{"id":24339,"date":"2020-12-21T20:00:44","date_gmt":"2020-12-22T00:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=24339"},"modified":"2020-12-21T20:00:44","modified_gmt":"2020-12-22T00:00:44","slug":"salazon-cero-desperdicio-conservar-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=24339","title":{"rendered":"Cero Desperdicio: Salaz\u00f3n, un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n con mucho m\u00e1s sabor"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 4<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

Quiz\u00e1s has escuchado sobre esta t\u00e9cnica en alg\u00fan momento, se trata de un m\u00e9todo por el cual se a\u00f1ade sal a un alimento con el objetivo de eliminar su humedad y as\u00ed reducir el desarrollo de microorganismos, a excepci\u00f3n de hal\u00f3filos y halotolerantes, haciendo que el producto tenga una mayor durabilidad para ser consumido. Adem\u00e1s, su efecto se identifica como una deshidrataci\u00f3n parcial de los alimentos, que a la vez refuerza su sabor.<\/p>\n\n\n\n

Este m\u00e9todo existe hace millones de a\u00f1os, pues se sabe que fueron los antiguos egipcios quienes ya pon\u00edan las carnes en salaz\u00f3n con el objeto de poder almacenarlas y mantenerlas comestibles por largos periodos de tiempo. Es importante decir que si bien los ingredientes en los que m\u00e1s se aplica esta t\u00e9cnica son las carnes, tambi\u00e9n est\u00e1 la posibilidad de salar frutas y vegetales.<\/p>\n\n\n\n

\"Fotos<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La sal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La sal, como se pretender\u00eda por su nombre, es el elemento m\u00e1s importante, ya que juega un papel esencial en la elaboraci\u00f3n de los productos salados y madurados al condicionar el sabor final salado de esto tipo de productos y tambi\u00e9n porque est\u00e1 directamente implicado en el proceso de conservaci\u00f3n de los productos al actuar sobre los micro-organismos que pueden descomponerlos. En realidad, se podr\u00eda decir que es el \u00fanico ingrediente que permite conservar la carne durante per\u00edodos muy largos. <\/p>\n\n\n\n

Quienes emplean este m\u00e9todo suelen utilizar para este una mezcla de sal originaria de alguna Salina acompa\u00f1ada con Nitrato s\u00f3dico y Nitrito y en las fases finales se a\u00f1aden sabores de especias como el piment\u00f3n, canela, semillas de eneldo o mostaza.<\/p>\n\n\n\n

El proceso que cumple la sal es corto, pero como te dec\u00edamos, bastante importante, por lo que se debe tener mucho cuidado, procurando llegar al objetivo con los alimentos: quitar la mayor cantidad de l\u00edquido y que el ingrediente absorba mucha sal. <\/p>\n\n\n\n

Se utiliza:<\/p>\n\n\n\n

  • Salmuera seca, que se suele aplicar sobre pescados y carnes acompa\u00f1ando con especies secas, az\u00facar y nitratos. <\/li>
  • Salmuera l\u00edquida, en la que se hace un ba\u00f1o para el alimento con un preparado compuesto por agua, sal com\u00fan y nitratos. Se aplica en carnes, pescados y algunas verduras.<\/li>
  • Una combinaci\u00f3n de ambos para algunos ingredientes en espec\u00edfico.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    \u00bfQu\u00e9 hace la salaz\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Puede ser fuerte o floja, dependiendo de las cantidades de sal y compuestos que se utilicen, pero en ambos casos se trata de producir deshidrataci\u00f3n, decoloraci\u00f3n y salida de sustancias s\u00e1pidas que cambian el sabor del producto por \u201c\u00f3smosis\u201d. Este proceso tiene etapas, la primera es llamada salado y trata de que se absorba toda la sal posible y salga la mayor cantidad de agua.<\/p>\n\n\n\n

    \"Vegetales<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    El siguiente es de maduraci\u00f3n que dura algunos d\u00edas y en el que se presentan cambios de textura y aromas, en esta etapa hay m\u00e1s sodio libre dentro del alimento que fuera. Y, por \u00faltimo, el proceso de desalado, en el cual se realiza la operaci\u00f3n inversa de \u00f3smosis, pues se rehidrata el alimento absorbiendo agua y soltando el sodio y as\u00ed se tiene el resultado final.<\/p>\n\n\n\n

    En el caso de productos \u201ccurados\u201d, la fase de salaz\u00f3n consiste en a\u00f1adir sal en la superficie de una pieza de carne fresca (como el jam\u00f3n o pescado) trabajando en un ambiente fr\u00edo. \u201cLa penetraci\u00f3n de la sal dentro del m\u00fasculo induce una acci\u00f3n bacteriost\u00e1tica y le da al producto final un gusto m\u00e1s o menos salado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

    Efectos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
    • El alimento tiene mayor sabor salado.<\/li>
    • Los elementos influyen en el color final del alimento, que var\u00eda del que ten\u00eda en un principio.<\/li>
    • El alimento tiene una mayor durabilidad, ya que la sal activa su funci\u00f3n bacteriost\u00e1tica (frena o detiene el desarrollo de la mayor\u00eda de las bacterias).<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      \"Im\u00e1genes<\/figure><\/div>\n\n\n\n

      Ahora s\u00ed, te presentamos algunas maneras de aplicar esta t\u00e9cnica en casa (intentamos recopilar las 2 formas m\u00e1s sencillas). <\/p>\n\n\n\n

      1. Somete tu alimento a una salaz\u00f3n sin contacto directo con la sal. Crea un ambiente -puede ser una hielera o una caja dentro del refrigerador- donde el producto se cure por el simple hecho de estar cerca de suficiente concentraci\u00f3n de sal. Puedes hacerlo sirviendo sal sobre una superficie, colocar una rejilla y encima de ella el producto. Se tapa y se deja reposar en fr\u00edo durante por lo menos tres d\u00edas.<\/li>
      2. Cubre los alimentos completamente en una mezcla de az\u00facar, sal y especias y d\u00e9jalos curar por aproximadamente 30 minutos por cada 250 gramos de producto.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

        Puede sonar complicado, pero es m\u00e1s f\u00e1cil de lo que crees. De cualquier manera, existen muchas m\u00e1s formas de salar diferentes ingredientes, solo es cuesti\u00f3n de ir paso a paso intentado la que m\u00e1s se adec\u00fae a ti. Podr\u00e1s mantener tus alimentos comestibles por mucho m\u00e1s tiempo y no tendr\u00e1s por qu\u00e9 desecharlos al instante. <\/p>\n\n\n\n

        \u00a1Int\u00e9ntalo, no pierdes nada!<\/p>\n\n\n\n

        Fuentes: La P\u00e1gina de Bedri, Castell\u00f3, Animal Gourmet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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