{"id":22173,"date":"2020-07-16T09:23:16","date_gmt":"2020-07-16T13:23:16","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=22173"},"modified":"2020-07-16T09:23:16","modified_gmt":"2020-07-16T13:23:16","slug":"la-paz-gastronomia-aniversario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=22173","title":{"rendered":"La Paz, un recorrido por su riqueza gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 5<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

Hoy es el aniversario del departamento de La Paz, sede de gobierno de nuestra amada Bolivia y cuna de infinidad de riquezas gastron\u00f3micas que han trascendido a lo largo de los a\u00f1os. Como en todo el pa\u00eds, el origen de muchas de las pr\u00e1cticas y herencias nacen del sincretismo entre nuestra cultura antigua ancestral con la de los personajes en la \u00e9poca de la colonia, sin embargo, muchas otras han sobrevivido y las conocemos a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La comida m\u00e1s representativa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para comenzar, hablaremos de muchas de ellas. En cuanto a nuestros platillos representativos, c\u00f3mo no nombrar primero al que lleva la insignia en el nombre: El plato pace\u00f1o. Se dice que su origen se remonta al cerco que La Paz sufri\u00f3 en 1781 liderado por T\u00fapac Katari y Bartolina Sisa.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEste cerco dur\u00f3 m\u00e1s de tres meses y, al faltar los alimentos, el capit\u00e1n Sebasti\u00e1n Segurola mand\u00f3 llamar a todos los propietarios de haciendas pr\u00f3ximas para que recolectaran todos los alimentos posibles. Se recolectaron choclos, habas, papas y quesos de oveja. Es as\u00ed como surgi\u00f3 el tradicional plato pace\u00f1o\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Las sopas tambi\u00e9n se hacen muy presentes, el Chairo que se sirve muy caliente es un caldo muy nutritivo que utiliza como ingrediente principal al chu\u00f1o, la papa andina tan antigua como nuestras tradiciones. Adem\u00e1s, se incluye en la lista el Fricas\u00e9, un platillo introducido por la colonia francesa que tiene como protagonista al t\u00edpico picante del aj\u00ed acompa\u00f1ado de carne de cerdo, tambi\u00e9n chu\u00f1o y mote y que se ha vuelto m\u00e1s boliviano que nosotros mismos. <\/p>\n\n\n\n

Las calles no se quedan atr\u00e1s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La comida callejera se ha ganado un lugar muy importante en el coraz\u00f3n de los pace\u00f1os y es que tenemos una extensa variedad que comienza desde temprano en la ma\u00f1ana hasta que el sol se esconde y vuelve a aparecer. Es m\u00e1s, podr\u00edas pasarte las 24 horas del d\u00eda saboreando cada exquisitez, te vamos contando.<\/p>\n\n\n\n

Las caseras o caseros que venden Llauchas son visitados por los comensales desde las 6 de la ma\u00f1ana, quienes aman todo el queso que llevan dentro y a veces las prefieren con un toque de picor. Sin embargo, otros prefieren calmar el fr\u00edo con un Api bien caliente acompa\u00f1ado de su Bu\u00f1uelo o Pastel, preferentemente dicen muchas personas, en la plaza de San Pedro en la zona central de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

Antes de almorzar, como bocadillo (de gran tama\u00f1o) los pace\u00f1os optan por calmar el hambre con una salte\u00f1a caliente, de cual se ofrecen diferentes opciones en cuanto a sus ingredientes o una tucumana, ya sea en el prado pace\u00f1o o una calle arriba, donde las caseras utilizan distintas estrategias para llamar tu atenci\u00f3n y finalmente conquistarte para que comas en su puesto.<\/p>\n\n\n\n

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    Si el fr\u00edo est\u00e1 de terror, lo mejor que puedes hacer es ir a cualquier mercado o al popular \u201cMerLan\u201d para degustar de un caf\u00e9 caliente acompa\u00f1ado de una marraqueta crocante con queso o un s\u00e1ndwich de palta con un toque de quirqui\u00f1a en su interior. Si caes en este lugar, puedes, incluso, aprovechar de almorzar un t\u00edpico chorip\u00e1n y de postre, una ensalada de frutas bien cargada.<\/p>\n\n\n\n

    Si prefieres algo m\u00e1s tradicional, puedes escoger cualquiera de los platillos que te mencionamos en un principio. Otra opci\u00f3n para disfrutar de algo dulce son sin duda los chantill\u00eds de la Plaza Murillo o los tocinillos, helados de canasta de leche o vainilla.<\/p>\n\n\n\n

    Si decides hacer una pausa o seguir comiendo, puedes optar por comer en \u201cEl parque de las Cholas\u201d un rico S\u00e1ndwich de Chola o por supuesto, encontrarlo en otros mercados o puestos populares. Para cuando caiga la noche, La Paz te ofrecer\u00e1 probar los ricos \u201cri\u00f1oncitos\u201d o \u201ctripitas\u201d, pero si no quieres dormir, puedes pasarte en el Mercado las Velas comiendo anticuchos hasta el amanecer. \u00bfViste? Comer en La Paz puede ser algo de un d\u00eda entero.<\/p>\n\n\n\n

