{"id":24063,"date":"2020-11-26T20:36:34","date_gmt":"2020-11-27T00:36:34","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=24063"},"modified":"2020-11-26T20:36:34","modified_gmt":"2020-11-27T00:36:34","slug":"umacaya-bolivia-los-andes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=24063","title":{"rendered":"Umacaya, el derivado milenario de la oca"},"content":{"rendered":"<span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de lectura:<\/span> <span class=\"rt-time\">3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>\n<p class=\"has-text-align-justify\">La Umacaya es un alimento milenario de origen andino, que deriva a partir de la oca. Para obtener este producto tan valioso, se requiere mucha t\u00e9cnica y paciencia, ya que se obtiene deshidrat\u00e1ndolo para su conservaci\u00f3n, por mucho tiempo. En la actualidad no muchos espacios gastron\u00f3micos lo usan como uno m\u00e1s de sus alimentos opcionales de guarnici\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Elaboraci\u00f3n&nbsp;<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Todo comienza con la cosecha, luego pasa a una clasificaci\u00f3n de acuerdo a su tama\u00f1o. Despu\u00e9s de haber sido seleccionado, se debe llevar a un r\u00edo con corriente de agua constante por un tiempo de dos a tres meses. Esto depender\u00e1 del tama\u00f1o de la oca que se convertir\u00e1 en umacaya.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Luego del tiempo determinado, se lo debe sacar del agua previamente lav\u00e1ndolo en una canasta o red, porque durante todo el tiempo que ha estado en agua se ha formado una capa casi le\u00f1osa. Su caracter\u00edstica despu\u00e9s de este tiempo ya habr\u00e1 cambiado un 50 % perdiendo as\u00ed su color y su firmeza.\u00a0 Luego de este proceso de lavado se tiene que llevar a congelar extendi\u00e9ndolo en un espacio donde la capacidad de congelar sea efectiva.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3334-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"24066\" data-link=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/?attachment_id=24066\" class=\"wp-image-24066\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3331-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"24067\" data-link=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/?attachment_id=24067\" class=\"wp-image-24067\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Pasada la noche en la que se hizo congelar, se lo pasa a recoger antes que le d\u00e9 la luz del sol incorpor\u00e1ndolo en un saco no muy grueso y se lo deja en el lugar por un par de d\u00edas.\u00a0Se lo tiene que cubrir muy bien para mantenerlo congelado.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Despu\u00e9s de dicho tiempo, se lo extiende en horas de la tarde en el mismo lugar sobre una tela amplia en la que las ocas congeladas no pueden estar una sobre otra. Es desde aqu\u00ed que al d\u00eda siguiente se lo debe de dejar en el mismo lugar para que con la ayuda del sol vaya secando. Este proceso llamado liofilizaci\u00f3n, es en la cual pierde la totalidad del agua que ten\u00eda.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Una vez liofilizado por completo, se lo vuelve a seleccionar por tama\u00f1o para su almacenado; esto tiene que ser en un lugar fresco y seco.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3312-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-24071\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Este producto, en su gran mayor\u00eda, es consumido en las regiones del lago Titicaca y se acompa\u00f1a en platos como el Wallaque, sopas y los fiambres populares.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Se la puede conseguir en mercados tradicionales, donde hasta el d\u00eda de hoy a\u00fan existe quienes realizan el llamado trueque, pero esto se da en las ferias de los pueblos. En La Paz, podemos encontrarla en el Mercado Rodr\u00edguez, Garita de lima, Mercado cementerio.\u00a0 Por lo general este producto se consigue de ma\u00f1ana, por que quienes lo conocen y consumen no escatiman en su costo que abarca desde los 120, 150, 180 y hasta los 200 Bs la arroba dependiendo el tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3324-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"24069\" data-link=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/?attachment_id=24069\" class=\"wp-image-24069\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3325-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"24070\" data-full-url=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/DSC_3325.jpg\" data-link=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/?attachment_id=24070\" class=\"wp-image-24070\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Caracter\u00edsticas<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul><li><strong>Sabor <\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Caracter\u00edstico<\/li><li><strong>Color<\/strong>\u00a0 \u00a0 \u00a0 Gris\u00a0<\/li><li><strong>Textura<\/strong> \u00a0 Crocante\u00a0\u00a0<\/li><li><strong>Dureza<\/strong>\u00a0 \u00a0 Semi duro<\/li><li><strong>Peso<\/strong>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Dependiendo el tama\u00f1o<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta<\/strong><\/h2>\n\n\n<div id=\"wpzoom-block-ingredients-160643667306323\" class=\"wp-block-wpzoom-recipe-card-block-ingredients\">\n\t\t\t\t<div class=\"wpzoom-recipe-card-print-link visible\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"btn-print-link no-print\" href=\"#wpzoom-block-ingredients-160643667306323\" title=\"Print ingredients...