{"id":21110,"date":"2020-05-07T20:12:03","date_gmt":"2020-05-08T00:12:03","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=21110"},"modified":"2020-05-07T20:12:03","modified_gmt":"2020-05-08T00:12:03","slug":"sector-gastronomico-nuevas-estrategias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=21110","title":{"rendered":"Invernaderos para los comensales y nuevas estrategias para el sector gastron\u00f3mico"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

La crisis que aqueja al sector gastron\u00f3mico en el mundo ha suscitado la necesidad de reinventar la forma de servir los platillos e ir introduciendo poco a poco y con las normas establecidas, la din\u00e1mica social que los caracteriza. Por esto, restaurantes como \u201cMediamatic\u201d en \u00c1msterdam han recurrido a intervenciones creativas para salir adelante despu\u00e9s de una cuarentena estricta.<\/p>\n\n\n\n

Este centro cultural tuvo la idea de utilizar peque\u00f1os invernaderos, que antes se usaban para proyectos art\u00edsticos, lo que resulta en ofrecer \u2013 en caso de que las autoridades aprueben la idea – a los clientes de su restaurante un comedor privado, que adem\u00e1s est\u00e1 acorde con las restricciones para el cuidado de su salud.<\/p>\n\n\n\n

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Con el objetivo de crear una situaci\u00f3n social que no se da hace mucho tiempo en sus comensales, los invernaderos, estructuras de vidrio, estar\u00e1n espaciados entre s\u00ed e instalados a lo largo de un canal. En su interior, contienen una peque\u00f1a mesa redonda y dos sillas. <\/p>\n\n\n\n

La forma de servir la comida consta de deslizar la comida por una de las esquinas de las estructuras en tablas de madera, evitando alg\u00fan posible contacto con los camareros. Ellos, por supuesto, contar\u00e1n con los accesorios respectivos de cuidado personal como guantes y mascarillas.<\/p>\n\n\n\n

Otros restaurantes tambi\u00e9n nos sirven como ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

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  • Tal es el caso de \u201cGrupo La Ancha\u201d, que innov\u00f3 su cocina con ideas como el delivery \u2018Armando\u2019, su implementaci\u00f3n de platillos; el formato \u2018Fismuler Delivery\u2019, que piensa llevar la experiencia completa con incluso un chef en casa; servicio de \u2018take away\u2019 en todos sus locales y un posible nuevo local de \u2018take away\u2019 muy experiencial\u201d.<\/li>
  • \u201cGrupo Punto MX\u201d, un restaurante de comida mexicana en Espa\u00f1a, adem\u00e1s del delivey, implement\u00f3 en su carta una selecci\u00f3n de cestos armados por ellos con productos org\u00e1nicos como chiles y otros seleccionados de sus propios huertos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Por otro lado, Culinary Action!, un programa de emprendedores gastron\u00f3micos de Basque Culinary Center realiz\u00f3 un listado de las posibles acciones o estrategias que muchos restaurantes van a ir adoptando para reabrir sus negocios de una manera segura. Como primeros pasos, los expertos resultaron en que los empresarios, luego de reflexionar acerca de sus opciones para reestablecerse, identificar\u00e1n las formas de generar ingresos que no solo est\u00e9n pensadas dentro del negocio, sino tambi\u00e9n de forma externa, que, adem\u00e1s, se acomode a su contexto y posibilidades.<\/p>\n\n\n\n

    En el caso de escoger el delivery, se plante\u00f3 convertirlo en un formato experiencial o m\u00e1s gastron\u00f3mico, que, dado el caso, podr\u00eda abrir oportunidades a la idea de \u2018chef en casa\u2019, con la idea de llevar la esencia de un restaurante a su domicilio, que animar\u00eda al cliente a ser parte del proceso de preparaci\u00f3n y darle la vuelta a una experiencia distinta. Por otra parte, no descartan tener la opci\u00f3n de venta de productos org\u00e1nicos con presentaciones llamativas.<\/p>\n\n\n\n

    Si se considera una reinvenci\u00f3n dentro del negocio, los expertos priman los cuidados sanitarios, pero animan a idear maneras para generar ingresos, ya sea implementando sistemas de distanciamiento social o abriendo su infraestructura a otras modalidades, como la renta a otros servicios o eventos. Adem\u00e1s, exponen la idea de trabajar m\u00e1s tiempo el restaurante, ya sea en cuanto a los d\u00edas o las horas.<\/p>\n\n\n\n

    A su vez, rescataron que la flexibilidad y la paciencia deben ser aliados del proceso, ya que puede que un primer plan no resulte, por lo que se debe procurar no desfallecer y tener opci\u00f3n a un plan \u201cB\u201d o hasta un plan \u201cZ\u201d. As\u00ed mismo, en el caso de su personal, recomiendan evaluar las tareas de cada uno y no descartar el delegar estas de una manera distinta o fuera de lo que antes estaba establecido.<\/p>\n\n\n\n

    Por otra parte, recomiendan que las decisiones que vayan a tomar los due\u00f1os se hagan en base a los n\u00fameros y estad\u00edsticas reales del negocio para no tomar disposiciones apresuradas y ser m\u00e1s racionales al momento de generar estrategias. Por \u00faltimo, los expertos invitan a los chefs a no solo redescubrir ideas, sino tambi\u00e9n a ellos mismos como cocineros, a buscar su esencia siendo optimistas y trabajando con el mismo cari\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

    Sin duda alguna, nada ser\u00e1 como antes luego de sobrepasar la actual pandemia. Sin embargo, ya viste como varios restaurantes no han perdido la fe y m\u00e1s bien optaron por llevar la experiencia que ofrec\u00edan a sus comensales a una mayor escala e intentar recuperar el tiempo perdido. <\/p>\n\n\n\n

    Esperamos que esta situaci\u00f3n nos resulte mejores noticias en un tiempo y tambi\u00e9n puedan sumarse a esta actitud muchos restaurantes en el pa\u00eds, porque ya nos morimos por disfrutar de sus delicias y deseamos que puedan salir adelante y victoriosos.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

    Y t\u00fa, \u00bfc\u00f3mo innovar\u00edas si tuvieras un restaurante?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La crisis que aqueja al sector gastron\u00f3mico en el mundo ha suscitado la necesidad de reinventar la forma de servir los platillos e ir introduciendo poco a poco y con las normas establecidas, la din\u00e1mica social que los caracteriza. Por esto, restaurantes como \u201cMediamatic\u201d en \u00c1msterdam han recurrido a intervenciones creativas para salir adelante despu\u00e9s de una cuarentena estricta.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":21114,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[9],"tags":[522,14,523,524],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21110"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21110"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21110\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}