{"id":22692,"date":"2020-08-11T20:09:56","date_gmt":"2020-08-12T00:09:56","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=22692"},"modified":"2020-08-11T20:09:56","modified_gmt":"2020-08-12T00:09:56","slug":"mery-iconos-comida-cellejera-helados-de-canela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=22692","title":{"rendered":"\u00cdconos de la comida callejera: Mery, toda su vida dedicada a los helados de canela"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 5<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

Mery Costas ha visto desde ni\u00f1a crecer el negocio familiar y posteriormente, tradici\u00f3n de los riqu\u00edsimos helados de canela en la ciudad de la Paz. Esta caserita y su familia han sido muy populares desde hace bastante tiempo, pero \u00faltimamente un poco m\u00e1s gracias a su aparici\u00f3n en la serie documental de Netflix \u201cStreet Food: Latinoam\u00e9rica\u201d, representando este postre callejero tan emblem\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

Con mucha emoci\u00f3n, Mery cuenta que las ventas de los helados de canela comenzaron en los a\u00f1os 80, estando a cargo \u00fanicamente de sus padres. \u201cMi papi ha sido el fundador junto a otra se\u00f1ora de los helados de canela en la zona del cementerio y a nivel La Paz tambi\u00e9n. Antes no exist\u00edan los helados de canela artesanales y naturales\u201d, cuenta.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Netflix<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sin embargo, para llegar hasta este punto, el camino fue complicado. El negocio habr\u00eda crecido con muchas dificultades, ya que cuenta, no se recib\u00eda apoyo por parte de las autoridades, por el contrario, dada la situaci\u00f3n del pa\u00eds, las represiones eran constantes. Por otra parte, el proceso era complicado, para la elaboraci\u00f3n de los helados, los due\u00f1os adquir\u00edan bloques de hielo que llegaban en llamitas desde Chacaltaya, en la Cumbre.<\/p>\n\n\n\n

Cada animal estaba a cargo de dos bloques de hielo y no solo llegaban a su destino una o dos, sino que seg\u00fan recuerda la caserita, a veces se encontraban entre 20 o 30. \u201cDe ni\u00f1a, desde que tuve uso de raz\u00f3n, yo ya ve\u00eda como mis pap\u00e1s trabajaban con los helados de canela. Ellos llegaban 6 de la ma\u00f1ana y nos levantaban para que recibamos al llamero y dos personas que los acompa\u00f1aban, as\u00ed colabor\u00e1bamos desde ni\u00f1os\u201d, coment\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Por cuestiones de salud, sus pap\u00e1s tuvieron que dejar el negocio despu\u00e9s de algunos a\u00f1os, pero como si se tratase de una tradici\u00f3n, Mery y sus dos hermanas se encargaron de mantener el legado de los helados, que incluye seguir utilizando una f\u00f3rmula especial para prepararlos. Adem\u00e1s, confiesa seguir utilizando la m\u00e1quina artesanal que cre\u00f3 su padre, describi\u00e9ndola como una gran soluci\u00f3n creativa en su momento. <\/p>\n\n\n\n

Ahora, la tecnolog\u00eda ha avanzado y esto la benefici\u00f3 en cuanto a los modos de refrigeraci\u00f3n para seguir manteniendo su producto en buen estado. Sin embargo, as\u00ed como la tecnolog\u00eda, el cambio clim\u00e1tico tambi\u00e9n ha ocupado un gran lugar, pero por su parte de una manera negativa. \u201cLa nieve y el hielo desaparecieron, ya no hay en Chacaltaya. Esto nos afect\u00f3 porque los hieleros ya no llevan llamitas, ya no se trae el hielo de la Cordillera, ahora tienen f\u00e1bricas de hielo en bloques. Adem\u00e1s, utilizamos freezers por el calentamiento global, la temperatura ya no calienta, sino que quema y derrite r\u00e1pidamente el helado\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Netflix<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aun as\u00ed, para ella y su familia, hacer helados es todo un placer; tal parece que le tomaron mucho cari\u00f1o, estamos hablando de casi toda la familia, incluyendo la pr\u00f3xima generaci\u00f3n que se siente muy orgullosa de haber sido parte de la historia de este producto. \u201cUna tradici\u00f3n no nace de la noche a la ma\u00f1ana, se la hace y se la consigue y hay que fortalecerla todos los d\u00edas, para ganarse el nombre y el prestigio. Ha sido dif\u00edcil, sobre todo para mi pap\u00e1, pero yo siempre lo he acompa\u00f1ado\u201d, dijo por su parte Mery.<\/p>\n\n\n\n

