{"id":24049,"date":"2020-12-02T20:51:29","date_gmt":"2020-12-03T00:51:29","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=24049"},"modified":"2020-12-02T20:51:29","modified_gmt":"2020-12-03T00:51:29","slug":"picana-navidad-bolivia-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=24049","title":{"rendered":"Navidad con todo el sabor: Picana boliviana"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 2<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

La Picana es un platillo t\u00edpico de la \u00e9poca navide\u00f1a pace\u00f1a y boliviana, espec\u00edficamente de la Noche Buena y claro, la comida de la ma\u00f1ana de Navidad. Con origen en la \u00e9poca colonial, este caldo contiene diferentes ingredientes que han ido cambiando en el transcurso de los a\u00f1os. Eso s\u00ed, la costumbre sigue vigente. <\/p>\n\n\n\n

Origen <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como adelant\u00e1bamos, la picana es el resultado del sincretismo gastron\u00f3mico producto de la colonizaci\u00f3n hace cientos de a\u00f1os. En la receta original espa\u00f1ola, dos tipos de carne eran las protagonistas, las cuales se hac\u00edan cocer con mucha delicadeza para agregarles co\u00f1ac como \u00faltimo paso y se la llamaba “asado en cuero”. El t\u00e9rmino \u201cpicana\u201d hace referencia a un corte especial de la res que inicialmente se deja desangrar para luego quitar su piel y cualquier otra parte que no vaya a utilizarse.<\/p>\n\n\n\n

Una vez adaptado este platillo a la poblaci\u00f3n criolla en el siglo XIX, el procedimiento consist\u00eda en cocinar las carnes envueltas en cuero de ternera por m\u00e1s o menos cinco horas. Unos pocos a\u00f1os despu\u00e9s se le agreg\u00f3 carne de cordero, pollo y cerdo junto a tunta, choclo y papa; todo en un mismo platillo. Sin embargo, el tiempo ha permitido seguir con muchas variaciones adem\u00e1s de esta.<\/p>\n\n\n\n

Variaciones<\/strong><\/h2>\n\n\n\n