ligeramente un molde de tarta rizado, rectangular o redondo, de unos 11×35 cm aproximadamente. Preparar la polenta siguiendo las instrucciones del paquete.<\/p>\n\n\n\n

      Normalmente necesita unos 15 minutos para cocerse, pero habr\u00e1 que ajustar el tiempo para que espese al m\u00e1ximo, como un pur\u00e9 de papas bien espeso. Calentar primero el caldo, a\u00f1adir la s\u00e9mola de ma\u00edz y cocer sin llevar a ebullici\u00f3n, removiendo constantemente. A mitad del tiempo agregar la mantequilla, salpimentar y continuar hasta que se separe del fondo al pasar la cuchara.<\/p>\n\n\n\n

      Repartir la polenta a\u00fan caliente en en el molde preparado, extendi\u00e9ndola con una esp\u00e1tula o cuchar\u00f3n, presionando con suavidad. Puede que nos sobre un poco, dependiendo del tipo de molde exacto; podemos guardar las sobras para otra ocasi\u00f3n. Queremos un grosor de, aproximadamente, un dedo. Reservar.<\/p>\n\n\n\n

      Lavar y secar con suavidad la col y los champi\u00f1ones. Escaldar las hojas de kale durante un m\u00e1ximo de dos minutos en agua salada, o al vapor o en el microondas, cortando r\u00e1pidamente la cocci\u00f3n en agua fr\u00eda o un cuenco con hielo. Cortar en hojas peque\u00f1as separando el tallo m\u00e1s grueso.<\/p>\n\n\n\n

      Repartir por la tarta los champi\u00f1ones cortados al gusto, el jam\u00f3n picado o troceado y el queso picado o rallado. A\u00f1adir un golpe de pimienta negra y hornear durante unos 15 minutos. Servir con la col ya lista por encima. Tambi\u00e9n podemos a\u00f1adirla en los \u00faltimos minutos del horneado, pero con cuidado que se quema r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n

      Fuente: Directo al paladar<\/em><\/p>\n\n\n\n

      Brownies sin gluten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
      \"receta<\/figure><\/div>\n\n\n\n

      Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      • 4 huevos<\/li>
      • 300 g de az\u00facar<\/li>
      • 125 g de mantequilla o margarina<\/li>
      • 80 g de harina de arroz<\/li>
      • 60 g de f\u00e9cula de yuca<\/li>
      • 10 g de levadura en polvo o de polvo de hornear<\/li>
      • 120 g de chocolate al 70% de cacao<\/li>
      • 200 g de frambuesas (pueden ser congeladas) o cualquier fruto rojo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        (Asegurarse de que ning\u00fan ingrediente tenga gluten en su composici\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

        En una olla con fondo grueso derretir la mantequilla a fuego lento con el chocolate. Otra forma es derretir el chocolate en el microondas durante 1 o 2 minutos y unir la mantequilla pomada (a temperatura ambiente).<\/p>\n\n\n\n

        Batir los huevos con el az\u00facar hasta que est\u00e9n cremosos y espumosos. A\u00f1adir el chocolate derretido con la mantequilla.<\/p>\n\n\n\n

        Tamizar juntos la harina, la levadura en polvo y la f\u00e9cula y agregarla poco a poco a la mezcla con huevos y chocolate, revolviendo con una cuchara.<\/p>\n\n\n\n

        Unir las frambuesas y revolver suavemente, conservando alg\u00fan fruto para la decoraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

        Enmantecar y enharinar un molde y verter la mezcla. Hornear en horno precalentado a 180\u00baC durante 15-20 minutos. Si lo quiere bien seco debemos introducir un palillo o la punta de un cuchillo en la masa: si sale seco est\u00e1n listos.<\/p>\n\n\n\n

        Dejar enfriar, cortar en cuadrados y adornar con unas frambuesas. <\/p>\n\n\n\n

        Fuente: Pequerecetas<\/em><\/p>\n\n\n\n

        Tarta salada de br\u00f3coli y queso crema con base de almendra<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
        \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

        Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        • Almendra molida o entera y triturada 240 g<\/li>
        • Semillas de s\u00e9samo 5 g<\/li>
        • Comino molido 2 g<\/li>
        • Piment\u00f3n dulce 2 g<\/li>
        • Huevo 1<\/li>
        • Aceite de oliva virgen extra 20 ml<\/li>
        • Queso crema 300 g<\/li>
        • Mayonesa o yogur 40 ml<\/li>
        • Br\u00f3coli 1<\/li>
        • Ralladura de lim\u00f3n 1<\/li>
        • Ajo granulado o 1 diente de ajo<\/li>
        • Pimienta negra molida<\/li>
        • Sal<\/li>
        • Hojas verdes tiernas al gusto<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Precalentar el horno a 170\u00ba y cubrir con papel aluminio la base de un molde rizado de tarta de unos 22 cm de di\u00e1metro. Engrasar con aceite los bordes y tamizar encima un poco de harina, sacudiendo el exceso.<\/p>\n\n\n\n

          Combinar la almendra molida con el s\u00e9samo, las especias, el huevo y el aceite de oliva. Se puede usar un procesador de alimentos o una batidora para hacerlo m\u00e1s f\u00e1cil. Mezclar bien hasta tener una masa homog\u00e9nea, algo h\u00fameda pero no totalmente pegajosa. A\u00f1adir m\u00e1s almendra o aceite o agua seg\u00fan se necesite.<\/p>\n\n\n\n