Para ella, vender estos helados significa felicidad a pesar de momentos dif\u00edciles que ha tenido que sobrepasar debido a las condiciones en las que antes se encontraban estos negocios, o lo duro que puede llegar a ser muchas veces el trabajo, ya que gracias al contacto que se tiene, puede conversar con diferentes clientes que recuerdan a su amable mam\u00e1, hacen bromas o incluso, comparten sus penas, ya que la mayor\u00eda se presenta al puesto luego de alguna clase de visita al Cementerio General, el cual se encuentra a pocos metros de distancia.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la tradici\u00f3n, muchas personas consumen este postre para aligerar su dolor con su dulzura y sabor.<\/p>\n\n\n\n

Y es que, la caserita atribuye la preferencia por estos a su elaboraci\u00f3n, la cual aseguran, no contiene ning\u00fan tipo de qu\u00edmicos, resultando ser helados totalmente artesanales y naturales, lo \u00fanico que debieron implementar es un poco de colorante comestible. \u201cNo utilizamos qu\u00edmicos, entonces la gente puede consumir y tolerar. Otros helados est\u00e1n hechos en base a ellos, por eso les duele el est\u00f3mago a veces. Pueden tomar una porci\u00f3n y no les quita la sed, pero cuando vienen pueden tomar hasta dos vasos y no les hace da\u00f1o, el refresco de canela con helado incluso calma a las personas con chaki<\/em>\u201d, asever\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Para la caserita, como para los clientes, este postre es exquisito, tanto que algunos lo prefieren en vez de muchos otros alimentos. La tradici\u00f3n a veces suele ser m\u00e1s fuerte.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a su participaci\u00f3n en el episodio de Street Food dedicado a la gastronom\u00eda boliviana coment\u00f3: \u201cEstamos un poco acostumbrados a que nos vengan a visitar canales, pero no pens\u00e9 que saldr\u00eda en Netflix, lo tom\u00e9 como una entrevista m\u00e1s, pero ahora s\u00ed vi que estamos en un documental mundial\u201d. Adem\u00e1s, destac\u00f3 que el equipo a cargo estuvo conformado de personas muy amables a las cuales recuerda con mucho cari\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Netflix<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El d\u00eda en que grabaron, como podemos ver en las escenas, se tornaba al principio muy lindo, pero llegadas altas horas de la tarde, el clima no cooper\u00f3 y comenz\u00f3 a granizar fuertemente. Para Mery y la producci\u00f3n este no fue un problema muy grande y al parecer para los clientes tampoco, \u201cla gente dice que no se va a ir a su casa aunque truene o suene, antes de irse tiene que tomar los heladitos de canela\u201d, nos cont\u00f3 orgullosa la caserita.<\/p>\n\n\n\n

Ante la actual pandemia, la clientela se redujo en un principio, sin embargo, las caseritas reinventaron su forma de vender, ofreciendo al p\u00fablico envases en los cuales llevar a casa sus helados en tama\u00f1o individual, de 1 litro o, incluso, baldes que contienen 10 o 20 litros. Y s\u00ed, la gente los compra, c\u00f3mo no si son tan ricos.<\/p>\n\n\n\n

La se\u00f1ora Mery se describe como una mujer feliz a la cual le gusta bromear y conversar con la gente; adem\u00e1s, es fiel amante de la m\u00fasica. No obstante, tambi\u00e9n asegura ser bastante sentimental, pero siempre trata de recibir con la mejor sonrisa a sus clientes.<\/p>\n\n\n\n

Y, su motivaci\u00f3n en esta etapa de su vida, m\u00e1s all\u00e1 de su trabajo es velar porque sus hijos cuenten con salud y poder ver crecer a sus nietos, a quienes se refiere con mucho cari\u00f1o. \u201cSolo pido a Dios que me de unos a\u00f1itos m\u00e1s de vida y salud\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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