{"id":26331,"date":"2021-10-15T00:46:32","date_gmt":"2021-10-15T00:46:32","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=26331"},"modified":"2021-10-15T00:46:37","modified_gmt":"2021-10-15T00:46:37","slug":"keperi-bolivia-origen-historia-ingredientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=26331","title":{"rendered":"Keper\u00ed: del oriente para Bolivia en un solo corte"},"content":{"rendered":"<span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de lectura:<\/span> <span class=\"rt-time\">3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>\n<p>La ganader\u00eda es una de las principales actividades econ\u00f3micas en el oriente boliviano. En esta zona podemos destacar la incre\u00edble riqueza pisc\u00edcola de sus r\u00edos, la carne vacuna y el pescado, elementos que se han convertido en la base de la gastronom\u00eda beniana, cruce\u00f1a y pandina, que junto a otros ingredientes como la yuca y el pl\u00e1tano, forman diferentes platillos que destacan por su sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Este platillo nace de las pampas de la regi\u00f3n donde se cr\u00eda ganado. Este es tan popular que no solo se disfruta en los ya mencionados departamentos, sino tambi\u00e9n en otros al interior del pa\u00eds y su versi\u00f3n m\u00e1s conocida y consumida es cocinada en el horno, pues tiene un proceso espec\u00edfico que le brinda un sabor muy especial a la carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Primero, \u00bfpor qu\u00e9 se llama as\u00ed? La denominaci\u00f3n fue muy sencilla, ya que el corte de la carne, que es el ingrediente principal, recibe la misma denominaci\u00f3n. Este es t\u00edpico del oriente, pero tambi\u00e9n de Argentina. En ambos casos se lo reconoce por ubicarse entre la paleta y la costilla de la res.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/static.unitel.bo\/Files\/Sizes\/2021\/7\/21\/keperi-al-jugo_1434223458_1140x520.JPG\" alt=\"Receta: Paso a paso como preparar un riqu\u00edsimo Keperi al jugo | Unitel\" width=\"769\" height=\"350\"\/><figcaption>Foto: Unitel<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Este, si lleva una preparaci\u00f3n adecuada se caracteriza por ser delicioso y suave; sin embargo, tiene sus secretos para llegar a este resultado y cabe destacar que no es tan sencillo encontrarlo en todos los departamentos, aunque s\u00ed existen lugares que lo sirven cuidando los detalles de su regi\u00f3n de procedencia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Lo que no podemos discutir es que el secreto del \u00e9xito de este platillo es la carne, que como adelant\u00e1bamos necesita de t\u00e9cnicas especiales para explotar al m\u00e1ximo su sabor. La clave tiene que ver con su maceraci\u00f3n, el tama\u00f1o de la carne y la cocci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Entre aquellos expertos que se dedican a su preparaci\u00f3n rondan diferentes ingredientes para su maceraci\u00f3n, entre ellos una taza de leche, zumo de lim\u00f3n, papaya o incluso un licor. Sin embargo, tambi\u00e9n ronda el hacer hervir durante un tiempo extendido la carne, lo que igualmente la suaviza, pero no tiene a\u00f1adidos otros sabores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto al tiempo de cocci\u00f3n, se lo considera esencial en el proceso, pues la carne de por s\u00ed no es tan blanda, pero puede llegar a serlo a medida que cuece y claro, se somete a alg\u00fan m\u00e9todo anterior como comentamos m\u00e1s arriba. En algunos lugares se cocina el corte de cuatro a cinco horas en el horno.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo est\u00e1 el tama\u00f1o, lo cual influye en el tiempo de cocci\u00f3n, pues mientras m\u00e1s grande sea el trozo de carne mayor ser\u00e1 el tiempo que deba permanecer en el horno. Por esto, mayormente los cortes se encuentran entre los 5 cm de ancho.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Si bien el ingrediente principal es la prote\u00edna, tambi\u00e9n debemos tomar en cuenta los acompa\u00f1amientos que componen un platillo perfecto. Junto al keper\u00ed te topar\u00e1s con una buena porci\u00f3n de arroz con queso, ensalada de tomate y lechuga y trozos de yuca hervida o frita. Ingredientes sencillos, pero que resultan exitosos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Si quieres probarlo puedes aprovechar en tu pr\u00f3xima visita a alguno de los departamentos en donde es t\u00edpico, ya sea en mercados o restaurantes, pero si prefieres algo m\u00e1s r\u00e1pido, te proponemos una versi\u00f3n para preparar en casa, lo m\u00e1s importante es que consigas el corte.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sin-titulo-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-26334\" width=\"672\" height=\"448\" srcset=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sin-titulo-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sin-titulo-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sin-titulo-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sin-titulo-1-750x500.jpg 750w, https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sin-titulo-1.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 672px) 100vw, 672px\" \/><figcaption>Foto: Red Uno<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<div id=\"wpzoom-block-ingredients-163426765555423\" class=\"wp-block-wpzoom-recipe-card-block-ingredients\">\n\t\t\t\t<div class=\"wpzoom-recipe-card-print-link visible\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"btn-print-link no-print\" href=\"#wpzoom-block-ingredients-163426765555423\" title=\"Print ingredients...