{"id":26035,"date":"2021-08-26T23:54:12","date_gmt":"2021-08-26T23:54:12","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=26035"},"modified":"2021-08-26T23:54:21","modified_gmt":"2021-08-26T23:54:21","slug":"cangrejitos-tomatitas-bolivia-tarija-historia-origen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=26035","title":{"rendered":"Cangrejitos de Tomatitas, una delicia chapaca de tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

Estamos hablando de un platillo t\u00edpico del departamento, espec\u00edficamente a cinco kil\u00f3metros de la ciudad en la localidad de Tomatitas. Este lugar se encuentra al borde del r\u00edo Guadalquivir de donde se acostumbraba desde hace ya varios a\u00f1os, conseguir la prote\u00edna principal del plato, lo que lo hace bastante llamativo y querido por los bolivianos y extranjeros. <\/p>\n\n\n\n

Los lugares tradicionales se encuentran pasando el primer puente de la localidad, uno al lado del otro ofreciendo estos cangrejitos que llevan un color anaranjado vibrante. Tal parece que, en un principio, este platillo no era muy elegido por los clientes. Es m\u00e1s, se comerciaban cerca de tres platos por d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Esto fue hasta su aparici\u00f3n en la pel\u00edcula boliviana \u201cSena Quina\u201d, el cual consigui\u00f3 que se incentivara mucho m\u00e1s su comercializaci\u00f3n tanto local como internacionalmente gracias a su \u00e9xito, convirti\u00e9ndose en el principal plato del lugar. Definitivamente, hab\u00eda sido una joya descubierta en im\u00e1genes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Reportajes,
Foto: Reportajes y Cr\u00f3nicas de Tarija <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Uno de los puestos de comida m\u00e1s antiguos y visitados de la localidad es \u201cLa Higuera\u201d, un negocio atendido por la se\u00f1ora Nelly Altamirano, residente de Tomatitas por alrededor de 35 a\u00f1os y que lleva preparando este platillo por m\u00e1s de 20. Actualmente y luego del boom<\/em> provocado por la pel\u00edcula, sirve por d\u00eda hasta 200 platillos que en su mayor\u00eda son los cangrejitos. Lo mismo sucede con muchos de los puestos de comida cercanos, pues las personas llegan de todas partes a probar esta delicia. <\/p>\n\n\n\n

Nelly cont\u00f3 en una entrevista que estos cangrejitos se recolectan en la comunidad de San Andr\u00e9s y son llevados a Tomatitas dos o tres veces a la semana. Antes proven\u00edan de las vertientes del r\u00edo Guadalquivir como el r\u00edo Erquis y Vitoria por sus aguas fr\u00edas, pero ya no existen muchos debido a la <\/p>\n\n\n\n

contaminaci\u00f3n de sus aguas.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Los
Foto: Marketing Registrado<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan las cocineras del lugar, la preparaci\u00f3n es sencilla. Para empezar, los cangrejos se deben lavar bien con agua del grifo, entre los cientos que se tienen se escogen los mejores, tomando en cuenta que no est\u00e9n da\u00f1ados. Luego, se los pone al refrigerador en una ba\u00f1era.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, llega el momento de la cocci\u00f3n, para esto se los saca y se los pone a fre\u00edr en aceite caliente. Esto para algunos es interesante y para otros un poco impresionante, pues se acostumbra a cocinarlos vivos. Una vez que toman color naranja quiere decir que ya est\u00e1n listos para servirse. Como acompa\u00f1antes se tiene al mote, y unas tajadas de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, en los puestos se acostumbra a variar un poco, pues si lo piden, los clientes pueden recibir un plato mixto, en el cual se agregan misquinchos y doraditos, peces marinos que tambi\u00e9n deben ser previamente fre\u00eddos y luego pasados por pan.<\/p>\n\n\n\n

\"Tomatitas,
Foto: @ElDog<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Como dato curioso, do\u00f1a Nelly coment\u00f3 en la misma entrevista que el kilogramo de cangrejo costaba 20 bolivianos hace 20 a\u00f1os, por lo que se pod\u00eda encontrar al platillo por un precio de 12 bolivianos. Sin embargo, por diferentes factores econ\u00f3micos en el pa\u00eds, actualmente el kilogramo de este ingrediente cuesta 70 bolivianos, cambiando el precio del plato por 30 bolivianos. Eso s\u00ed, para quienes los prueban, valen cada centavo. <\/p>\n\n\n\n

Como ver\u00e1s, este platillo t\u00edpico es un tesoro de la gastronom\u00eda boliviana que todo paisano y vecino deber\u00eda probar, pues se antoja nada m\u00e1s de verlo, as\u00ed que imag\u00ednate saborearlo. Si te encuentras en el territorio no olvides contarnos qu\u00e9 te parecieron. <\/p>\n\n\n\n

Y t\u00fa, \u00bfya los probaste?<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: Guaji, El Pa\u00eds, Reportajes y Cr\u00f3nicas de Tarija<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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