{"id":24565,"date":"2021-02-09T17:37:04","date_gmt":"2021-02-09T21:37:04","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=24565"},"modified":"2021-02-09T17:37:04","modified_gmt":"2021-02-09T21:37:04","slug":"pizza-historia-tipos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=24565","title":{"rendered":"La historia de la pizza y sus diferentes tipos de masa"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 5<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

La pizza es uno de los platillos favoritos de un gran porcentaje de la poblaci\u00f3n. Formado por maza, queso, salsa de tomate y diversos ingredientes, este plato t\u00edpico italiano tiene distintas maneras de prepararlo, pero eso s\u00ed, podemos decir que de la forma que sea, es delicioso. Adem\u00e1s, cuenta con una historia sorprendente, qu\u00e9date para conocerla.<\/p>\n\n\n\n

La historia de la pizza, aunque no lo creas, se relaciona con el pan, alimento creado en el antiguo Egipto luego de descubrir la levadura. En el territorio se comenzaron a preparar panes con la forma y el color del sol hechos a base de harina, agua y miel. Luego de extenderse hacia diversos lugares del mundo, lleg\u00f3 a Grecia, donde fue evolucionando, pues se le a\u00f1ad\u00edan otros ingredientes como grasa, especias, ajo y cebolla. <\/p>\n\n\n\n

Ya cercanos a la \u00e9poca de Dar\u00edo I \u201cel Grande\u201d se cuenta que los soldados persas le pon\u00edan al pan que iban a consumir queso fundido y d\u00e1tiles. En Italia, esta innovaci\u00f3n se conoc\u00eda como \u201cpizza bianca\u201d y se preparaba con los ingredientes que ya te mencion\u00e1bamos m\u00e1s adelante y que se consideraban disponibles en la mayor\u00eda de los hogares con recursos medios y bajos, por lo que era un plato al alcance de la mayor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Luego de convertirse en un platillo muy com\u00fan, se le a\u00f1adi\u00f3 una caracter\u00edstica m\u00e1s, la salsa de tomate. La costumbre de consumir esta fruta lleg\u00f3 desde Am\u00e9rica mucho despu\u00e9s, pues el continente europeo la consideraba venenosa. N\u00e1poles se encarg\u00f3 en el siglo XVI de ser la pionera en el territorio.<\/p>\n\n\n\n

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Al parecer, un d\u00eda un campesino napolitano, debido a su necesidad de comer, ingiri\u00f3 su pan acompa\u00f1ado de un tomate y descubri\u00f3 que en realidad ten\u00eda un incre\u00edble sabor. Inmediatamente, al darse cuenta de que este no era t\u00f3xico, se comenz\u00f3 a correr la voz sobre este suceso y mucha gente humilde comenz\u00f3 a probarlo, introduci\u00e9ndolo m\u00e1s tarde a su dieta junto a los panes secos que ya era costumbre degustar. <\/p>\n\n\n\n

La comercializaci\u00f3n de este nuevo formato de \u201cpizza bianca\u201d, que ahora conten\u00eda tomate, comenz\u00f3 por panaderos del lugar que acostumbraban a cocinar en sus hornos los panes de familias que no contaban con uno en sus casas, observando la alta demanda que exist\u00eda del platillo. Entonces, crearon su propio gremio y como es de esperarse, tuvo mucho \u00e9xito. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, no fue hasta siglo XVII en N\u00e1poles, Italia, cuando aparece la pizza como plato popular tal y como la conocemos hoy en d\u00eda y en el a\u00f1o 1830 por fin se abre la primera pizzer\u00eda, llamada \u201cPort\u2019 Alba\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Luego de que los reyes Don Umberto I y Do\u00f1a Margarita de Savoya probaran este plato tan famoso que cocin\u00f3 para ellos un pizzero un tiempo m\u00e1s tarde, la gente empez\u00f3 a consumirlo mucho m\u00e1s por ser \u201cel platillo favorito de la reina\u201d, algo que hizo que se extendiera por toda Italia y se convierta r\u00e1pidamente en uno de los s\u00edmbolos gastron\u00f3micos de todo el pa\u00eds y lo m\u00e1s importante, \u201cen un elemento unificador ya que todos desde la reina hasta el m\u00e1s humilde campesino pod\u00edan comerlo\u201d. Y bueno, todo lo dem\u00e1s es historia y podemos disfrutar de \u00e9l en casi todo el mundo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Eso s\u00ed, con el paso del tiempo se ha innovado en su presentaci\u00f3n, ingredientes, a\u00f1adidos y sobre todo en la masa, por lo que ahora te presentaremos los tipos de masa m\u00e1s conocidos, pues debes saber que no todas se ven ni saben igual, var\u00edan en cuanto al tipo de harina que se emplea, su proceso de maduraci\u00f3n y hasta reposo.<\/p>\n\n\n\n

