{"id":23255,"date":"2020-09-11T20:36:34","date_gmt":"2020-09-12T00:36:34","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=23255"},"modified":"2020-09-11T20:36:34","modified_gmt":"2020-09-12T00:36:34","slug":"familia-suaznabar-velasco-apis-bunuelos-la-paz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=23255","title":{"rendered":"\u00cdconos de la comida callejera: Los Suazn\u00e1bar-Velasco, una historia de superaci\u00f3n y amor a la familia"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 5<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

La familia Suazn\u00e1bar-Velasco, constituida por el matrimonio de Carlos y Constantina que tuvo como fruto originalmente a nueve hijos, entre ellos Katy \u2013 su mano derecha- se ha ganado el cari\u00f1o y la preferencia de la gente gracias a su trabajo, vender uno de los platillos callejeros representativos en Bolivia: el api con pastel y bu\u00f1uelo. Con una historia de trabajo y resiliencia, hoy en d\u00eda, despu\u00e9s de m\u00e1s de 35 a\u00f1os siguen deleitando a sus comensales.<\/p>\n\n\n\n

La pareja de origen pace\u00f1o comenz\u00f3 con el negocio despu\u00e9s de una desafortunada experiencia. Luego de que la familia estuviese asentada en Los Yungas por motivos de trabajo, sufrieron un gran robo del que tendr\u00edan que recuperarse econ\u00f3micamente. Ante este problema, tomaron la decisi\u00f3n de preparar inicialmente bu\u00f1uelos con miel en la zona de Alto Miraflores en la ciudad de La Paz. \u201cEsto viene desde mis abuelitos, ellos vend\u00edan en Entre R\u00edos cuando mi pap\u00e1 era peque\u00f1o, seguramente ah\u00ed aprendi\u00f3\u201d, coment\u00f3 Katy. <\/p>\n\n\n\n

\"Carlos
Carlos y Constantina -Foto: Netflix<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La tradicional feria de Alasitas fue el inicio del \u00e9xito, durante todo el mes, recaudaban de Bs 50 a 100 aproximadamente en ventas utilizando solo cerca de seis libras de harina. Con el tiempo y gracias al excelente recibimiento de la gente, decidieron establecerse permanentemente en aquel lugar incrementando la producci\u00f3n, pero tambi\u00e9n teniendo que enfrentar a los vecinos y de alguna manera a las autoridades.<\/p>\n\n\n\n

Luego de un tiempo, una vez que la Alcald\u00eda pace\u00f1a determin\u00f3 la construcci\u00f3n de quioscos de comida en la ciudad, lograron posicionarse hasta el d\u00eda de hoy a unos pocos metros de su puesto original. En este sitio, consiguieron mejorar el negocio cada vez m\u00e1s y ganar popularidad. Entre los personajes destacados que visitaron alguna vez este puesto se encuentran: Evo Morales, Adolfo Paco, Juan del Granado, H\u00e9ctor Uriarte, \u201cGato Chef\u201d, Iv\u00e1n Cornejo, Giovana Ch\u00e1ves, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Y es que muchos dicen que su sabor es exquisito, seg\u00fan afirma Katy, esto se debe al empe\u00f1o que pone toda la familia para entregar productos de calidad. \u201cEl secreto es hacerlo con mucho cari\u00f1o y mejorar d\u00eda a d\u00eda, no cerrarnos a una cosa. Donde voy trato de probar y ver qu\u00e9 falta o qu\u00e9 se puede aumentar. Tambi\u00e9n la dedicaci\u00f3n, no es hacer por hacer, hay que hacerlo bien. Para el bu\u00f1uelo, por ejemplo, hacemos hervir hierbitas, no solo es agua, son secretos de familia\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Katy es la hija del medio y quien ha acompa\u00f1ado incondicionalmente a sus padres durante toda su vida. Ella estudi\u00f3 y tom\u00f3 clases de cocina hace muchos a\u00f1os, algo que le abri\u00f3 las puertas a diversas oportunidades laborales. Sin embargo, debido al cari\u00f1o que tiene por Carlos y Constantina decidi\u00f3 ayudarlos y utilizar su experiencia en la mejora de los productos. Actualmente es quien lleva las riendas del negocio con ayuda de sus hijos, esposo y dentro de las posibilidades, sus pap\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

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Carlos, Constantina y Katy -Foto: Netflix<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cSoy una mujer fuerte, trabajadora y emprendedora pero renegona, quiero hacer las cosas r\u00e1pido y a la perfecci\u00f3n. Reniego si algo sale mal, soy muy perfeccionista\u201d, admiti\u00f3. No obstante, la experiencia m\u00e1s linda que rescata del negocio es convivir con su familia. <\/p>\n\n\n\n

