{"id":21382,"date":"2020-05-25T18:50:52","date_gmt":"2020-05-25T22:50:52","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=21382"},"modified":"2020-05-25T18:50:52","modified_gmt":"2020-05-25T22:50:52","slug":"revolucion-de-chuquisaca-25-de-mayo-productos-gastronomicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=21382","title":{"rendered":"25 de mayo, Revoluci\u00f3n de Chuquisaca: el legado de productos gastron\u00f3micos que nos deja este maravilloso lugar"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 5<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

La Revoluci\u00f3n de Chuquisaca fue el levantamiento popular ocurrido el 25 de mayo de 1809 en la ciudad de Chuquisaca, perteneciente al Virreinato del R\u00edo de la Plata. La Real Audiencia de Charcas, con el apoyo del claustro universitario y sectores independentistas, destituyeron al gobernador y formaron una junta de gobierno, resultando en el primer Grito Libertario de Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

Un departamento tan representativo para el pa\u00eds y la regi\u00f3n no merece un festejo peque\u00f1o. Por eso, con nuestro toque gastron\u00f3mico, hoy queremos presentarte alimentos y bebidas destacados que se producen en este lugar para que los conozcas y no dudes en probarlos cuando tengas oportunidad de visitarlo.<\/p>\n\n\n\n

Aj\u00ed de Padilla<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sin duda alguna, los aj\u00edes nativos han estado presentes en la vida de los bolivianos aportando emblem\u00e1ticamente la gastronom\u00eda, la cual presenta una diversidad de platillos y preparaciones donde se toman como protagonistas y hacen parte de la identidad cultural del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

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    Cabe resaltar que Chuquisaca produce el 84% de la producci\u00f3n nacional de aj\u00ed. En esta ocasi\u00f3n te presentamos ocho variedades que nos ofrece este m\u00e1gico lugar:<\/p>\n\n\n\n

    Variedades del aj\u00ed rojo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • Chicotillo<\/li>
    • Punta de Lanza<\/li>
    • Huacarete\u00f1o<\/li>
    • Asta de Toro<\/li>
    • Aj\u00ed rojo de San Juli\u00e1n<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Variedades de aj\u00ed amarillo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      • Asta de Toro amarillo<\/li>
      • Asta de Toro anaranjado<\/li>
      • Huacarete\u00f1o amarillo<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Y por si preguntas, se afirma que el aj\u00ed Chicotillo se caracteriza por ser uno de los aj\u00edes m\u00e1s picantes que se producen en esta regi\u00f3n. Se identifica f\u00e1cilmente, ya que tiene una forma alargada y un color rojizo intenso. Si prefieres algo menos de picor, puedes escoger el Punta de Lanza y el Huacarete\u00f1o, pero si prefieres algo m\u00e1s dulce para tu preparaci\u00f3n, el Asta de Toro y el aj\u00ed rojo de San Juli\u00e1n son los indicados.<\/p>\n\n\n\n

        Como dato curioso, el aj\u00ed chuquisaque\u00f1o, recibi\u00f3 la Denominaci\u00f3n de Protecci\u00f3n de Origen, de parte el Servicio Nacional de Propiedad Intelectual (Senapi) el 11 de marzo de 2014. Tal denominaci\u00f3n tiene como objetivo \u201cproteger legalmente a ciertos alimentos que se producen en determinadas zonas de posibles apropiaciones de productores de otras \u00e1reas que intenten aprovechar el buen nombre de estos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

        Hongos de Pisily<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

        Se dice que el descubrimiento de estas plantaciones de hongos comenz\u00f3 como un proyecto universitario para reforestar los cerros de la comunidad ind\u00edgena de Pisily, lo que result\u00f3 en la idea de los habitantes de plantar pinos en el lugar. As\u00ed, sin pensarlo, estos \u00e1rboles dar\u00edan vida a la aparici\u00f3n de setas comestibles que crecen bajo su sombra.<\/p>\n\n\n\n

        El d\u00eda de hoy y gracias al descubrimiento, estos alimentos representan el sustento econ\u00f3mico de una gran cantidad de familias de la naci\u00f3n Yampara. As\u00ed, la reproducci\u00f3n de este ingrediente consta de lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n

