{"id":25295,"date":"2021-05-25T23:26:12","date_gmt":"2021-05-25T23:26:12","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=25295"},"modified":"2021-05-25T23:37:24","modified_gmt":"2021-05-25T23:37:24","slug":"platillos-chuquisaquenos-tipicos-chuquisaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=25295","title":{"rendered":"12 platos chuquisaque\u00f1os que debes probar y conocer"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 5<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El departamento de Chuquisaca guarda una riqueza gastron\u00f3mica fascinante utilizando productos tradicionales y aut\u00f3ctonos de cada una de sus regiones para preparar los platillos t\u00edpicos que conocemos hoy en d\u00eda y que tienen en com\u00fan su delicioso sabor y aroma. Podemos reconocer, adem\u00e1s, que estos son sencillos, pues no requieren de mayores procesos ni elaboraci\u00f3n y por su ubicaci\u00f3n, se preparan, sobre todo, a base de papa, trigo, ma\u00edz, queso, aj\u00ed y carnes de pollo criollo, cerdo, cordero y res; con sabores puros que podemos reconocer del campo.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, no nos podemos olvidar de uno de los ingredientes m\u00e1s importantes que aporta picante, estamos hablando del locoto, aj\u00ed colorado o aj\u00ed amarillo en todas sus variedades. Esta regi\u00f3n se distingue por su amplia y variada producci\u00f3n de aj\u00edes, que se expresa perfectamente en sus recetas.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, te presentamos algunos de los platillos t\u00edpicos m\u00e1s reconocidos:<\/p>\n\n\n\n

1. Cazuela de man\u00ed<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"
Foto: Correo del Sur<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Se trata de un caldo hecho a base de man\u00ed que se ha extendido por todo el pa\u00eds y que lleva distintos acompa\u00f1antes dependiendo del territorio. Por ejemplo, en los llanos, el caldo se suele servir acompa\u00f1ado de arroz, yuca e incluso con pl\u00e1tano de fre\u00edr. Por otro lado, en algunas zonas de los valles, en la receta se incluye aj\u00ed colorado molido en piedra, caldo de chivo o res, y papa, mientras que en el altiplano es muy recurrente que lleve cordero y papitas fritas. Eso s\u00ed, todas las versiones se sirven bien calientes y muchas, acompa\u00f1adas de un toque de perejil. <\/p>\n\n\n\n

2. Fritanga<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Fritanga
Foto: Comidas Bolivianas<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Este es uno de los m\u00e1s representativo de Chuquisaca y se elabora a base de aj\u00ed colorado que acompa\u00f1a el cerdo frito. Las guarniciones que acompa\u00f1an a esta prote\u00edna son: mote, papa, carne y cebolla. <\/p>\n\n\n\n

3. Sulka<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Sullka
Foto: Recetas de Bolivia<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Quiz\u00e1s es uno de los m\u00e1s sencillos, elaborado a partir de carne de res, ma\u00edz y el acompa\u00f1amiento de una ensalada compuesta de lechuga, tomate y cebolla.<\/p>\n\n\n\n

4. Chorizos chuquisaque\u00f1os <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Chorizo
Foto: Recetas de Bolivia<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Los Chorizos Chuquisaque\u00f1os son una herencia alemana que se ha asentado y adaptado a la gastronom\u00eda chuquisaque\u00f1a que tradicionalmente se presentan en forma de s\u00e1ndwich, poniendo el chorizo en medio del pan, acompa\u00f1ado de lechuga, cebolla y tomate. Claro, no debemos olvidar la inigualable llajua.<\/p>\n\n\n\n

5. Mondongo <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Pin
Foto: Bolivian Traveler<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es uno de los platillos m\u00e1s reconocidos de Sucre, as\u00ed como del pa\u00eds. De hecho, si observamos bien, en su presentaci\u00f3n original destacan nuestros colores: el rojo, el amarillo y el verde, que constituyen la tricolor nacional. Este lleva <\/strong>mote de ma\u00edz cocido, piel de chancho y un ahogado hecho con aj\u00ed colorado. <\/p>\n\n\n\n