La napolitana<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Esta tiene el borde muy hinchado que puede alcanzar los 3 cent\u00edmetros y la puedes reconocer por los puntitos negros t\u00edpicos de las quemaduras que se producen gracias al horno de le\u00f1a porque solamente este puede cocer esta masa que requiere alcanzar los 480 \u00baC. Su masa es de alta hidrataci\u00f3n y lleva hasta 24 horas de maduraci\u00f3n a temperatura ambiente. Es blanda se dice, muy digerible.<\/p>\n\n\n\n

Se acostumbra a que lleve encima muy pocos ingredientes, 5 o 6 entre tomate, queso mozzarella y albahaca, pero puede tener variantes. <\/p>\n\n\n\n

La cl\u00e1sica\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Esta es t\u00edpica del centro-Norte de Italia. Mide m\u00e1s o menos 31 cent\u00edmetros de di\u00e1metro de media y su borde menos de 2 cent\u00edmetros de altura. Es com\u00fan que se la cocine en un horno el\u00e9ctrico a una temperatura de entre 300 y 330\u00baC. La masa necesita una maduraci\u00f3n entre 6 y 24 horas dependiendo de la fuerza de las harinas que se usen, lo que permite variar mucho m\u00e1s los ingredientes. Se puede hacer cualquier tipo de experimento que siempre terminar\u00e1 con un acabado crujiente en el borde.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Las<\/strong> \u2018al taglio\u2019<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

1. La pizza \u2018in Teglia\u2019\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Suele cocinarse en bandeja a una temperatura m\u00e1s baja (280 \u00baC) en planchas de hierro y se sirven en aluminio. Eso s\u00ed, se necesita una masa muy hidratada, para que despu\u00e9s pueda ser recalentada, por lo que se estira, sazona y se lleva al calor en grandes bandejas de hierro, redondas o rectangulares que luego se muestran y se cortan en bandejas de aluminio. Es bastante esponjosa, pero tiene un ligero toque crujiente y los ingredientes que lleva encima pueden variar.<\/p>\n\n\n\n

2. La \u2018lingua romana\u2019 o \u2018Pinsa Romana\u2019<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Se caracteriza por ser de grandes dimensiones y tener una alt\u00edsima hidrataci\u00f3n, entre un 80% 90%, pues se suelen usar mezclas de diferentes tipos de harinas con diferentes fuerzas y se llega hasta las 72 horas de maduraci\u00f3n. En realidad, est\u00e1 hecha para volver a calentarse y se suele exhibir sobre madera en la que se ha horneado, por eso tambi\u00e9n se le llama \u2018Pizza alla Pala\u2019. Tiene algo m\u00e1gico, ya que si la recalientas no se endurece, por el contrario, vuelve a la hidrataci\u00f3n que ten\u00eda incluso al salir del horno por primera vez. Se pueden cocinar en hornos de gas o el\u00e9ctricos a temperaturas de unos 300\u00baC.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La \u2018Chicago\u2019\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Esta se diferencia mucho de las pizzas tradicionales italianas, pues es de masa gruesa, crujiente y los bordes son muy altos. Para conseguir este resultado en la preparaci\u00f3n de la masa se incluye harina de ma\u00edz y se hornea en un molde met\u00e1lico con una pizca de aceite. Los ingredientes que lleva encima, de igual manera, pueden variar mucho.<\/p>\n\n\n\n

La \u201cArgentina\u201d<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Debido a la fuerte emigraci\u00f3n italiana, existe una cierta tradici\u00f3n e influencia pizzera. Sin embargo, este tipo de masa se caracteriza por ser gruesa y se utiliza bastante levadura para favorecer el esponjado. Cabe destacar que entre los ingredientes destaca la generosidad en la aplicaci\u00f3n del queso mozzarella de vaca. <\/p>\n\n\n\n

El mundo de las pizzas es bastante grande, pues puedes encontrar infinidad de clases. Lo que no puedes olvidar es que, sea cual sea, los bocados que le des deben disfrutarse al m\u00e1ximo. \u00a1Celebra este d\u00eda de la pizza con nosotros y no te quedes con el antojo!<\/p>\n\n\n\n

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Fuentes: Palacios, Pan y Pizza<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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