{"id":24487,"date":"2021-01-29T20:08:44","date_gmt":"2021-01-30T00:08:44","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=24487"},"modified":"2021-01-29T20:08:44","modified_gmt":"2021-01-30T00:08:44","slug":"croissant-origen-receta-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=24487","title":{"rendered":"El origen del croissant y c\u00f3mo prepararlo"},"content":{"rendered":"<span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de lectura:<\/span> <span class=\"rt-time\">3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>\n<p class=\"has-text-align-justify\">El croissant es un gran elemento de la boller\u00eda tradicional perfecto para degustar en diversos momentos del d\u00eda. Su historia comienza en Venecia, pero su recorrido ocupa muchos lugares del mundo que lo preparan incluso con diversos rellenos para deleitar a los distintos paladares que pueden presentarse. Ahora, si quieres saber m\u00e1s sobre su origen, contin\u00faa leyendo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Su historia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Lo creas o no, el origen del croissant se remonta en el a\u00f1o 1683 en pleno conflicto b\u00e9lico. En aquel entonces, el Imperio Otomano recorr\u00eda m\u00faltiples territorios en busca de su conquista contra el Sacro Imperio Romano Germ\u00e1nico. Luego de haber arrasado Constantinopla, los Balcanes y parte de Hungr\u00eda, el ej\u00e9rcito otomano se dirigi\u00f3 a Viena que se encontraba protegida por una gran muralla. Para introducirse al territorio, los 20.000 soldados otomanos cavaron t\u00faneles bajo la muralla consiguiendo llegar al centro de la urbe para sorprender a sus enemigos en mitad de la noche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Mientras esto suced\u00eda, los panaderos que son conocidos por trabajar casi toda la noche, escucharon ruidos provocados por los conquistadores y preocupados dieron la alarma de que algo raro estaba sucediendo. Gracias a su aviso, los vieneses consiguieron abortar el asalto y defender eficazmente su ciudad, derrotando a los turcos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Como celebraci\u00f3n, los panaderos, siguiendo \u00f3rdenes del rey de Polonia y Lituania, Juan III Sobiesky, elaboraron unos panecillos con la forma del emblema de los turcos \u2013que es la media luna- como s\u00edmbolo de la victoria. La palabra croissant significa \u00abcreciente\u00bb en franc\u00e9s, t\u00e9rmino otorgado debido a su forma de cuarto creciente lunar.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/okdiario.com\/img\/2019\/01\/29\/croissant-casero.jpg\" alt=\"C\u00f3mo preparar el mejor croissant casero\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Si bien su nombre es bastante conocido, se le han otorgado diferentes nombres dependiendo del lugar en el que lo preparan. Por ejemplo, en Per\u00fa, Ecuador y Venezuela se lo conoce como cachitos; en Paraguay, Argentina, Uruguay o Chile como medialunas y en otros pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica se refieren a \u00e9l como cangrejitos o cuernitos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">As\u00ed, gracias a ese suceso, tenemos a este incre\u00edble bollo. Ahora s\u00ed, te dejamos tips y una receta para que celebres junto a nosotros desde casa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tips para el croissant perfecto<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul><li>La masa base debe encontrarse bien amasada, ded\u00edcale el tiempo que necesita.&nbsp;<\/li><li>Cuando debas unir la mantequilla y la masa, estas deben estar bien fr\u00edas y ante todo tener la misma consistencia, verifica que tengan la misma capacidad de doblarse sin volver a su estado original.&nbsp;<\/li><li>El ambiente en el que vayas a prepararlo debe ser lo m\u00e1s fresco posible para que la mantequilla no se deshaga y la masa se estropee. Respeta siempre los tiempos de enfriado, ya que si las capas de mantequilla desaparecen el hojaldrado desaparecer\u00e1 con ellas y es lo menos que queremos. Si notas que la mantequilla est\u00e1 muy l\u00edquida, introd\u00facela al refrigerador hasta que tenga la consistencia correcta.<\/li><li>Procura siempre mantener los bordes de la masa en la etapa de plegado lo m\u00e1s rectos posible.<\/li><li>Cuando estires la masa, debes hacerlo siempre de la mitad hacia un lado y de la mitad hacia el otro, ya que, si lo haces de un lado a otro, la fuerza que emplees no ser\u00e1 la misma y el resultado de estirado y grosor tampoco.<\/li><li>Recuerda: la ecuaci\u00f3n es sencilla, la masa se estira primero en horizontal, de la mitad hacia un lado y de la mitad a otro, y luego en vertical, de la mitad hacia abajo y luego de la mitad hacia arriba.<\/li><li>Por nada del mundo la masa debe pegarse a la mesa, pues de lo contrario se te romper\u00e1 y se escapar\u00e1 la mantequilla. Para evitarlo puedes utilizar harina en poca cantidad.