{"id":25011,"date":"2021-04-26T18:04:05","date_gmt":"2021-04-26T22:04:05","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=25011"},"modified":"2021-05-25T22:24:24","modified_gmt":"2021-05-25T22:24:24","slug":"api-bolivia-historia-origen-oruro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=25011","title":{"rendered":"Api, calentando los corazones de los bolivianos por miles de a\u00f1os"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El api es una bebida t\u00edpica boliviana, espec\u00edficamente de las regiones altipl\u00e1nicas en Bolivia y el sur de Per\u00fa. Sin embargo, gracias a su delicioso sabor, ha pasado de simplemente consumirse en Oruro, La Paz, Potos\u00ed, Chuquisaca y Cochabamba a repartirse por todos los dem\u00e1s departamentos del pa\u00eds y ser reconocida como una de las bebidas m\u00e1s tradicionales y antiguas <\/p>\n\n\n\n

La palabra api viene del quechua que significa ‘mazamorra’ o ‘colada’ y se trata de una bebida elaborada partir de granos de ma\u00edz morado, por eso su color tan caracter\u00edstico. Sin embargo, para servirlo tambi\u00e9n se le suele agregar ma\u00edz amarillo molido y en su preparaci\u00f3n interviene el az\u00facar, la canela en rama y el clavo de olor. En los principales mercados y puestos en diferentes puntos de Bolivia, as\u00ed como en festividades como Alasitas, Carnaval y Navidad, se acostumbra a consumir el api muy caliente para mantener su sabor y pasar el fr\u00edo de los comensales en el altiplano, pero igualmente existe una versi\u00f3n fr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, esta bebida suele llevar acompa\u00f1antes como parte de la tradici\u00f3n: bu\u00f1uelos, sopaipillas, pastel de queso o incluso con una llaucha, todo depende del lugar o regi\u00f3n en la que la pruebes. <\/p>\n\n\n\n

\"Fotos<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Historia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan las referencias hist\u00f3ricas -de las cuales existen pocas- se origina en el periodo colonial cuando los nativos de las zonas andinas trasladaban a su hogar el ma\u00edz de los valles, en donde se cultiva el ma\u00edz entre los 3.000 m de altura (tambi\u00e9n a orillas del Lago Titicaca a 3.800 msnm). Los pobladores acostumbraban a convertir el ma\u00edz en una especie de harina luego de secarlo al sol por bastante tiempo, de esa harina resulta entonces, el api.  <\/p>\n\n\n\n

El ma\u00edz, nativo de M\u00e9xico, habr\u00eda sido introducido a Bolivia hasta el a\u00f1o 3.000 a.C., aproximadamente a partir de intercambios comerciales y la \u00e9poca de colonizaci\u00f3n en la que se invadieron nuestras tierras. Al d\u00eda de hoy, \u201cen Bolivia se encuentran 45 razas de ma\u00edz, englobadas en siete complejos raciales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Ma\u00edz<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Seg\u00fan el doctor en gen\u00e9tica y exdirector del Centro de Investigaciones Fitoecogen\u00e9ticas Pairumani en Cochabamba el api podr\u00eda ser de origen inca y en nuestro pa\u00eds, un resultado de la influencia espa\u00f1ola que le a\u00f1adieron el dulzor al traer a nuestras tierras la ca\u00f1a de az\u00facar. Por su parte, la opini\u00f3n de historiadora Beatriz Rossells luego de conocer textos antiguos, concuerda con esta teor\u00eda relacionando este hecho con el clima, por lo que menciona: \u201ces probable que por el fr\u00edo se haya hecho m\u00e1s famoso en Oruro\u201d, pero que tambi\u00e9n puede haber tenido mucha popularidad en Cochabamba, pues seg\u00fan los escritos se consum\u00eda mucho api y chicha.<\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que la opini\u00f3n de su origen es muy dividida. En Oruro las caseritas y los pobladores que se dedican a venderlo o consumirlo reconocen su historia. La due\u00f1a del restaurante orure\u00f1o Nayjama, Basilia La Fuente retrat\u00f3 la preparaci\u00f3n tradicional de la siguiente manera para el peri\u00f3dico La Raz\u00f3n<\/em>:<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe mol\u00eda el ma\u00edz, se cern\u00eda, se pon\u00eda en agua tibia con dos cucharadas de az\u00facar y c\u00e1scara de naranja y se dejaba fermentar dos d\u00edas. Luego se colaba, se le aumentaba agua y se herv\u00eda unos 20 minutos junto con canela y clavo de olor y, al final, se le a\u00f1ad\u00eda m\u00e1s az\u00facar. (\u2026) \u201cen cada casa de Oruro hab\u00eda siempre una ollita de barro para hacer api\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Haciendo a un lado cualquier versi\u00f3n, se asegura que es muy nutritivo y que lo m\u00e1s tradicional es consumirlo en la ma\u00f1ana o ya anocheciendo, aunque claro, puede tomarse a cualquier hora igualmente. No obstante, uno de los lugares m\u00e1s recomendados para disfrutarlo en Oruro es el mercado Ferm\u00edn L\u00f3pez, ubicado a tres cuadras de la plaza 10 de Febrero. <\/p>\n\n\n\n

\"Es
Foto: Eju.tv<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Asimismo, muchos han optado por hacer su propio api en casa sobre todo con el preparado instant\u00e1neo que comercializan diferentes empresas en el pa\u00eds y son muy pocos los que prefieren la elaboraci\u00f3n tradicional. <\/p>\n\n\n\n

Esperamos que hayas tenido la oportunidad de probar esta delicia, por supuesto con el acompa\u00f1ante que m\u00e1s te guste, pues es el favorito de muchos bolivianos y no te puedes quedar atr\u00e1s. De igual forma, si tienes ganas de prepararlo en casa, no lo dudes es muy sencillo. <\/p>\n\n\n\n

Pero por ahora, ya sabes de d\u00f3nde viene y c\u00f3mo lleg\u00f3 a nuestras mesas. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es tu lugar favorito para consumir api?<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: La Raz\u00f3n, La Patria, Los Tiempos, El Triunfo, Sabores de Bolivia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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