        \u201cAunque inicialmente las setas aparec\u00edan alrededor de los pinos sin una planificaci\u00f3n previa, hoy se propicia una simbiosis entre el pino y el hongo cuando el plant\u00edn a\u00fan est\u00e1 en el vivero. Una vez trasplantado el pino, se espera entre tres o cuatro a\u00f1os para que los hongos comestibles est\u00e9n listos para la primera cosecha. A partir de entonces se puede realizar entre tres y cuatro cosechas al a\u00f1o, depender\u00e1 de la lluvia\u201d retrata P\u00e1gina Siete.<\/p>\n\n\n\n

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          Los productores de este lugar llaman a los hongos \u201cla carne del bosque\u201d, nombre atribuido debido a su versatilidad y habilidad de reemplazar tanto carne de vaca como de pollo en diversas preparaciones. Adem\u00e1s, afirman que es bastante beneficiosa para la salud de quien los consuma.<\/p>\n\n\n\n

          Si ten\u00edas dudas ente este hecho, d\u00e9janos contarte que entre las propiedades nutricionales generales de los hongos comestibles se encuentra la fibra alimentaria, vitaminas (D, B3, B2, B12 y B5; algunas especies contienen vitamina  A), minerales (potasio, f\u00f3sforo, selenio y cobre),  prote\u00edna, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

          El maravilloso Camargo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

          Camargo fue conocida anteriormente con los nombres de Pazpaya y Villa Santiago. El nombre de Camargo se debe al guerrillero Jos\u00e9 Vicente Camargo, quien combati\u00f3 varias batallas en diferentes pueblos de la regi\u00f3n actual de Cinti, como Tacaquira, Palca Grande, Culpina, Incahuasi y Santa Elena desde 1814 hasta el 3 de abril de 1816, d\u00eda en que fue decapitado y ejecutado junto a sus guerrilleros por Buenaventura Centeno.<\/p>\n\n\n\n

          Este lugar es reconocido como la capital vitivin\u00edcola de Bolivia, del sol y el buen vino y tienen mucha raz\u00f3n. En el pasado, su actividad m\u00e1s importante consist\u00eda en la fruticultura (fruta de la mejor calidad, como las diversas variedades de uvas, duraznos, manzanas, brevas, higos, ciruelas, membrillos, peras, albarillos, frutillas y toda la gama de hortalizas) y la elaboraci\u00f3n de vinos y singanis. Ahora, estas se presentan diversificadas y acompa\u00f1adas del turismo que genera el sitio.<\/p>\n\n\n\n

          El singani es originario de la zona de los valles y es el principal ingrediente en muchos c\u00f3cteles tradicionales bolivianos, como el Chuflay, Poncho Negro y el Yungue\u00f1ito. Se dice que ciertos monjes espa\u00f1oles, principales cultivadores de la vid, dieron origen a esta bebida en una finca de nombre \u201cSingani\u201d o \u201cSinkani\u201d, de donde tom\u00f3 su nombre. Por otro lado, se dice que las primeras cepas de vid fueron plantadas en la Vi\u00f1a de San Pedro M\u00e1rtir, en el Valle de Cinti, que corresponden a Chuquisaca y Tarija.\u200b<\/p>\n\n\n\n

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            Por otra parte, San Pedro, ubicada en Camargo, es considerada la primera bodega de Bolivia,\u200b donde se produce el singani San Pedro con m\u00e9todos que emplearon los primeros misioneros que llegaron al pa\u00eds durante la colonia. As\u00ed mismo, con un m\u00e9todo diferente se fabricar\u00eda luego el vino, comenzando la historia de esta bebida en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

            \u00bfSorprendido? Esperamos que hayas conocido un poco m\u00e1s de la producci\u00f3n chuquisaque\u00f1a y que recordando esta fecha tan importante, igualmente te hayas sentido orgulloso de nuestra historia.<\/p>\n\n\n\n

            \u00a1Que viva la Revoluci\u00f3n de Chuquisaca y que viva tambi\u00e9n su gastronom\u00eda!<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

            Fuentes: P\u00e1gina Siete, Correo del Sur, Vinos de Bolivia<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            La Revoluci\u00f3n de Chuquisaca fue el levantamiento popular ocurrido el 25 de mayo de 1809 en la ciudad de Chuquisaca, perteneciente al Virreinato del R\u00edo de la Plata. La Real Audiencia de Charcas, con el apoyo del claustro universitario y sectores independentistas, destituyeron al gobernador y formaron una junta de gobierno, resultando en el primer Grito Libertario de Am\u00e9rica.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":21395,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[9],"tags":[552,129,19,14,553,554,7,124],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21382"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21382"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21382\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28167,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21382\/revisions\/28167"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}