{"id":24843,"date":"2021-03-24T19:25:47","date_gmt":"2021-03-24T23:25:47","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=24843"},"modified":"2021-03-24T19:25:47","modified_gmt":"2021-03-24T23:25:47","slug":"saice-tarija-origen-historia-punata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=24843","title":{"rendered":"El Saice tarije\u00f1o, un s\u00edmbolo de puro sabor chapaco"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 2<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El saice tarije\u00f1o o tambi\u00e9n llamado saice chapaco es un plato t\u00edpico del departamento de Tarija y quiz\u00e1s uno de los m\u00e1s representativos de su gastronom\u00eda. Seguramente lo probaste u o\u00edste acerca de \u00e9l, se trata de una preparaci\u00f3n exquisita que tiene como base un guiso hecho de carne y vegetales donde predominan las arvejas y el aj\u00ed. Se suele acompa\u00f1ar con arroz, chu\u00f1o y una t\u00edpica ensalada para refrescar. Vale la pena aclarar que estos ingredientes pueden variar dependiendo de la mano que cocine. <\/p>\n\n\n\n

Su origen se remonta en el ya mencionado departamento, pero seg\u00fan el director del Archivo Hist\u00f3rico de Tarija, El\u00edas Vacaflor Dorakis, este platillo habr\u00eda tenido influencia espa\u00f1ola en la era republicana, pues al parecer, las versiones de esta preparaci\u00f3n se preparaban en el \u00e1rea rural pero tambi\u00e9n en la parte urbana de la regi\u00f3n, cada una con los ingredientes disponibles, ya que a veces estos pueden variar.  <\/p>\n\n\n\n

El director afirma que este tipo de recetas, en concreto guisos, tienen cierto origen en Espa\u00f1a aproximadamente por el a\u00f1o 1791 y gracias al sincretismo y la convivencia, terminaban siendo heredadas a nuestro pa\u00eds, pero claro, aportando tambi\u00e9n el toque boliviano. Lo m\u00e1s com\u00fan era que los pobladores espa\u00f1oles con menores recursos econ\u00f3micos, preparasen estos guisos, por lo que tambi\u00e9n se reconoce al Saice como un platillo econ\u00f3mico o de f\u00e1cil adaptaci\u00f3n a la situaci\u00f3n monetaria de muchos bolsillos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Conoce
Foto: La Voz de Tarija<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sin embargo, este platillo ya asentado en Tarija, se volver\u00eda m\u00e1s popular, seg\u00fan las referencias hist\u00f3ricas, en la d\u00e9cada de los 30 del siglo pasado, pues se preparaba en grandes cantidades y se lo destinaba a la gente que estaba de paso por la regi\u00f3n con direcci\u00f3n a la guerra del Chaco. Este plato fue una elecci\u00f3n muy acertada, ya que se adaptaba a las necesidades del contexto al proporcionar mucha energ\u00eda por su contenido en hidratos de carbono a quienes se dirig\u00edan al campo de batalla. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, ten\u00eda otras cualidades, ser muy f\u00e1cil de preparar y su versatilidad: puede ser acompa\u00f1ado con arroz o fideo. <\/p>\n\n\n\n

La preparaci\u00f3n del saice<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En Tarija, la receta m\u00e1s querida y famosa es de Pastora Vega Gallardo conocida m\u00e1s como \u201cdo\u00f1a Pastora\u201d que prepar\u00f3 por m\u00e1s de 50 a\u00f1os este platillo marcando el coraz\u00f3n y las papilas de los chapacos y chapacas. Pero, como ya te adelant\u00e1bamos, cada mano tarije\u00f1a tiene su propia forma de hacer saice y sus secretos, pero lo m\u00e1s com\u00fan es que la carne lleve un reahogado con cebolla, especias al gusto y aj\u00ed para luego a\u00f1adir arvejas y\/o papas ya cocidas. Una vez listo u jugoso, se acompa\u00f1a con chu\u00f1o rebozado en huevo, arroz graneado, fideo y ensalada de cebolla, tomate y lechuga.<\/p>\n\n\n\n

Para que no te quede ninguna duda y t\u00fa tambi\u00e9n puedas disfrutarlo en casa, te dejamos una versi\u00f3n:\u00a0<\/p>\n\n\n

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Ingredientes<\/h3>\n\t\t\t\t