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/okdiario.com\/img\/2019\/01\/30\/croissant-de-mantequilla-655x368.jpg\" alt=\"Receta de Croissant de mantequilla\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n<div id=\"wpzoom-block-ingredients-161197899049223\" class=\"wp-block-wpzoom-recipe-card-block-ingredients\">\n\t\t\t\t<div class=\"wpzoom-recipe-card-print-link visible\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"btn-print-link no-print\" href=\"#wpzoom-block-ingredients-161197899049223\" title=\"Print ingredients...\" data-recipe-id=\"24487\">\n\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" class=\"icon-print-link\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/plugins\/recipe-card-blocks-by-wpzoom\/dist\/assets\/images\/printer.svg\" alt=\"Print\"\/>Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<h3 class=\"ingredients-title\">Ingredientes<\/h3>\n\t\t\t\t<ul class=\"ingredients-list\"><li id=\"ingredient-item-161197899049219\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">540 gr de harina de fuerza.<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-161197899049220\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">270 gr de agua.<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-161197899049221\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">21 gr de levadura fresca (o 7 gr de levadura seca).<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-161197899049222\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">50 gr de az\u00facar.<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-161197902204424\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">12 gr de sal.<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-161197902287425\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">15 gr de miel o az\u00facar invertido.<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-161197902349326\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">50 gr de mantequilla pomada.<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-161197902420427\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">280 gr de mantequilla (idealmente mantequilla seca).<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-161197902479928\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">30 gr de yema.<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-161197905532629\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">20 gr de nata.<\/p><\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\n<div id=\"wpzoom-block-directions-161197906572933\" class=\"wp-block-wpzoom-recipe-card-block-directions\">\n\t\t\t\t<div class=\"wpzoom-recipe-card-print-link visible\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"btn-print-link no-print\" href=\"#wpzoom-block-directions-161197906572933\" title=\"Print directions...\" data-recipe-id=\"24487\">\n\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" class=\"icon-print-link\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/plugins\/recipe-card-blocks-by-wpzoom\/dist\/assets\/images\/printer.svg\" alt=\"Print\"\/>Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<h3 class=\"directions-title\">preparaci\u00f3n<\/h3>\n\t\t\t\t<ul class=\"directions-list\"><li class=\"direction-step\">Ponemos en un bol la harina, el az\u00facar y la sal y mezclamos para dispersarlas (as\u00ed evitamos el contacto directo al a\u00f1adir la levadura). Diluimos la levadura en el agua fr\u00eda y la a\u00f1adimos al bol junto con la mantequilla pomada y la miel.<br \/>Amasamos unos 6 minutos hasta desarrollar el gluten en la masa. La temperatura de la masa no debe sobrepasar los 24 grados para evitar la activaci\u00f3n de las levaduras.<\/li><li class=\"direction-step\">Pasamos la masa a un bol ligeramente engrasado con aceite vegetal y filmamos en contacto para que no se reseque. Dejamos reposar en nevera hasta el d\u00eda siguiente (entre 12 y 24 horas). Con esto conseguimos desarrollar aromas en la masa y tener una masa bien reposada y fr\u00eda, lo que nos facilitar\u00eda mucho el laminado.<br \/>Podemos aprovechar la v\u00edspera tambi\u00e9n para preparar nuestro bloque de mantequilla para laminar. Nuestro objetivo es un rect\u00e1ngulo de mantequilla de unos 30&#215;20 cent\u00edmetros y medio cent\u00edmetro de grosor.<\/li><li class=\"direction-step\">Para elaborar el rect\u00e1ngulo de mantequilla cortamos la mantequilla en cubos y con ayuda de un papel de hornear (o papel de guitarra mejor si dispones de \u00e9l) la encerramos formando un rect\u00e1ngulo de la medida que queremos. Ahora viene lo divertido, tenemos que golpear y estirar la mantequilla con un rodillo hasta que consigamos el rect\u00e1ngulo, teniendo cuidado de llegar bien a las esquinas y de conseguir un grosor uniforme. Guardamos la mantequilla en la nevera hasta el d\u00eda siguiente.<\/li><li class=\"direction-step\">Pasadas las horas, saca la mantequilla unos minutos antes de empezar a laminar hasta que pierda su rigidez y sea algo flexible. Teniendo todo esto en cuenta, sacamos nuestra masa de la nevera y la desgasificamos aplast\u00e1ndola con la mano o el rodillo. Estiramos a 30&#215;40 cent\u00edmetros, el doble del tama\u00f1o de nuestro rect\u00e1ngulo de mantequilla. La metemos al congelador filmada durante 5 minutos para tener una masa bien fr\u00eda.