\" data-recipe-id=\"26331\">\n\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" class=\"icon-print-link\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/plugins\/recipe-card-blocks-by-wpzoom\/dist\/assets\/images\/printer.svg\" alt=\"Print\"\/>Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<h3 class=\"ingredients-title\">Ingredientes<\/h3>\n\t\t\t\t<ul class=\"ingredients-list\"><li id=\"ingredient-item-163426765555419\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\">5 Piezas tiernas de keper\u00ed de res<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-163426765555420\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"> 1 papaya verde mediana<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-163426765555421\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"> Media taza de jugo de lim\u00f3n<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-163426765555422\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"> Salsa soya<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-163426771999428\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"> 1 kilo de yuca<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-163426772074029\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"> 50 gramos de mantequilla<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-163426772141030\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"> 1 taza de arroz blanco    <\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-163426775125131\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"> 3 tazas de agua<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-163426775198632\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"> 200 gramos de queso criollo<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-163426775316433\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"> 200 ml de leche entera<\/p><\/li><li id=\"ingredient-item-163426775403634\" class=\"ingredient-item\"><p class=\"ingredient-item-name is-strikethrough-active\"> Sal a gusto      <\/p><\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\n<div id=\"wpzoom-block-directions-163426766954827\" class=\"wp-block-wpzoom-recipe-card-block-directions\">\n\t\t\t\t<div class=\"wpzoom-recipe-card-print-link visible\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"btn-print-link no-print\" href=\"#wpzoom-block-directions-163426766954827\" title=\"Print directions...\" data-recipe-id=\"26331\">\n\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" class=\"icon-print-link\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/plugins\/recipe-card-blocks-by-wpzoom\/dist\/assets\/images\/printer.svg\" alt=\"Print\"\/>Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<h3 class=\"directions-title\">Direcciones<\/h3>\n\t\t\t\t<ul class=\"directions-list\"><li class=\"direction-step\">La papaya verde se corta en pedazos peque\u00f1os y junto al jugo de lim\u00f3n y un chorro de salsa soya se licuan. Se los pone sobre la carne, que quede bien impregnada. Se la deja reposar en un recipiente hasta que se suavice. Luego de una hora se lleva la misma bandeja al horno caliente, a 200 grados cent\u00edgrados, por unos 30 minutos, hasta que quede dorada.<\/li><li class=\"direction-step\"> Mientras tanto, se prepara la yuca, que una vez pelada y cortada en pedazos, se coloca en una olla de presi\u00f3n con agua, por 30 minutos. Despu\u00e9s se escurre y, en una sart\u00e9n con mantequilla, se fr\u00ede hasta que quede dorada.<\/li><li class=\"direction-step\"> En otra olla con agua se coloca el arroz y se lo pone a fuego medio. De rato en rato se lo remueve y cuando empieza a secarse se incorpora el queso rallado o cortado en peque\u00f1os pedazos. Se le a\u00f1ade la leche y se lo sigue batiendo hasta que est\u00e9 blando y el queso estire.<\/li><li class=\"direction-step\"> Se prepara la ensalada de tomate, lechuga y, si desea, se le puede agregar otros vegetales. Luego se sirve bien caliente en un plato grande, es decir el arroz, la carne, la yuca y la ensalada.  <\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\n\n<p>Ahora s\u00ed, puedes disfrutar de todo el sabor del oriente y conocer m\u00e1s sobre su gastronom\u00eda y los platillos que la componen. Esperamos no dejarte solo con el antojo y que pruebes el keper\u00ed o incluso te animes a prepararlo, no te arrepentir\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>Y t\u00fa, \u00bfya hab\u00edas probado este platillo?<\/p>\n\n\n\n<p>Fuentes: El Deber, Sabores de Bolivia, El Deber, Gastronom\u00eda Boliviana, Una Rica Receta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ganader\u00eda es una de las principales actividades econ\u00f3micas en el oriente boliviano. En esta zona podemos destacar la incre\u00edble riqueza pisc\u00edcola de sus r\u00edos, la carne vacuna y el pescado, elementos que se han convertido en la base de la gastronom\u00eda beniana, cruce\u00f1a y pandina, que junto a otros ingredientes como la yuca y el pl\u00e1tano, forman diferentes platillos que destacan por su sabor.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":26336,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[1],"tags":[19,14,295,985,594],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26331"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26331"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26335,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26331\/revisions\/26335"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}