6. K\u2019arapecho<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Karapecho
Foto: Recetas de Bolivia<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El karapecho es un platillo con una singular presentaci\u00f3n y un sabor inconfundible que se ha mantenido a trav\u00e9s de los a\u00f1os. Es elaborado con charque seco desalado y cocido cortado en cuadritos que son fritos hasta quedar crocantes que se acompa\u00f1a con papa, mote y aj\u00ed. Adem\u00e1s, al servirlo se colocan unas rodajas de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

7. Fre\u00eddo <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Sana,
Foto: Correo del Sur<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

M\u00e1s conocido como fre\u00eddo de chancho, este platillo lleva carne de cerdo cocida y luego frita mezclada con aj\u00ed colorado dulce y acompa\u00f1ada con mote de ma\u00edz, ensalada de lechuga con cebollas, tomates y lechuga. <\/p>\n\n\n\n

8. Coco de Pollo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Ckocko
Foto: Correo del Sur<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n conocido como \u201cCkocko de pollo\u201d, este platillo est\u00e1 elaborado con una receta t\u00edpica de la gastronom\u00eda chuquisaque\u00f1a que tiene su origen en un plato franc\u00e9s: el Coq au vin<\/em> que en espa\u00f1ol significa gallo al vino. Por tanto, es una muestra m\u00e1s del mestizaje gastron\u00f3mico que se reconoce en el pa\u00eds, pues se lo ha adaptado a una versi\u00f3n que en vez de vino utiliza chica, adem\u00e1s del aj\u00ed amarillo de vaina, ingredientes que le dan el sabor al pollo criollo.<\/p>\n\n\n\n

9. Sopa de Gallina Criolla<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Caldo
Foto: David Flores<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Esta cazuela es muy querida por los pobladores, pues es considerada como un plato levanta muertos gracias a su al alto contenido de prote\u00ednas. Incluso, por mucho tiempo, se la ha recomendado para aquellas mujeres que hayan dado a luz, ya que se cree que el caldo de la gallina criolla ayuda a reconfortarlas y a sanar sus heridas internas, as\u00ed como a generar leche materna.<\/p>\n\n\n\n

Usualmente, es acompa\u00f1ado con algunas verduras, papa y a veces hasta tunta y choclo cocidos.<\/p>\n\n\n\n

10. Aj\u00ed de cumanda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Receta<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Se deduce que la receta de este platillo se cre\u00f3 a partir de los a\u00f1os 90. Su preparaci\u00f3n se reconoce por ser econ\u00f3mica, empleando cumanda, un tipo de frijol, osobuco, costilla de res y ma\u00edz blando, que son productos regionales. Adem\u00e1s, se acompa\u00f1a con rodajas de choclo y aj\u00ed chicotillo, que le da el toque picante. <\/p>\n\n\n\n

11. Pacumutu<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Se trata de un asado de carne de res que se prepara ensart\u00e1ndolo en un palo o fierro a modo de brocheta y se cocina sobre fuego directo. En otras regiones, puede llevar consigo dos o hasta tres tipos de carnes.<\/p>\n\n\n\n

12. Asado de chancho<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Este es un plato que tradicionalmente se consume en la localidad de Yotala durante las fiestas de Carnaval, Santa Rosa, navide\u00f1as y A\u00f1o Nuevo, pero tambi\u00e9n es parte de otras celebraciones. Su preparaci\u00f3n comienza el d\u00eda anterior, pues se deja al chancho marinando en una salsa con muchas especias que son la clave de todo su sabor. Se acompa\u00f1a con pan t\u00edpico de la regi\u00f3n, mote de ma\u00edz, aj\u00ed colorado y una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, la gastronom\u00eda chuquisaque\u00f1a nos deleita con sus platillos variados, pero a la vez con tantos ingredientes en com\u00fan que resultan en sabores exquisitos. Celebremos todos los d\u00edas esta regi\u00f3n y disfrutemos de todo aquello que tiene para ofrecernos, que como ver\u00e1s, incluye todo tipo de gustos y aromas que solo encontraremos por all\u00e1. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es tu platillo t\u00edpico chuquisaque\u00f1o favorito?<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: <\/strong>Correo del Sur, Ea Bolivia, Comidas Bolivianas, El Sabor de Bolivia, Opini\u00f3n, La Raz\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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