\u201cA veces nos peleamos, pero nos abuenamos. Por ejemplo, en ocasiones la harina nos tocaba mal y nos sal\u00edan mal los bu\u00f1uelos y los pasteles, todo depende de la harina, hemos botado mucha masa porque se cortaba por la soyja que le ponen, pero lo bueno es que estamos juntos y como familia estamos creciendo. Tenemos muy buenas an\u00e9cdotas\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Gracias al esfuerzo que cada uno invierte en su trabajo es que este puesto se ha convertido con el tiempo en uno de los preferidos por la clientela. Tener listos los productos significa una gran dedicaci\u00f3n, pues la rutina que ellos han llevado casi todos los d\u00edas durante todos estos a\u00f1os es comenzar con las preparaciones desde las 5 de la ma\u00f1ana y repetir este proceso una y otra vez, pues tienen tanto \u00e9xito que al final de la jornada los apis, pasteles y bu\u00f1uelos se terminan.<\/p>\n\n\n\n

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    Api, pastel de queso y bu\u00f1uelo- Fotos: Netflix<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Consumir estos alimentos se ha vuelto una tradici\u00f3n muy latente en muchos rincones del pa\u00eds y es en parte a ese \u00e9xito que los Suazn\u00e1bar-Velasco tienen que pudieron representarla en la serie documental de Netflix \u201cStreet Food: Latinoam\u00e9rica\u201d junto a otros caseritos de La Paz. Sin embargo, para llegar a este resultado, Katy tuvo que convencer a sus pap\u00e1s de participar en la entrega y cuando finalmente lo hizo, la experiencia se volvi\u00f3 real.<\/p>\n\n\n\n

    \u201cHa sido una alegr\u00eda, cuando nos vimos en la tele fue emocionante, incluso llamamos a nuestros amigos. Mis pap\u00e1s se alegraron, sobre todo mi pap\u00e1 porque se vio en el peri\u00f3dico y se guarda todos en los que han salido, pero mi mam\u00e1 es un poco m\u00e1s cerrada. Es un recuerdo para toda la vida, fue una alegr\u00eda\u201d, cuenta la hija.<\/p>\n\n\n\n

    Por otro lado, como a muchos otros negocios, la cuarentena dictada en el pa\u00eds como prevenci\u00f3n de contagios de COVID-19 cambi\u00f3 su rutina de trabajo y por ende, las ventas. En realidad, fue hace muy poco que consiguieron retomar sus actividades, sin embargo, esta situaci\u00f3n no los desmotiv\u00f3, m\u00e1s bien anim\u00f3 a Katy (pues sus pap\u00e1s no salen de casa m\u00e1s que para visitar Irupana) a reinventarse y adaptarse al contexto actual.<\/p>\n\n\n\n

    \u201cContamos con toda la seguridad para cuidar a los clientes, desinfecto todo y lo lavo perfectamente. Siempre fue as\u00ed, pero ahora tratamos de que sea con m\u00e1s cuidado, en el quiosco es una persona la que cobra, otra la que despacha y otra la que hace los pastelitos. Cumplimos con las normas de bioseguridad, pero mantenemos la calidad para que nuestros clientes est\u00e9n satisfechos. A veces la gente quiere consumir, pero les decimos que no, aunque se molesten\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

    \"Preparaci\u00f3n
    Preparaci\u00f3n de bu\u00f1uelos – Foto: Netflix<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Carlos y Constantina tienen m\u00e1s de 80 a\u00f1os de edad, algo que cada vez los aleja m\u00e1s de su negocio y Katy est\u00e1 consciente de que en el futuro tambi\u00e9n tendr\u00e1 que dejar a cargo del quiosco a alguien m\u00e1s. La familia desea conservar esto que tambi\u00e9n significa un patrimonio para ellos por lo que tal parece que ser\u00e1 el hijo mayor de la caserita quien mantendr\u00e1 vivo el legado y la tradici\u00f3n en el futuro. <\/p>\n\n\n\n

    Mientras, est\u00e1 dispuesta a disfrutar al m\u00e1ximo el tiempo con sus padres, a quienes describe como unas personas muy lindas y buenas, pero con car\u00e1cter, sobre todo su mam\u00e1. Adem\u00e1s, piensa expandir el negocio creando sucursales en diferentes zonas de la ciudad para no dejar con el antojo a sus fieles clientes. Pero, si ya no aguantas m\u00e1s, te dejamos la direcci\u00f3n para que puedas visitar el quiosco y deleitarte con el sabor de los bu\u00f1uelos, pasteles y acompa\u00f1arlos con un api bien caliente. Se ubica en la Busch y tejada Sorzano frente al banco BNB.<\/p>\n\n\n\n

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