{"id":22701,"date":"2021-07-03T20:19:00","date_gmt":"2021-07-03T20:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=22701"},"modified":"2021-07-04T00:55:45","modified_gmt":"2021-07-04T00:55:45","slug":"chuno-orgullosamente-boliviano-produccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=22701","title":{"rendered":"Orgullosamente boliviano: El chu\u00f1o, un alimento ancestral muy beneficioso"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 4<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El chu\u00f1o es un alimento ancestral muy representativo de nuestra regi\u00f3n. Su origen se remonta en los Andes centrales, espec\u00edficamente en la zona andina de Bolivia y Per\u00fa aproximadamente en el a\u00f1o 800 a. C. <\/p>\n\n\n\n

No solo tiene grandes beneficios nutricionales, sino una particular forma de ser fabricado. El chu\u00f1o en realidad, naci\u00f3 del deseo de conservar y almacenar la papa por periodos muy extensos, podr\u00edamos decir durante muchos a\u00f1os. Con el tiempo, se convirti\u00f3 tambi\u00e9n en uno de los elementos centrales para la alimentaci\u00f3n de muchos sectores de pa\u00edses como Chile, Argentina y Ecuador.  <\/p>\n\n\n\n

Los antiguos pobladores de los Andes, entonces, empleaban m\u00e9todos de deshidrataci\u00f3n para la conservaci\u00f3n de la papa. La evidencia m\u00e1s antigua que se tiene de su consumo se encuentra en una pieza arqueol\u00f3gica utilizada para cocinar, un bat\u00e1n que a\u00fan conservaba restos de chu\u00f1o molido\u200b.<\/p>\n\n\n\n

\"El
Foto: VIX<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se hace?<\/h2>\n\n\n\n

Para resultar en la desecaci\u00f3n de los tub\u00e9rculos se los expone a ciclos de congelaci\u00f3n y asoleamiento para secarlos, alternando posteriormente este mismo proceso. Cada vez que esto se repite, la papa, en este caso, pierde agua hasta que, finalmente el calor del sol y con ayuda de cierto prensado a pie acaban el trabajo y se convierte en una papa deshidratada, es decir, en chu\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

Cabe aclarar que la fabricaci\u00f3n de chu\u00f1o es estacional, ya que est\u00e1 sujeta a las condiciones meteorol\u00f3gicas que esperan, garanticen la presencia de heladas intensas que se presentan en los meses de junio y julio\u200b pasado el solsticio de invierno en el hemisferio Sur.<\/p>\n\n\n\n

El proceso tarda aproximadamente 20 d\u00edas, en los cuales, primero se debe elegir papas peque\u00f1as de la cosecha, una vez separadas, se las extiende en el suelo que lleva encima paja o pasto seco. A estas se las deja congelarse por la helada durante tres noches m\u00e1s o menos. Una vez que est\u00e1n congeladas, en un lugar diferente, se las deja secar al sol y se procede a “pisarlas” para eliminar la poca agua que a\u00fan conservan las papas congeladas. <\/p>\n\n\n\n

Y as\u00ed, el proceso se repite hasta obtener el resultado deseado. Aplicando este m\u00e9todo se elimina al menos el 80% del peso de las papas, facilitando su transporte, almacenaje y conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Postales
Foto: Juan Karita<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Variedades<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Chu\u00f1o o chu\u00f1o negro<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El chu\u00f1o se obtiene gracias al proceso que te explicamos anteriormente. Son ciertas sustancias presentes en el mismo, en contacto con el aire, las que se oxidan y le dan un caracter\u00edstico color que va desde el marr\u00f3n oscuro hasta el negro.<\/p>\n\n\n\n

Tunta o chu\u00f1o blanco<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La tunta, por otro lado, es el resultado de blanquear el chu\u00f1o. Esta se obtiene congelando la papa durante una noche a la intemperie en helada de invierno, se deshidrata presionando con los pies contra el piso como el chu\u00f1o, pero lo que la diferencia es que luego se la debe sumergir al agua de r\u00edo o laguna en costales permeables de pl\u00e1stico. <\/p>\n\n\n\n

Este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol para lograr mantener el color blanco. Finalmente, se la extrae del agua despu\u00e9s de quince d\u00edas aproximadamente, el pelado y el secado es al sol. <\/p>\n\n\n\n

\"Chu\u00f1o,
Foto: BBC<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Consumo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Con este ingrediente se pueden realizar diferentes preparaciones, desde postres hasta platos elaborados en su formato final o como harina, que es un elemento esencial de diversos platos de la gastronom\u00eda alto andina.<\/p>\n\n\n\n

Para poder comer este alimento, se lo debe rehidratar remoj\u00e1ndolo en agua durante varias horas, posteriormente someterlo a diferentes tipos de cocci\u00f3n y preparaci\u00f3n y listo, puedes preparar el platillo que quieras \u00bfya se te antoj\u00f3?<\/p>\n\n\n\n

Sus beneficios<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
  • Es una gran fuente de hierro y calcio, cuando la papa se convierte en chu\u00f1o logra concentrar y elevar sus propiedades alimenticias de manera natural.<\/li>
  • Mantiene el 80% de los antioxidantes que contiene la papa.<\/li>
  • El almid\u00f3n que contiene ayuda a proteger las paredes estomacales contribuyendo a la lucha en contra de enfermedades como la gastritis o \u00falceras.<\/li>
  • A su vez, el almid\u00f3n se convierte en una gran fuente de energ\u00eda para el cuerpo.<\/li>
  • Puede soportar mucho tiempo de conservaci\u00f3n.<\/li>
  • Es mucho m\u00e1s ligero que la papa, lo que lo hace un alimento de f\u00e1cil transportaci\u00f3n.<\/li>
  • \u201cSeg\u00fan un estudio realizado por la Universidad Mayor de San Andr\u00e9s, puede reducir los niveles de glucosa y colesterol sangu\u00edneo, debido a su contenido de almid\u00f3n de lenta digesti\u00f3n, siendo este efecto muy beneficioso para las personas con diabetes y dislipidemia, es decir, la elevaci\u00f3n anormal de grasa en la sangre, colesterol y triglic\u00e9ridos\u201d.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Como ver\u00e1s, el chu\u00f1o es un alimento con mucha historia y virtudes, adem\u00e1s de significar tradici\u00f3n, ya que su proceso es todo un momento de alegr\u00eda y comunidad. Seguir consumiendo este no solo te beneficia a ti, sino a la preservaci\u00f3n de nuestras costumbres e ingredientes que han sobrevivido a lo largo del tiempo. <\/p>\n\n\n\n

    Es una vez m\u00e1s, un producto que debemos agradecer tener en nuestras tierras tan ricas y consumirlo m\u00e1s que nunca de la forma en la que m\u00e1s te guste. \u00a1Valoremos nuestra producci\u00f3n! <\/p>\n\n\n\n

    Fuentes: Gustublog, BBC, Expresso.VIX<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    El chu\u00f1o es un alimento ancestral muy representativo de nuestra regi\u00f3n. Su origen se remonta en los Andes centrales, espec\u00edficamente en la zona andina de Bolivia y Per\u00fa aproximadamente en el a\u00f1o 800 a. C. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":25638,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[9],"tags":[19,196,14],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22701"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22701"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22701\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25639,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22701\/revisions\/25639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/25638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}