{"id":23124,"date":"2020-08-31T18:51:16","date_gmt":"2020-08-31T22:51:16","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=23124"},"modified":"2020-08-31T18:51:16","modified_gmt":"2020-08-31T22:51:16","slug":"singani-historia-origen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=23124","title":{"rendered":"Orgullosamente boliviano: Singani, una bebida llena de historia"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 4<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El Singani es una bebida alcoh\u00f3lica boliviana, espec\u00edficamente originaria de los valles de los departamentos de Chuquisaca, Tarija y Potos\u00ed que se elabora a partir de la destilaci\u00f3n de vino de uva moscatel de Alejandr\u00eda. Este es un producto muy importante, ya que, incluso, se lo ha reconocido como una denominaci\u00f3n de origen. <\/p>\n\n\n\n

Pero, antes de todo, conoce su historia:<\/p>\n\n\n\n

Historia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Esta bebida de la familia del aguardiente de uvas surgi\u00f3 durante la \u00e9poca colonial, luego de la expansi\u00f3n de explotaci\u00f3n minera de plata en el Cerro Rico de Potos\u00ed. Se cuenta que, en ese tiempo, el cultivo de vid en los valles al sur de Potos\u00ed y centro del valle de Tarija, hab\u00eda sido comenzado por espa\u00f1oles.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los prop\u00f3sitos del cultivo era la elaboraci\u00f3n de vinos. Sin embargo, esta result\u00f3 ser muy dif\u00edcil en aquel entonces debido a las condiciones geogr\u00e1ficas, clim\u00e1ticas (durante las temporadas de lluvias) y, por supuesto, en temas de conservaci\u00f3n. Como soluci\u00f3n, se opt\u00f3 por un proceso distinto, una destilaci\u00f3n de vino.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, como ver\u00e1s, naci\u00f3 esta nueva bebida llamada \u201cSingani\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la historia, fueron monjes -principales cultivadores de uva- quienes habr\u00edan dado origen a esta bebida en una finca llamada \u201cSingani\u201d o \u201cSinkani\u201d, una de las razones por la cual se la denomin\u00f3 as\u00ed. No obstante, se reconoce que las primeras cepas de vid fueron plantadas en la Vi\u00f1a de San Pedro M\u00e1rtir, ubicada en el Valle de Cinti, ahora parte del territorio chuquisaque\u00f1o y tarije\u00f1o.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Fachada
Fachada San Pedro – Foto: \u00a0San Pedro: testigo de los tiempos. Por la ruta del singani en Bolivia. Siglos XVI-XXI<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

San Pedro, entonces, es denominada como la primera bodega de Bolivia. Actualmente, la bodega sigue elaborando esta bebida (Singani San Pedro) aplicando las t\u00e9cnicas de nuestros antepasados. As\u00ed mismo, se han originado otros productores: Rujero, Los Parrales, Casa Real, Tres Estrellas, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Proceso<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como ya te mencionamos, el Singani se produce a partir de la uva moscatel de Alejandr\u00eda. Luego de la cosecha del fruto, este se somete a un proceso de molienda y su resultado es conducido a las cubas de fermentaci\u00f3n. En esta etapa, el productor se encarga de que este proceso no se estropee y sobre todo, de que las temperaturas del mosto no se eleven por encima de entre 19\u00ba C \u2013 21\u00ba C, ya que si esto pasase, la fruta perder\u00eda su aroma natural, el cual brinda el car\u00e1cter final del singani.<\/p>\n\n\n\n

\"Uva
Uva Moscatel de Alejandr\u00eda – Foto: Infocampo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Entonces, para este momento se tiene un vino base, que luego debe pasar por una etapa de destilaci\u00f3n en alambiques. Este proceso tarda aproximadamente siete d\u00edas, pero el resultado ser\u00e1 un destilado claro, es decir, Singani.<\/p>\n\n\n\n

La t\u00e9cnica y arte de la destilaci\u00f3n consta de regular el aporte externo de energ\u00eda (calor), para conseguir un ritmo lento y constante, que da paso a la aparici\u00f3n de los componentes arom\u00e1ticos que se desean conseguir. Adem\u00e1s, con la destilaci\u00f3n, resulta una bebida de m\u00e1s o menos 70\u00ba, al que despu\u00e9s puede ajustarse su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica agreg\u00e1ndole agua pura.<\/p>\n\n\n\n

Denominaci\u00f3n de origen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como viste m\u00e1s arriba, el Singani es una denominaci\u00f3n de origen, controlada y reconocida internacionalmente por varios pa\u00edses, te lo planteamos mejor:<\/p>\n\n\n\n

La Ley N\u00b01334 sobre las Denominaciones de Origen, promulgada el 4 de mayo de 1992 en Bolivia, define al Singani como “aguardiente obtenido por la destilaci\u00f3n de vinos naturales de uva fresca producida, destilados y embotellados en las zonas de producci\u00f3n de origen”(Art\u00edculo 10).<\/p>\n\n\n\n

Esta normativa aclara que que este reconocimiento est\u00e1 reservado \u00fanicamente para \u201clos aguardientes embotellados y producidos en el Valle Central del departamento de Tarija, los valles de las provincias de Nor Cinti, Sud Cinti y Tomina en el departamento de Chuquisaca, Sahapaqui, Luribay y las provincias de Loayza y Murillo en el departamento de La Paz, los valles de Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco y Oroncota de las provincias de Nor Chichas, Sud Chichas, Cornelio Saavedra y Linares en el departamento de Potos\u00ed y otras zonas de producci\u00f3n de Bolivia a establecerse en el futuro\u201d. Es decir, es 100 por ciento boliviano.<\/p>\n\n\n\n

\"Barricas
Barricas de Singani – Foto: Los Tiempos<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tipos de singani<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Singani de altura<\/strong><\/p>\n\n\n\n