{"id":26107,"date":"2021-09-10T00:25:29","date_gmt":"2021-09-10T00:25:29","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=26107"},"modified":"2021-09-10T00:25:40","modified_gmt":"2021-09-10T00:25:40","slug":"ispi-frito-historia-lago-titicaca-bolivia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=26107","title":{"rendered":"Ispi frito: la historia de los peque\u00f1os bocadillos del lago Titicaca"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El ispi es un peque\u00f1o pescado del lago Titicaca que con los a\u00f1os se ha convertido en un platillo muy popular de la regi\u00f3n. Desde la forma en la que se prepara y come, hasta sus acompa\u00f1antes, son elementos llamativos y por supuesto, queridos por las personas que se dignan a probarlo. <\/p>\n\n\n\n

Para comenzar, debemos situarnos en el lugar donde comenz\u00f3 todo: el Lago Titicaca ubicado en el departamento de La Paz. La historia sobre este lago cuenta que antes la regi\u00f3n era un valle donde los hombres viv\u00edan felices y tranquilos. Los dioses de las monta\u00f1as llamados Apus, se encargaban de cuidarlos, pero bajo una advertencia: que no se les ocurra subir a la cima de las monta\u00f1as, pues ah\u00ed ard\u00eda un fuego sagrado.<\/p>\n\n\n\n

La leyenda cuenta que el diablo, dentro de sus planes por acabar con la felicidad de la comunidad, sedujo una y otra vez a los habitantes para que subieran hasta la cima de los cerros prohibidos. Al ver que los hombres hab\u00edan ca\u00eddo en la trampa y se hab\u00edan portado desobedientes, los Apus se enfurecieron tanto que soltaron pumas en la ciudad, los cuales no tardaron en devorar a toda la poblaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

De aquella tragedia solo sobrevivi\u00f3 una pareja, \u201cTito y la dichosa Icaca, hija de las aguas\u201d. Mientras tanto, Inti, el Dios Sol, al observar tal escenario de muerte, llor\u00f3 durante 40 d\u00edas y 40 noches, formando con sus l\u00e1grimas el lago Titicaca, nombre puesto por aquella pareja de j\u00f3venes. <\/p>\n\n\n\n

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Foto: Azafr\u00e1n Bolivia<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Desde entonces, para las culturas andinas que poblaron las tierras alrededor, el lago es sagrado y un territorio compartido por Per\u00fa y Bolivia en el que tambi\u00e9n surgi\u00f3 vida, pues cr\u00eda diversas variedades de peces, entre los que destacan el suche, el Karachi, la trucha y nuestro personaje principal el d\u00eda de hoy, el ispi. <\/p>\n\n\n\n

Los registros dicen que tanto la cultura Aymara como la Qas Qus Su\u00f1i Uru (conocidos como pueblos del agua) consumieron durante siglos este pescado empleando diferentes formas de preparaci\u00f3n, pero siempre acompa\u00f1ado del chu\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

El ispi es un pececillo que llega a medir hasta 6 cent\u00edmetros de largo, aunque esto sigue siendo peque\u00f1o a comparaci\u00f3n con los dem\u00e1s peces. Su cuerpo est\u00e1 cubierto de peque\u00f1as escamas finas, se reproducen en gran magnitud y se reconoce como una especie muy rica en prote\u00ednas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Chicharr\u00f3n
Foto: Recetario de comidas bolivianas<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Antes del cocinado viene claramente la pesca, la cual est\u00e1 ligada a tecnolog\u00edas y pr\u00e1cticas ancestrales de las comunidades que habitan en el lago, entre ellas encontramos el uso del Qhani, una red menuda elaborada en paja y totora que pudo o no adaptarse al tiempo. <\/p>\n\n\n\n

El plato que se sirve con este elemento principal en una buena cantidad, que se come frito y entero (con una limpieza previa), acompa\u00f1\u00e1ndolo con otros ingredientes t\u00edpicos del departamento de La Paz.: como el mote con c\u00e1scara, chu\u00f1o, papa cocida y la infaltable llajwa tradicional o con una salsa parecida de aj\u00ed amarillo.<\/p>\n\n\n\n

\"Frontera
Foto: Photoyessaecuador<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Algunos dicen que el proceso de limpieza es un poco moroso, pero siempre termina valiendo la pena en el instante en el que los comensales se deleitan con su sabor tan peculiar y delicioso. El platillo es mayormente consumido en Copacabana, la ciudad que rodea el lago, pero tambi\u00e9n ha sido llevado hacia otras localidades del departamento e incluso fuera de \u00e9l. <\/p>\n\n\n\n

Ahora ya sabes todo acerca del ispi frito que tanto gusta sobre todo a los pace\u00f1os. Nos imaginamos que tanto hablar de \u00e9l ya se te empez\u00f3 a hacer agua la boca, por ello te recomendamos correr a probarlo en la primera oportunidad que tengas. <\/p>\n\n\n\n

Y t\u00fa, \u00bfya hab\u00edas probado este plato t\u00edpico?<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: La Raz\u00f3n, Sabores de Bolivia, Comidas Bolivianas, \u201cGastronom\u00eda originaria: Una puesta en valor para el desarrollo del turismo comunitario sostenible y la conservaci\u00f3n de los ecosistemas\u201d por Enrique Richard y Denise Ilcen Contreras Zapata<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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