{"id":26266,"date":"2021-10-08T00:19:02","date_gmt":"2021-10-08T00:19:02","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=26266"},"modified":"2021-10-08T00:19:13","modified_gmt":"2021-10-08T00:19:13","slug":"fideuchu-historia-origen-bolivia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=26266","title":{"rendered":"Fideuchu: la historia de uno de los platillos favoritos de los bolivianos"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El fideuchu (uchu significa aj\u00ed en quechua) es un platillo caracter\u00edstico de algunos de los departamentos de Bolivia como Cochabamba, principalmente, pero tambi\u00e9n de otros en la regi\u00f3n altipl\u00e1nica. Se trata de un aj\u00ed caldoso cuyo ingrediente esencial es el fideo que viene acompa\u00f1ado de diversos ingredientes culminando en una preparaci\u00f3n espectacular para disfrutar en el paladar. <\/p>\n\n\n\n

Los registros sobre este plato t\u00edpico no son exactos, pero por ah\u00ed se dice que siempre se empieza por el principio, por lo que es necesario hacer referencia a la llegada de su ingrediente principal a nuestro pa\u00eds. De acuerdo con Guillermo Irahola, director de la Escuela Hotelera y Turismo de Bolivia, lo m\u00e1s probable es que haya sido gracias a la familia Figliozzi en 1916 y otros comerciantes de la \u00e9poca, pues fueron quienes trajeron a la regi\u00f3n diferentes variedades de fideo que luego se vendieron en las pulper\u00edas de minas de Oruro y Potos\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los antepasados de los que pudo derivarse este platillo y otro casi similar, que es el aj\u00ed de fideo, est\u00e1 descrito en el recetario de Sof\u00eda Urquidi, el cual data del a\u00f1o 1917, y que est\u00e1 incluido en el libro \u201cLa gastronom\u00eda en Potos\u00ed y Charcas\u201d escrito por Beatriz Rossells. En el interior se encuentra la receta que lleva por nombre \u201cMacaroni\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Como adelant\u00e1bamos, se cree que el fideo se distribu\u00eda en las pulper\u00edas de Oruro y Potos\u00ed, algo que se ve reflejado en el libro \u201cCocina tradicional Boliviana\u201d, pues se dice que el \u201cfideo uchu\u201d fue un plato bastante consumido en las minas y que luego se expandi\u00f3 por los pueblos, convirti\u00e9ndose incluso en parte de tradiciones de la regi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

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Foto: Fideos Uchu<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Esta puede ser solo una de las versiones que se derivan de la preparaci\u00f3n \u201cmadre\u201d, pues tambi\u00e9n se atribuye cierto origen en la Llajta, lugar en donde se qued\u00f3 mucho m\u00e1s presente como fideuchu, convirti\u00e9ndose en un emblema que, por su historia, es resultado del sincretismo gastron\u00f3mico entre los ahogados con la saz\u00f3n t\u00edpica del territorio (que igualmente tienen cierta influencia) y de las pastas italianas. <\/p>\n\n\n\n

Costumbre<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En Cochabamba, el fideuchu es t\u00edpico de los jueves, d\u00eda en que puedes encontrarlo preparado en los diversos mercados de la zona. Los y las expertas afirman que hay que saber prepararlo, pues debe salir a relucir su incomparable sabor y toque picante caracter\u00edstico. <\/p>\n\n\n\n

Se dice que la receta principal inclu\u00eda solo carne de vaca, pero en los \u00faltimos a\u00f1os se sirve acompa\u00f1ado de tres carnes: res, cordero y pollo. Adem\u00e1s, la preparaci\u00f3n se realiza con aj\u00ed en vaina molido en bat\u00e1n y aquel que viene en polvo o se encuentra ya procesado. Esto es algo muy importante, pues es lo que lo que le da el sabor que muchos ahora reconocen. <\/p>\n\n\n\n

Asimismo, se incluyen otros elementos como las habas, cebollas para el ahogado y las infaltables papas que la convierten en una comida completa. Eso s\u00ed, nunca se debe olvidar el toque final con el perejil, justo antes de servirlo bien caliente.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Fideos
Foto: Opini\u00f3n<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Como ver\u00e1s, este es un platillo con una historia bastante interesante por detr\u00e1s y que se ha convertido en una tradici\u00f3n latente que disfrutan personas en todo el pa\u00eds. Si no lo has probado (aunque es muy probable que s\u00ed) no esperes m\u00e1s y pesca la primera oportunidad que tengas, te prometemos una experiencia llena de sabor que te har\u00e1 pedir m\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

Y si ya lo probaste, seguro es de tus platos favoritos, as\u00ed que seguramente ya est\u00e1s pensando d\u00f3nde comerlo. Como sea, es una preparaci\u00f3n que no puede faltar en nuestro men\u00fa, \u00a1disfr\u00fatalo!<\/p>\n\n\n\n

Y t\u00fa, \u00bfya est\u00e1s corriendo por un fideuchu?<\/p>\n\n\n\n

Fuentes:<\/p>\n\n\n\n

*Cita Ram\u00f3n Rocha Monroy del Libro \u201cCr\u00edtica de la Saz\u00f3n Pura\u201d<\/p>\n\n\n\n

*\u201cCocina Tradicional Boliviana\u201d Romero de Velasco, Emilia \u2013 Gutentag de Muzevich, Carola<\/p>\n\n\n\n

Gastronom\u00eda Boliviana<\/p>\n\n\n\n

Los Tiempos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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