    Sus pisos ecol\u00f3gicos y la variedad en la producci\u00f3n de ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    En palabras del Gobierno Aut\u00f3nomo Municipal de La Paz, el territorio de la ciudad \u201ces una s\u00edntesis geogr\u00e1fica de Bolivia, con una gran variedad de ecosistemas y pisos ecol\u00f3gicos que van desde el fr\u00edo paisaje del altiplano hasta el tr\u00f3pico del Amazonas, pasando por verdes valles intermedios\u201d. <\/p>\n\n\n\n

    Este tema es muy importante, en realidad, se estima que existen alrededor de 6.000 especies de plantas y frutos en los variados pisos ecol\u00f3gicos de sus 20 provincias. La provincia Larecaja, por ejemplo, tiene tres pisos ecol\u00f3gicos, que responden a la altura, valles interandinos y llanos. Entre los frutos amaz\u00f3nicos se cuentan, la casta\u00f1a, coco, caucho, coca silvestre y comercial y tambi\u00e9n existen numerosas especies maderables, como la mara en peligro de extinci\u00f3n, cedro, palo Mar\u00eda y ochoo.<\/p>\n\n\n\n

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    Fotograf\u00eda: Lifeder<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Tambi\u00e9n se produce en el departamento, una gran variedad de frutas como la banana, papaya, sand\u00eda, mango, naranja, mandarina, durazno, diversos c\u00edtricos, maracuy\u00e1, ciruelo, adem\u00e1s de manzana, la uva, membrillo, tuna y chirimoya en los valles de Sorata y alrededores. Por otro lado, si hablamos de legumbres y hortalizas se produce papa, oca, papaliza, zanahoria, cebolla, haba y arveja y entre los granos se cuentan arroz, cebada, la quinua, ma\u00edz y trigo, etc<\/p>\n\n\n\n

    Este es un atributo muy positivo no solo para el departamento, sino para el pa\u00eds, mantener nuestra riqueza nativa es fundamental para perpetuar nuestras ra\u00edces y los ingredientes tan beneficiosos que se siembran y cosechan. <\/p>\n\n\n\n

    Gustito pace\u00f1o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Un snack dulce caracter\u00edstico pace\u00f1o es la Pasankalla. Se trata de un insuflado de ma\u00edz\u200b que lleva diferentes cantidades de az\u00facar. Su lugar de producci\u00f3n tradicional reside en poblaciones cercanas a Copacabana y el lago Titicaca\u200b, en realidad, se cree que la poblaci\u00f3n de donde es originario este alimento es Lock’a.\u200b Es tan rica que adem\u00e1s es exportada a otros pa\u00edses de Am\u00e9rica, Europa y Ocean\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

    La preparaci\u00f3n tradicional de este snack se realizaba tradicionalmente en ollas de barro calent\u00e1ndolas hasta que los granos de ma\u00edz estallen. Actualmente, el proceso sigue siendo artesanal, utilizando m\u00e1quinas de fabricaci\u00f3n igualmente artesanal. El ma\u00edz utilizado para la pasankalla es el denominado p\u2019isanqella, de grano grande y final punteagudo.<\/p>\n\n\n\n

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    Su sabor es dulce, aunque las t\u00e9cnicas de endulzado y las cantidades de az\u00facar a\u00f1adido son diferentes dependiendo del estilo de preparaci\u00f3n, la pasankalla puede ser tambi\u00e9n coloreada en rosa o celeste. Puedes encontrarla en ferias, puestos ambulantes y mercados populares, suele ser una compa\u00f1\u00eda tradicional de frutas, otros insuflados, mesas de Todos Santos\u200b, y diversas festividades o actividades sociales.<\/p>\n\n\n\n

    Podr\u00edamos seguir con este viaje gastron\u00f3mico, pero nuestra ciudad es tan rica que nos quedar\u00edamos hasta que pase su festejo. Celebremos juntos este d\u00eda y una vez m\u00e1s sint\u00e1monos orgullosos de todos los atributos gastron\u00f3micos que nos brinda esta ciudad de luces.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a1Qu\u00e9 viva La Paz y su gastronom\u00eda tan rica!<\/p>\n\n\n\n

    Fuentes: UrgenteBo, BlogVerde Bolivia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Hoy es el aniversario del departamento de La Paz, sede de gobierno de nuestra amada Bolivia y cuna de infinidad de riquezas gastron\u00f3micas que han trascendido a lo largo de los a\u00f1os. Como en todo el pa\u00eds, el origen de muchas de las pr\u00e1cticas y herencias nacen del sincretismo entre nuestra cultura antigua ancestral con la de los personajes en la \u00e9poca de la colonia, sin embargo, muchas otras han sobrevivido y las conocemos a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":22179,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[9],"tags":[406,19,14,158,51],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22173"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22173"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22173\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}