{"id":25691,"date":"2021-07-08T22:57:22","date_gmt":"2021-07-08T22:57:22","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=25691"},"modified":"2021-07-08T22:58:19","modified_gmt":"2021-07-08T22:58:19","slug":"fricase-bolivia-la-paz-origen-historia-ingredientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=25691","title":{"rendered":"Los or\u00edgenes del fricas\u00e9 boliviano"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El fricas\u00e9 es un platillo t\u00edpico boliviano que deleita los paladares m\u00e1s exigentes y gustosos del picante, pues lleva bastante aj\u00ed. Se trata de un caldo muy popular y hasta insignia de la gastronom\u00eda tradicional que lleg\u00f3 a la regi\u00f3n a principios del siglo XVIII, gracias a la llegada de las ideas que trajo la Revoluci\u00f3n Francesa. <\/p>\n\n\n\n

Origen <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Se dice que el resultado final demuestra firmemente la pace\u00f1izaci\u00f3n de una receta parisina, pues este es un plato bastante querido en el pa\u00eds, pero su verdadero origen est\u00e1 en Francia. Es m\u00e1s, debes saber que la etimolog\u00eda de su nombre proviene del idioma franc\u00e9s con el t\u00e9rmino \u201cfricasse\u00e9\u201d que si se desglosa significa frire (fre\u00edr) y casser (romper).<\/p>\n\n\n\n

El fricasse\u00e9 franc\u00e9s consiste de un preparado con carne de vaca, verduras y champi\u00f1ones previamente salteados y acompa\u00f1ados con una salsa blanca en base a huevos. Te preguntar\u00e1s, \u00bfc\u00f3mo se convirti\u00f3 en lo que conocemos nosotros? Se puede deducir que estas recetas fueron adaptadas por las cocineras que trabajaban para las familias acomodadas en aquella \u00e9poca con el fin de prepararlas en sus propios hogares, pero cambiando muchos de los ingredientes a los que no se ten\u00eda acceso -pues se trata de familias mestizas de bajos recursos- o simplemente porque no estaban disponibles en nuestra regi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En este caso, la versi\u00f3n boliviana remplaza la salsa en base a huevos dr\u00e1sticamente por un caldo picante de aj\u00ed amarillo, que se acompa\u00f1a con chu\u00f1o y mote. Como ya te dar\u00e1s cuenta, tambi\u00e9n se omiten las verduras y en vez de ellas se a\u00f1ade la carne de cerdo que depende quien cocine la podemos encontrar cocida, frita o salteada en su misma grasa.<\/p>\n\n\n\n

\"Fricas\u00e9,
Foto: Opini\u00f3n<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

No obstante, el fricas\u00e9 cuenta con otras versiones en el mundo en las que se prepara como un salteado de alimentos, incluyendo verduras y carne (que puede ser de pollo, pavo, cerdo, conejo, res, etc.), \u201cque son trozados y salteados sobre su propia grasa o con ayuda de un poco de aceite\u201d, algo que muchos pa\u00edses consideran una t\u00e9cnica de cocina y la llaman fricas\u00e9. Sin embargo, existen otras naciones que lo mantienen como un caldo.<\/p>\n\n\n\n

Cabe destacar, adem\u00e1s, que en nuestro propio pa\u00eds existen diferentes versiones que generalmente dependen del territorio, pero uno de los m\u00e1s famosos es el fricas\u00e9 pace\u00f1o, que conserva el aj\u00ed amarillo, la carne y los acompa\u00f1amientos, pero se agrega a la hora se servir rodajas de locoto y un pan marraqueta.<\/p>\n\n\n\n

Es m\u00e1s, es considerado un plato t\u00edpico de La Paz que en 2014, mediante ley municipal, fue declarado patrimonio cultural de dicha ciudad as\u00ed como otras preparaciones como el chairo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"La
Foto: Opini\u00f3n <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En cuanto a su consumo, puede ser encontrado en diferentes restaurantes, as\u00ed como comedores y mercados, pero tambi\u00e9n es conocido por formar parte de las celebraciones de A\u00f1o Nuevo\u200b en diversos territorios de Bolivia,\u200b pues se lo considera un plato que ayuda a combatir la resaca luego de las fiestas de fin de a\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

Ahora ya conoces m\u00e1s sobre este platillo que seguramente has probado m\u00e1s de una vez en la vida y si no, \u00bfqu\u00e9 esperas? Te est\u00e1s perdiendo de su extraordinario sabor que sigue siendo tan querido a pesar de los a\u00f1os. Adem\u00e1s, puede ser un gran remedio para este invierno. <\/p>\n\n\n\n

Y t\u00fa, \u00bfd\u00f3nde sueles comer fricas\u00e9?<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: Opini\u00f3n, Bolivia es Turismo, Ea Bolivia, GAMLP, P\u00e1gina Siete<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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