{"id":25629,"date":"2021-07-02T00:26:12","date_gmt":"2021-07-02T00:26:12","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=25629"},"modified":"2021-07-02T00:26:21","modified_gmt":"2021-07-02T00:26:21","slug":"quispina-origen-bolivia-los-andes-beneficios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=25629","title":{"rendered":"La quispi\u00f1a, un bocadillo andino muy poderoso"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

La quispi\u00f1a es una especie de galleta o bocadillo h\u00famedo hecho a base de harina de quinua que fue creado por nuestros antepasados hace miles de a\u00f1os. Su nombre deriva del verbo quechua k’ispi\u00f1a, que significa \u201carrugar\u201d, que lo hayan elegido para esta preparaci\u00f3n se puede deber a que en esta se amolda la mezcla en el pu\u00f1o cerrado comprimiendo los ingredientes o como si se arrugara la misma. <\/p>\n\n\n\n

Los pobladores del altiplano cultivan la quinua tradicionalmente por much\u00edsimos a\u00f1os, por lo que existen muchos platillos derivados\u200b entre los aymaras, chipayas, quechuas y otras naciones precolombinas, con este ingrediente como protagonista y uno de ellos es la quispi\u00f1a. Esta se consum\u00eda como merienda durante la \u00e9poca de cosecha y ahora tambi\u00e9n como un bocadillo para viajes.<\/p>\n\n\n\n

Este es de un color caf\u00e9, existen versiones que integran el molido de quinua m\u00e1s menudo y otros m\u00e1s grueso y generalmente tiene una forma irregular, pues como adelant\u00e1bamos, se amolda con las manos. Sin embargo, en celebraciones como la fiesta de Todos Santos suelen prepararse quispi\u00f1as con la forma de llamitas que junto a las tantawawas y otras figuras de pan, \u201cacompa\u00f1an a las almas de los difuntos en su regreso al inframundo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Quispi\u00f1a<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de su sabor tan peculiar y delicioso, la quispi\u00f1a se reconoce por sus incre\u00edbles beneficios. Al estar pr\u00e1cticamente hecho todo de quinua y no acompa\u00f1arse ning\u00fan aditivo o levadura, de ella recibimos un gran \u00edndice de prote\u00ednas, calcio, f\u00f3sforo, hierro y magnesio que destaca entre los dem\u00e1s cereales. Asimismo, contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas A y B. Adem\u00e1s, cabe resaltar que no tiene gluten.  <\/p>\n\n\n\n

Actualmente, en Bolivia podemos encontrar este bocadillo en comunidades productoras y \u00e1reas urbanas de La Paz y El Alto, aunque seguramente existen espacios en los que se prepara o familias que han adquirido este conocimiento en otras regiones\u200b y suele consumirse con las manos, acompa\u00f1ado de queso criollo. <\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Existen m\u00faltiples versiones, pero la quiz\u00e1s m\u00e1s tradicional, lleva harina de quinua, agua de cal, sal y a veces manteca. La harina de la quinua que es molida en bat\u00e1n se hierve junto a la cal para ablandarla. Esta masa resultante se amolda con la mano en peque\u00f1as porciones y se la cuece al vapor hasta que pueda agarrar consistencia. <\/p>\n\n\n\n

Generalmente, se coloca los panecillos en una olla sobre una cama de paja o pelos de choclo y se cuece por cinco minutos. No obstante, se reconoce que en el sector rural, antes de toda esta elaboraci\u00f3n se lava la quinua por varias veces con el fin de que sacar la toxina saponina considerada como la responsable de su sabor amargo y se procede a secarla. <\/p>\n\n\n\n

Asimismo, otras recetas agregan an\u00eds y\/o peque\u00f1os trocitos de queso.<\/p>\n\n\n\n

\"Quispi\u00f1as,
Foto: Opini\u00f3n<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Otra variante <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si bien para la regi\u00f3n andina este es solo un bocadillo, en otras regiones se conoce a la quispi\u00f1a como embutido. En este caso, algunos de los ingredientes cambian; la harina de quinua se mantiene, pero la cal se reemplaza por sangre de cerdo, aunque de esta receta tambi\u00e9n existen variantes. Por ejemplo, en la regi\u00f3n quechua de Tapacar\u00ed, Cochabamba, la forma de la quispi\u00f1a es m\u00e1s bien como la de una hamburguesa y tambi\u00e9n se acompa\u00f1a con quesillo y ensalada de cebolla y tomate.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan las fuentes, \u201clas generaciones m\u00e1s antiguas idearon este bocadillo con el objetivo de no desperdiciar la sangre que derramaban los cerdos cuando se los sacrifciaban\u201d. Esta versi\u00f3n mezcla sus \u00fanicos dos ingredientes y se divide en pedazos que luego se untan con manteca para luego cocerlos en abundante agua con sal.<\/p>\n\n\n\n

\"Quispi\u00f1a(Cereal
Foto: Flickr<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Como ver\u00e1s, la quispi\u00f1a es un bocadillo muy peculiar pero que debe ser reconocido en todas las regiones, pues contiene muchos nutrientes brindados por la quinua, a la que tambi\u00e9n debemos valorar bastante, m\u00e1s a\u00fan cuando tenemos la dicha de poder cosecharla en nuestro territorio. <\/p>\n\n\n\n

Si te topas con ella, no dudes en consumirla, \u00a1estar\u00e1s ganando mucho!<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: ANF, Rpp, El Alte\u00f1o, ABC, Opini\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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