{"id":25900,"date":"2021-08-05T22:45:50","date_gmt":"2021-08-05T22:45:50","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=25900"},"modified":"2021-08-05T22:46:00","modified_gmt":"2021-08-05T22:46:00","slug":"platos-tipicos-bolivia-pisos-ecologicos-6-de-agosto-gastronomia-boliviana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=25900","title":{"rendered":"15 platos, 3 zonas geogr\u00e1ficas: un homenaje a la gastronom\u00eda boliviana"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 6<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

La gastronom\u00eda boliviana est\u00e1 llena de sabores, aromas, matices e ingredientes inigualables reflejados en diferentes t\u00e9cnicas y platillos de los que debemos sentirnos muy orgullosos. Todo esto debido a que nuestra Bolivia es uno de los pa\u00edses con mayor diversidad en el mundo gracias a los distintos pisos ecol\u00f3gicos presentes en la regi\u00f3n: Altiplano, Valles y Oriente. <\/p>\n\n\n\n

Estos ecosistemas no son como cualquier otro, pues se encuentran a grandes altitudes y se enfrentan a climas extremos, pero tambi\u00e9n tienen caracter\u00edsticas \u00fanicas. Esto resulta en los cientos de alimentos exquisitos que todos deber\u00edan saborear. <\/p>\n\n\n\n

Por esto, en homenaje a todos estos elementos y t\u00e9cnicas, desde Azafr\u00e1n quisimos preparar una sorpresa que te har\u00e1 revivir aromas y sabores junto a Coral Ayoroa, cocinera boliviana de gran trayectoria y sobre todo, amor a la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds. Para empezar, queremos que conozcas m\u00e1s sobre ella, su experiencia y su trabajo:<\/p>\n\n\n\n

Coral es una cocinera pace\u00f1a que inici\u00f3 su relaci\u00f3n con la comida apoyando a su mam\u00e1 en un puesto callejero ubicado en el centro de la ciudad, teniendo sus primeros acercamientos en acciones peque\u00f1as pero que dejar\u00edan una gran huella. Sin embargo, tambi\u00e9n tuvo mucha influencia de su pap\u00e1 quien trabaj\u00f3 por muchos a\u00f1os en servicios de hosteler\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Como acostumbrar\u00edas a escuchar, lo suyo con la cocina no fue amor a primera vista, de hecho, no ve\u00eda este rubro como un futuro para ella en un principio. Pero, con los a\u00f1os, luego de recibir esta transferencia con m\u00e1s profundidad, sintiendo los sabores t\u00edpicos de la saz\u00f3n boliviana y observando que la innovaci\u00f3n tambi\u00e9n era parte del paquete, decidi\u00f3 por fin dedicarse a la gastronom\u00eda primero de una manera emp\u00edrica, pero luego titul\u00e1ndose en la universidad \u201cLos Andes\u201d, instituci\u00f3n en la que m\u00e1s tarde trabajar\u00eda como docente e incluso directora de carrera, siempre haciendo lo que m\u00e1s ama. <\/p>\n\n\n\n

Ahora, Coral lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os trabajando en el rubro. A lo largo de su carrera continu\u00f3 enfoc\u00e1ndose en el sabor boliviano y form\u00f3 parte de grandes proyectos como las cocinas de Melting Pot \u2013 Gustu, las Escuelas de Cocina MANQ\u00b4A. Asimismo, realiz\u00f3 pasant\u00edas en varias de las cocinas prestigiosas en el mundo, como NOMA, el Restaurante Astrid & Gast\u00f3n de Gast\u00f3n Acurio y el Restaurante Malabar de Pedro Miguel Schiaffino, por nombrar solo algunas de sus acciones. <\/p>\n\n\n\n

\u201cMe fui enamorando de la comida, no saben la pasi\u00f3n que tengo por la gastronom\u00eda que tambi\u00e9n ha ido creciendo con algunos viajes que realic\u00e9 en los que not\u00e9 la riqueza dentro de nuestra tierra, porque muchas veces los cocineros siempre estamos fij\u00e1ndonos hacia afuera de Bolivia, pero me di cuenta que nosotros lo tenemos todo, un mont\u00f3n de productos que lamentablemente no solemos aprovechar\u201d, asegura.\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

La cocina tambi\u00e9n tiene mucho que ver con la parte social y eso lo sabe perfectamente, pues es algo que ha hecho que su pasi\u00f3n crezca y la motive al poder observar cambios de vida. Para la pace\u00f1a, la cocina es un templo en el que se siente bien, puede relajarse, mostrar su amor a la comida boliviana y m\u00e1s que eso, un refugio en el que cada d\u00eda aprende. \u201cAmo mi pa\u00eds, amo mi cocina y estoy agradecida de tener en la sangre o en los genes esta pasi\u00f3n y poder trabajar en ello\u201d, comenta.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Coral siente que lo m\u00e1s lindo de nuestra gastronom\u00eda son las tradiciones, cultura e identidad que tienen disponibles los cocineros para preparar los platillos. Asimismo, la variedad que ofrecen los distintos pisos ecol\u00f3gicos, resaltando sobre todo el aj\u00ed, perteneciente a los Valles. Con el tiempo y experiencias en el extranjero, pudo reconocer que Bolivia es un pa\u00eds muy rico en productos, los cuales deben ser aprovechados. <\/p>\n\n\n\n

