{"id":23488,"date":"2020-10-02T18:00:10","date_gmt":"2020-10-02T22:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=23488"},"modified":"2020-10-02T18:00:10","modified_gmt":"2020-10-02T22:00:10","slug":"saltena-historia-versiones-bolivia-origen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=23488","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es el verdadero origen de la salte\u00f1a en Bolivia?"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

La salte\u00f1a boliviana es un tipo de empanada muy querida por los ciudadanos, y es que su composici\u00f3n es exquisita, consta generalmente (porque existen muchas adaptaciones) de alg\u00fan tipo de carne jugosa con papa, huevo duro, a veces aceituna y especias envueltas en una masa especial repulgada y cocinada al horno. Sin embargo, su origen ha dado mucho de qu\u00e9 hablar, pues resaltan diferentes versiones.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, hoy queremos contarte algunas de ellas, as\u00ed podr\u00e1s sacar tus propias conclusiones.<\/p>\n\n\n\n

Primeras se\u00f1ales<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Lo que se cree es que la salte\u00f1a se deriv\u00f3 del origen \u00e1rabe, pero como otro tipo de empanada y lleg\u00f3 a Europa y parte de \u00c1frica luego de que los musulmanes ocuparan las regiones desde el a\u00f1o 711 hasta 1492. Sin embargo, los responsables de que esta llegara a Am\u00e9rica y por supuesto al actual territorio boliviano fueron los espa\u00f1oles durante la \u00e9poca de la conquista. <\/p>\n\n\n\n

Se tienen evidencias, como el censo de 1611 en donde se reconoce que este departamento fue el m\u00e1s poblado en la \u00e9poca de la conquista, todo gracias a la explotaci\u00f3n minera. As\u00ed se supone que tambi\u00e9n fue beneficiado con las recetas europeas, entre ellas la empanada que luego se convertir\u00eda en salte\u00f1a gracias al sincretismo.<\/p>\n\n\n\n

\"Salte\u00f1as
Salte\u00f1as -Foto: Opini\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfLas Gorriti?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El escritor Antonio Paredes Candia, atribuy\u00f3 en sus textos el origen de la salte\u00f1a a la familia Gorriti. Cuenta que, para huir de la dictadura de Rosas, las Gorriti dejaron su Salta natal y se establecieron en Bolivia entrando por Potos\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

A modo de generar ingresos para su subsistencia, la matriarca, do\u00f1a Feliciana; y sus hijas, Carmen y Juana Manuela, se dedicaron a vender empanadas bas\u00e1ndose en una receta propia de Salta. Eso s\u00ed, no se sabe si se asentaron en Potos\u00ed o partieron a Sucre.<\/p>\n\n\n\n

Como sea, estas empanadas se volvieron muy populares y su p\u00fablico las denomin\u00f3 como \u201clas empanadas de las salte\u00f1as\u201d, t\u00edtulo que se fue adaptando solo a salte\u00f1as <\/em>con el tiempo. <\/p>\n\n\n\n

La versi\u00f3n del argentino tiene bastante aceptaci\u00f3n. Sin embargo, hay quienes la cuestionan, sobre todo si se buscan evidencias. Beatriz Rossells, por ejemplo, afirma que “en ninguna de las tres recetas del libro de Gorriti, procedentes de Argentina est\u00e1n el aj\u00ed y la papa (los componentes espec\u00edficos y esenciales de la empanada boliviana). M\u00e1s a\u00fan, las empanadas del recetario de Gorriti no tienen nada que ver con las empanadas bolivianas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfObra de Pueyrred\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Existe otra versi\u00f3n en la que el historiador W\u00e1lter Zavala, cuanta que la salte\u00f1a fue tra\u00edda a Bolivia por do\u00f1a Corina Pueyrred\u00f3n (nacida en Salta) en 1830 aproximadamente. Al parecer, la mujer vend\u00eda empanadas de caldo en Potos\u00ed y la gente que las compraba dec\u00eda que estas eran de \u201cla salte\u00f1a\u201d y termin\u00f3 sucediendo lo mismo que en la anterior historia con el nombre.<\/p>\n\n\n\n

\"Salte\u00f1as
Salte\u00f1as potosinas – Foto: Correo del Sur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfFue gracias a Josepha Escurrechea?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Esta es, si se podr\u00eda decir, una de las m\u00e1s aceptadas por el p\u00fablico. Fue revelada por la historiadora Beatriz Rossells, quien posee un documento original, el libro de cocina de do\u00f1a Josepha de Escurrechea (nacida en Potos\u00ed en 1736), hecho a mano y considerado como el recetario m\u00e1s antiguo en Bolivia que prueba que la salte\u00f1a ya era conocida y preparada en Potos\u00ed en 1776. <\/p>\n\n\n\n

Y es que representa dos detalles importantes:<\/p>\n\n\n\n

  • “Este es el \u00fanico recetario colonial encontrado en Bolivia y en toda la regi\u00f3n. Y, en \u00e9l, la empanada ocupa un espacio notable\u201d, se refleja que explica la autora en el diario P\u00e1gina Siete<\/em>.<\/li>
  • En el recetario, la salte\u00f1a se muestra igual a la que consumimos hoy en d\u00eda. Es decir, se emplea tanto la papa como el aj\u00ed, adem\u00e1s de los diferentes rellenos y sus formas de ser cocinada.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Sin embargo, si lo analizamos, el a\u00f1o que indica no necesariamente puede representar un inicio. Eso s\u00ed, podemos asumir que la modificaci\u00f3n con los \u00faltimos ingredientes y su consolidaci\u00f3n, fueron por parte de Escurrechea.<\/p>\n\n\n\n

    Y bueno, ya te presentamos algunas de las historias que encontramos, porque de seguro existen m\u00e1s y m\u00e1s puntos que reflejan la veracidad de las anteriores. Ahora, te toca analizar y atribuir el origen de la salte\u00f1a a alguna de ellas. Eso s\u00ed, mientras piensas, \u00bfqu\u00e9 tal unas salte\u00f1itas?<\/p>\n\n\n\n

    Fuentes: P\u00e1gina Siete, Los Tiempos, La Raz\u00f3n, El Potos\u00ed<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La salte\u00f1a boliviana es un tipo de empanada muy querida por los ciudadanos, y es que su composici\u00f3n es exquisita, consta generalmente (porque existen muchas adaptaciones) de alg\u00fan tipo de carne jugosa con papa, huevo duro, a veces aceituna y especias envueltas en una masa especial repulgada y cocinada al horno. Sin embargo, su origen ha dado mucho de qu\u00e9 hablar, pues resaltan diferentes versiones.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":23489,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[9],"tags":[19,14],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23488"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23488"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23488\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}