\" data-recipe-id=\"24063\">\n\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" class=\"icon-print-link\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/plugins\/recipe-card-blocks-by-wpzoom\/dist\/assets\/images\/printer.svg\" alt=\"Print\"\/>Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<h3 class=\"ingredients-title\">Ingredientes<\/h3>\n\t\t\t\t<ul class=\"ingredients-list\"><li id=\"ingredient-item-160643667306319\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">Cantidad a gusto de umacaya\u00a0<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-160643667306320\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">Huevo\u00a0<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-160643667306321\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">Sal\u00a0<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-160643667306322\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">Pimienta\u00a0<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-160643670505024\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">Agua\u00a0<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-160643670598325\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">Perejil\u00a0<\/p><\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n<div id=\"wpzoom-block-directions-160643672670729\" class=\"wp-block-wpzoom-recipe-card-block-directions\">\n\t\t\t\t<div class=\"wpzoom-recipe-card-print-link visible\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"btn-print-link no-print\" href=\"#wpzoom-block-directions-160643672670729\" title=\"Print directions...\" data-recipe-id=\"24063\">\n\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" class=\"icon-print-link\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/plugins\/recipe-card-blocks-by-wpzoom\/dist\/assets\/images\/printer.svg\" alt=\"Print\"\/>Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<h3 class=\"directions-title\">preparaci\u00f3n<\/h3>\n\t\t\t\t<ul class=\"directions-list\"><li class=\"direction-step\"><strong>Para la umacaya\u00a0<\/strong><br \/><br \/>En una olla a\u00f1adimos agua hasta el ras de la paja o la vaporera, la umacaya debe de estar previamente hidratada en abundante agua fr\u00eda una o dos horas antes. Llevar a fuego medio por 10 minutos, no se necesita mover para su cocci\u00f3n. El vapor se encargar\u00e1 de cocinarlo por completo.\u00a0<\/li><li class=\"direction-step\"><strong>Preparaci\u00f3n del salteado\u00a0<\/strong><br \/><br \/>En una sart\u00e9n o wok a\u00f1adimos un chorrito de aceite. Dejamos que tome calor y luego incorporamos la umacaya cocida (podemos darle un porte o si prefiere mantener la estructura del producto no abra ning\u00fan inconveniente) una vez incorporada la umacaya, subimos a fuego alto e incorporamos el huevo y por \u00faltimo el perejil picado.\u00a0<\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\n\n<p>Y listo, tenemos un aperitivo de media ma\u00f1ana.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Escrito por:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hern\u00e1n Chipana Laura, estudiante de la carrera de Gastronom\u00eda en la Universidad del Valle, La Paz.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>\u2018\u2019No perdamos nuestras ra\u00edces que es el sentir y vivir de cada d\u00eda. Por los recuerdos de los que ya no est\u00e1n con nosotros, historias podemos trabajar en la tierra.\u2019\u2019<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Umacaya es un alimento milenario de origen andino, que deriva a partir de la oca. Para obtener este producto tan valioso, se requiere mucha t\u00e9cnica y paciencia, ya que se obtiene deshidrat\u00e1ndolo para su conservaci\u00f3n, por mucho tiempo. En la actualidad no muchos espacios gastron\u00f3micos lo usan como uno m\u00e1s de sus alimentos opcionales de guarnici\u00f3n. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":24065,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[9],"tags":[19,14],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24063"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24063"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24063\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}