Uno de los beneficios de este disfrute de los productos bolivianos tiene mucho que ver con la situaci\u00f3n alimentaria que enfrenta nuestro pa\u00eds, pues de acuerdo a Coral, se encuentra en dos extremos: por un lado, la desnutrici\u00f3n y por otro el sobrepeso y la obesidad que generan, a su vez, otras enfermedades. \u201cLo que muchas veces nos pasa es que no nos alimentamos y ah\u00ed confluye que est\u00e1 reinando la comida r\u00e1pida que no es realmente un alimento, para m\u00ed es solo llenarse el est\u00f3mago. \u00bfC\u00f3mo nos explicamos que nuestros ancestros vivieron tantos a\u00f1os sin enfermedades y ahora una de las enfermedades m\u00e1s comunes es el c\u00e1ncer de est\u00f3mago por ejemplo?\u201d, explica.  <\/p>\n\n\n\n

Para ella, la soluci\u00f3n a esta problem\u00e1tica reside en las acciones que se realicen teniendo en cuenta el educar y ense\u00f1ar a la gente la manera m\u00e1s aconsejable de alimentarse tomando, por ejemplo, los productos que encontramos en el subsidio, los cuales tienen la capacidad de nutrir al cuerpo y no son muy valorados debido a que no se los conoce como tal. Asimismo, asegura que es importante prestar atenci\u00f3n a la seguridad alimentaria involucrando a toda la cadena productiva, desde productores, distribuidores y transformadores para generar un cambio teniendo respeto por los productos. <\/p>\n\n\n\n

Hablando sobre el trabajo en torno a la gastronom\u00eda boliviana y su desarrollo, la cocinera se siente feliz de pertenecer al que llama el \u201cboom de la \u00faltima d\u00e9cada\u201d, haciendo hincapi\u00e9 tambi\u00e9n en la labor de los dem\u00e1s cocineros en el pa\u00eds que ha logrado generar un sentimiento de identidad, orgullo y cultura nacional entre todos los bolivianos. No obstante, remarca que es fundamental seguir trabajando en las otras \u00e1reas como la agricultura y el turismo aprovechando la riqueza con la que cuenta nuestra regi\u00f3n y llevarla hacia un campo de competitividad m\u00e1s profundo. <\/p>\n\n\n\n

Bolivia ha tenido un crecimiento importante en los \u00faltimos a\u00f1os y Coral considera que la mejor manera de seguir creciendo es asegurar que esta cadena de profesionales contin\u00faa trabajando de la mano, dando el ejemplo a las nuevas generaciones en las que act\u00faan como formadores. <\/p>\n\n\n\n

\u201cAhora nos estamos empoderando de nuestra gastronom\u00eda, queremos mostrar lo nuestro. Puede ser que algunos restaurantes, como es el caso de Gustu, hayan dado una patadita inicial, pero ahora todos nos sentimos orgullosos de trabajar con nuestros productos; ya no estamos viendo lo de afuera. Eso para m\u00ed es lo m\u00e1s lindo que nos est\u00e1 sucediendo, este cambio que estamos teniendo, estamos volteando a ver lo nuestro y estamos creciendo en nuestro patrimonio alimentario siendo parte, todos los cocineros, de esta revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica\u201d, afirma.\u00a0\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Concluye mencionando algunas acciones que siente importantes: generar la participaci\u00f3n de una nueva generaci\u00f3n que est\u00e1 dispuesta a tomar acci\u00f3n fuera y dentro de la cocina y con ello empezar a crear propuestas que hagan frente a los nuevos desaf\u00edos que la gastronom\u00eda presenta: sostenibilidad e innovaci\u00f3n compartiendo experiencias y priorizando el patrimonio tanto alimentario como local para crecer.<\/p>\n\n\n\n

Ahora s\u00ed, te presentamos una galer\u00eda con los platillos que se prepararon. Trata de no babear del antojo mientras los observas:\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Sopa de llullucha – Regi\u00f3n Andina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Coco de pollo – Regi\u00f3n de Los Valles<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Cu\u00f1ap\u00e9 – Regi\u00f3n del Oriente<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Wallake – Regi\u00f3n Andina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Huminta – Regi\u00f3n de Los Valles<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Majadito – Regi\u00f3n del Oriente<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Helado de canela – Regi\u00f3n Andina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Cangrejitos – Regi\u00f3n de Los Valles<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Pescado en Japaina – Regi\u00f3n del Oriente<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Salte\u00f1as – Regi\u00f3n Andina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Fideuchu – Regi\u00f3n de Los Valles<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Coto relleno – Regi\u00f3n del Oriente<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Tawa tawa – Regi\u00f3n Andina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Rosquetes – Regi\u00f3n de Los Valles<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Sonso – Regi\u00f3n del Oriente<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Desde Azafr\u00e1n estamos muy felices de mostrarte este homenaje que representa nuestro objetivo: revalorizar los ingredientes locales, platillos y a todos los actores que forman parte de la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds que es tan rica y diversa. Nos divertimos mucho haciendo esta producci\u00f3n que no hubiese resultado de esta manera sin la ayuda del gran equipo que formamos; detr\u00e1s de c\u00e1maras: \u00c1lvaro Ruiz, Luciana Barriga y Kevin Ponce y en la cocina, con las manos y toda la saz\u00f3n: Coral Ayoroa. <\/p>\n\n\n\n

Gracias a todos y \u00a1que viva Bolivia y su riqueza gastron\u00f3mica ahora y siempre! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La gastronom\u00eda boliviana est\u00e1 llena de sabores, aromas, matices e ingredientes inigualables reflejados en diferentes t\u00e9cnicas y platillos de los que debemos sentirnos muy orgullosos. Todo esto debido a que nuestra Bolivia es uno de los pa\u00edses con mayor diversidad en el mundo gracias a los distintos pisos ecol\u00f3gicos presentes en la regi\u00f3n: Altiplano, Valles y Oriente.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":25920,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[1],"tags":[929,19,14,931,930],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25900"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25900"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25900\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25919,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25900\/revisions\/25919"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/25920"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}