<\/li><li class=\"direction-step\">Sacamos la masa del congelador y procedemos a encerrar la mantequilla poni\u00e9ndola en el centro de la masa y cerrando las dos solapas asegur\u00e1ndonos de sellar bien la uni\u00f3n central y los laterales y que la mantequilla llegue a todos los huecos de la masa. Giramos la masa 90 grados y estiramos en la direcci\u00f3n opuesta al cierre.<br \/>Vamos a realizar ahora un pliegue sencillo (tambi\u00e9n llamado vuelta simple). Para ello giramos la masa de forma que quede en posici\u00f3n horizontal, y la dividimos mentalmente en tres tercios, doblando el tercio de la izquierda sobre el tercio central y el tercio de la derecha sobre los otros dos tercios.<\/li><li class=\"direction-step\">Estiramos levemente en el sentido opuesto a los pliegues, lo suficiente para reducir un poco el grosor de la masa ya que ahora la reposaremos entre 15 y 30 minutos en nevera para relajar el gluten y que pierda la tenacidad que nos impide estirarla y que hace que se contraiga. Con este reposo adem\u00e1s conseguiremos mantener fr\u00eda la masa para seguir con el laminado.<br \/>Una vez reposada la masa, vamos a hacer una vuelta doble. Para ello estiramos algo m\u00e1s que al hacer la vuelta simple, doblamos los dos lados hacia dentro (sin superponer como en el pliegue simple) y por \u00faltimo doblamos todo sobre s\u00ed mismo. Ya tenemos nuestra masa laminada con un pliegue simple y uno doble, los necesarios para hacer croissant.\u00a0<\/li><li class=\"direction-step\">Estiramos la masa para reducir un poco el grosor y volvemos a reposar entre 15 y 30 minutos para relajar otra vez el gluten y enfriar la masa.<\/li><li class=\"direction-step\">Pasado el reposo estiramos la masa a 3-4 mm, hasta conseguir un rect\u00e1ngulo con un alto de 28 cm, ya que vamos a cortar tri\u00e1ngulos de 28 x 9 cm. Para ello se pueden hacer marcas con una regla en la masa, o utilizar una plantilla. Nuestro objetivo es obtener croissants de unos 70 gramos de peso en crudo, por lo que dependiendo de lo fino que estiremos tendremos que cortar croissants m\u00e1s grandes o m\u00e1s peque\u00f1os. Antes de cortar los tri\u00e1ngulos es recomendable volver a reposar bien la masa ya estirada, para que est\u00e9 bien fr\u00eda y relajada, de lo contrario la masa se contraer\u00e1 al cortarla y perderemos el tama\u00f1o que hemos dado a los tri\u00e1ngulos.\u00a0<\/li><li class=\"direction-step\">Ahora ya podemos formar los croissants. Para ello hacemos un peque\u00f1o corte en la base, que nos ayudar\u00e1 a conseguir croissants m\u00e1s alargados y con menos masa en el centro, lo que facilita una mejor cocci\u00f3n en su interior. Enrollamos hacia delante, estiramos la punta del croissant con los dedos y la escondemos por debajo, si no hacemos esto se desenrollar\u00e1 durante la fermentaci\u00f3n y el horneado.<\/li><li class=\"direction-step\">Ha llegado el momento de ponerlos a fermentar, busca en casa tendremos que buscar alg\u00fan sitio c\u00e1lido y h\u00famedo o, para crear humedad, se puede meter una bandeja con agua caliente en la base del horno antes de meter los croissants.\u00a0<\/li><li class=\"direction-step\">Una vez fermentados los croissants tenemos que pintarlos antes de hornearlos para que caramelicen y cojan color. Puedes pintarlos con una mezcla de yema y nata, pero si se quiere menos color se puede sustituir la nata por leche, o si se quiere a\u00fan menos color se puede pintar \u00fanicamente con huevo batido con una pizca de sal.<br \/>Elijamos la pintura que elijamos, hay que pintar los croissants con un pincel de cerdas suaves para no aplastarlos, evitando pintar las partes en que est\u00e1n las capas de hojaldre o se pegar\u00e1n entre s\u00ed y no desarrollar\u00e1n bien en el horno. Una vez pintados horneamos los croissants a 180 grados durante unos 20 minutos. Este tiempo y temperatura son orientativos ya que pueden variar seg\u00fan el horno que tengas en casa.<\/li><li class=\"direction-step\">Pasado el tiempo, sacamos los croissants del horno y los pasamos a una rejilla. Dejamos enfriar completamente, ya que mientras se enfr\u00edan siguen perdiendo humedad y sec\u00e1ndose. Si cortamos un croissant a\u00fan caliente pensaremos que le falta cocci\u00f3n ya que seguir\u00e1 estando h\u00famedo en su interior.\u00a0<\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\n\n<p>Ahora s\u00ed, \u00a1a disfrutar de tus croissants!<\/p>\n\n\n\n<p>Fuentes: Muy Interesante, Ok Diario, Sweet and Sour, Voy a Ser Cocinero<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El croissant es un gran elemento de la boller\u00eda tradicional perfecto para degustar en diversos momentos del d\u00eda. Su historia comienza en Venecia, pero su recorrido ocupa muchos lugares del mundo que lo preparan incluso con diversos rellenos para deleitar a los distintos paladares que pueden presentarse. 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