{"id":21569,"date":"2020-06-05T19:43:43","date_gmt":"2020-06-05T23:43:43","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=21569"},"modified":"2020-06-05T19:43:43","modified_gmt":"2020-06-05T23:43:43","slug":"pan-vitamina-c-bioproceso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=21569","title":{"rendered":"De pan a\u00f1ejo a vitamina C: el nuevo bioproceso para luchar contra el desperdicio"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El pan es un alimento que no falta en las mesas de las familias alrededor del mundo, ya sea que haya sido elaborado de diferentes formas y tenga distintos nombres, este se produce en cantidades inmensas. Por eso se produce el desperdicio, si bien la venta es tambi\u00e9n extensiva, la producci\u00f3n muchas veces supera a la demanda, culminando en el desecho de panes en una cantidad exorbitante. <\/p>\n\n\n\n

Algunas encuestas revelan que casi un 70% de los consumidores tira pan cada semana a la basura, lo que supone una p\u00e9rdida mayor de lo que parece, de recursos, tiempo, energ\u00eda, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, debemos aceptar que, internamente, las familias contribuyen a este desperdicio echando a la basura este alimento cuando no se lo consume a tiempo. Ante esto, se han presentado diversas iniciativas con el fin de utilizar este desecho en beneficio, ya sea prest\u00e1ndolo para la elaboraci\u00f3n de cerveza, bebidas probi\u00f3ticas o incluy\u00e9ndose en el proceso de preparaci\u00f3n de m\u00e1s pan.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, en esta ocasi\u00f3n te presentamos otra iniciativa m\u00e1s reciente que tiene como objetivo el mismo: luchar contra el desperdicio de pan y aprovechar su composici\u00f3n para crear algo nuevo. Se trata de un bioproceso que expertos han creado para convertir este desperdicio en vitamina C. <\/p>\n\n\n\n

Si te preguntas c\u00f3mo, este proceso se lleva a cabo concretamente con la glucosa que tiene el pan, la cual se transforma en \u00e1cido asc\u00f3rbico o vitamina C. Los expertos de los cuales te hablamos provienen del ARS (Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola) perteneciente al USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos). <\/p>\n\n\n\n

Estos investigadores logran este resultado utilizando bacterias Pseudomonas reptilivora. Lo que pasa es que, a partir de un procedimiento de fermentaci\u00f3n se logra favorecer a que estos microorganismos consuman la glucosa de los residuos de pan y terminan convirti\u00e9ndola en \u00e1cido 2-ceto-D-gluc\u00f3nico. Dicha sustancia qu\u00edmica sirve para sintetizar \u00e1cido asc\u00f3rbico y otras sustancias con una amplia gama de aplicaciones, tanto alimentarias como de car\u00e1cter industrial.<\/p>\n\n\n\n

A partir de este proceso, los expertos tienen la esperanza de que, si se sigue esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n, este tipo de bacterias podr\u00e1n proporcionar una alternativa biol\u00f3gica para producir compuestos qu\u00edmicos sint\u00e9ticos como, por ejemplo, la vitamina C. Esto, entonces, contribuir\u00eda positivamente con el objetivo de dicho grupo: mejorar la dieta de la poblaci\u00f3n, al tiempo que se reduce el desperdicio alimentario y el impacto medioambiental. <\/p>\n\n\n\n

Si te preguntas sobre las aplicaciones industriales que esto podr\u00eda tener, los investigadores explican que esta sustancia qu\u00edmica base tiene diversas aplicaciones, se puede utilizar como plastificante, precursor de productos fitosanitarios, detergentes, entre muchos otros m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan los miembros, la producci\u00f3n tradicional de \u00e1cido 2-ceto-D-gluc\u00f3nico presenta diversos inconvenientes, para comenzar, el proceso es caro, ya que requiere sumar otros elementos como sales minerales, nitr\u00f3geno y otros nutrientes. En cambio, utilizando este nuevo procedimiento, la mencionada bacteria s\u00f3lo se requiere el desperdicio de pan rico en glucosa en una suspensi\u00f3n a base de enzimas y agua destilada. <\/p>\n\n\n\n

Esta s\u00ed que es una noticia bastante agradable, ya que combatir esta clase de males es siempre beneficioso para nuestro planeta en todos los sentidos. Sin embargo, hasta que esta iniciativa llegue a todos los rincones del mundo, es importante que, como seres humanos individuales tambi\u00e9n aportemos desde nuestros lugares a esta clase de cambios. <\/p>\n\n\n\n

Hacerlo no es muy dif\u00edcil, parte de nuestros h\u00e1bitos reducir el desperdicio, comprando lo necesario, entender lo que representa poder contar con un pedazo de pan en nuestra mesa, ser agradecidos con lo que tenemos y a la vez ser tambi\u00e9n del aprovechamiento de este. No olvides que existen diversas recetas en las que podemos utilizar pan duro que al final quedan riqu\u00edsimas.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, cabe destacar que \u201cel estudio forma parte de la estrategia del ARS para el desarrollo de sistemas y m\u00e9todos que permitan nuevos usos de valor a\u00f1adido a productos agroalimentarios, sobre todo si se puede reducir la dependencia de materias primas elaboradas con combustibles f\u00f3siles\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Todos podemos ser parte de esto!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El pan es un alimento que no falta en las mesas de las familias alrededor del mundo, ya sea que haya sido elaborado de diferentes formas y tenga distintos nombres, este se produce en cantidades inmensas. Por eso se produce el desperdicio, si bien la venta es tambi\u00e9n extensiva, la producci\u00f3n muchas veces supera a la demanda, culminando en el desecho de panes en una cantidad exorbitante. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":21572,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[527],"tags":[572,14,44,328],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21569"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21569"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21569\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}