          Formar un disco y envolver en pl\u00e1stico film. Dejar reposar en la nevera m\u00ednimo 20 minutos. Si la dejamos m\u00e1s de 1 hora quiz\u00e1 haya que esperar a que se atempere un poco fuera de la nevera, podr\u00eda endurecerse demasiado.<\/p>\n\n\n\n

          Estirar con un rodillo (si est\u00e1 muy pegajosa, a\u00f1adir almendra molida o usar papel sulfurizado para que no se pegue) y cubrir el molde. Pinchar un poco con un tenedor y hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que se haya tostado un poco al gusto. Reservar.<\/p>\n\n\n\n

          Cocinar el br\u00f3coli al gusto, se puede saltear o cocer al vapor, procurando que quede al dente.<\/p>\n\n\n\n

          Mezclar el queso crema con la mayonesa y a\u00f1adir un poco de pimienta negra. Extender en la base de la tarta. A\u00f1adir el br\u00f3coli cocinado, un poco de ralladura de lim\u00f3n, una pizca de sal y ajo granulado al gusto. Servir con can\u00f3nigos frescos y un chorrito de aceite.<\/p>\n\n\n\n

          Fuente: Directo al paladar<\/em><\/p>\n\n\n\n

          \u00d1oquis de papa<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
          \"\u00d1oquis<\/figure><\/div>\n\n\n\n

          Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          • 500 gramos papas hervidas<\/li>
          • sal cantidad necesaria<\/li>
          • 1 cucharada aceite de ma\u00edz<\/li>
          • 30 gramos manteca<\/li>
          • 100 gramos queso blanco<\/li>
          • 1 huevo<\/li>
          • 500 gramos de maicena<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Hacer un pur\u00e9 con las papas calientes, agregar sal y aceite, la manteca y el queso blanco.<\/p>\n\n\n\n

            Mezclar e incorporar el huevo. Mantener la preparaci\u00f3n calentita. Agregar la mitad de la maicena, mezclar y dejar reposar para que absorba la mezcla y empiece a enfriar, al empezar a enfriar va a ir tomando un poco m\u00e1s de consistencia.<\/p>\n\n\n\n

            Agregar el resto de la maicena de a poco y continuar amasando. Cortar en porciones, formar rollitos y cortar los \u00f1oquis. Hervir en abundante agua con sal.<\/p>\n\n\n\n

            Cuando suben a la superficie dejar hervir un momentito, escurrirlos y pasarlos a una fuente con manteca cortada en trocitos, luego servirlos con tuco, crema, queso, etc.<\/p>\n\n\n\n

            Si sobran para el d\u00eda siguiente, rociar con manteca derretida y gratinarlos en horno caliente para que se doren.<\/p>\n\n\n\n

            Fuente: Maizena<\/em><\/p>\n\n\n\n

            Pizza socca con harina de garbanzos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
            \"Pizza<\/figure>\n\n\n\n

            Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            • Harina de garbanzo 140 g<\/li>
            • Agua 200 g<\/li>
            • Aceite de oliva virgen extra 15 ml<\/li>
            • Sal 2 g<\/li>
            • Hierbas provenzales al gusto<\/li>
            • Albahaca seca al gusto<\/li>
            • Pimienta negra molida<\/li>
            • Salsa de tomate <\/li>
            • Calabaza una rodaja<\/li>
            • Aceitunas negras sin hueso<\/li>
            • Mozzarella fresca<\/li>
            • Or\u00e9gano seco<\/li>
            • Cebollino (opcional)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

              Precalentar el horno a 220\u00baC y preparar una bandeja o fuente, preferiblemente met\u00e1lica. Puede ser rectangular o redonda. Yo he usado una de unos 36×25 cm.<\/p>\n\n\n\n

              Colocar la harina de garbanzos en un recipiente y a\u00f1adir el agua, el aceite de oliva virgen extra, la sal, las hierbas y una pizca de pimienta negra reci\u00e9n molida. Mezclar bien hasta tener una masa homog\u00e9nea. Si tenemos tiempo, mejor si podemos dejarla reposar 30-60 minutos, tapada.<\/p>\n\n\n\n

              Verter la masa sobre la bandeja o fuente, dej\u00e1ndola bien fina. Hornear durante unos 8-10 minutos, hasta que empiece a estar dorada. Retirar y dejar enfriar un poco, manteniendo el horno encendido.<\/p>\n\n\n\n

              Extender el tomate sobre la masa, a\u00f1adir el resto de ingredientes al gusto y cubrir con una capa m\u00e1s o menos generosa de queso. A\u00f1adir or\u00e9gano, un poco de cebollino si se desea, y m\u00e1s pimienta. Volver a hornear hasta que el queso se gratine.<\/p>\n\n\n\n

              Fuente: Directo al paladar<\/em><\/p>\n\n\n\n

              Existen cada vez m\u00e1s recetas aptas para cel\u00edacos, aqu\u00ed te dejamos algunas m\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

              Sin gluten no significa sin sabor, as\u00ed que, aunque no tengas esta enfermedad, an\u00edmate a probar alguna de estas recetas, no te arrepentir\u00e1s!<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Hoy se celebra el d\u00eda del paciente cel\u00edaco. Quienes sufren de esta enfermedad tienen una intolerancia permanente al gluten, la fracci\u00f3n proteica que se reconoce en el en trigo, centeno, cebada y avena (si es que se ha contaminado con harina de trigo). <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":21085,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[6],"tags":[514,14,16,515],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21082"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21082"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21082\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}