{"id":26374,"date":"2021-10-26T00:25:54","date_gmt":"2021-10-26T00:25:54","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=26374"},"modified":"2021-10-26T00:27:14","modified_gmt":"2021-10-26T00:27:14","slug":"platillos-bolivianos-con-pasta-fideo-bolivia-platos-tipicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=26374","title":{"rendered":"6 platillos bolivianos con pasta que amar\u00e1s"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 6<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

La pasta es un ingrediente bastante popular, sobre todo en la cocina italiana. Sin embargo, con los a\u00f1os recorri\u00f3 muchos lugares del mundo incluyendo a nuestro pa\u00eds. Muchos creen que este ingrediente se descubri\u00f3 en China para luego introducirse en Italia, y parece ser que es verdad que se descubrieron los vestigios m\u00e1s antiguos de alg\u00fan tipo de fideo en oriente, pero puede que no sea el origen de la pasta m\u00e1s tradicional, pues tiene m\u00e1s sentido la versi\u00f3n que indica que la llegada de la pasta a Italia fue en realidad a trav\u00e9s de Sicilia, todo gracias a los \u00e1rabes.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, en cuanto a la llegada a Bolivia, Guillermo Irahola, director de la Escuela Hotelera y Turismo de Bolivia  en un art\u00edculo publicado en prensa local, establece que es probable que la familia Figliozzi  (1916)  y otros comerciantes de la \u00e9poca, introdujeran diferentes variedades de fideo en las pulper\u00edas de minas de Oruro y Potos\u00ed para que luego esta se extendiera por otros departamentos. <\/p>\n\n\n\n

A partir de esta llegada, se habr\u00edan preparado m\u00faltiples recetas que cambiar\u00edan un poco en cuanto a la forma de prepararse, pues mientras en tierras europeas se cocina simplemente al agua, en casi todos los platillos que estamos a punto de mostrarte la pasta es primero tostada y luego cocida en agua. <\/p>\n\n\n\n

De esta manera, tambi\u00e9n habr\u00eda sido introducida a las recetas m\u00e1s populares, vamos a ver en cu\u00e1les:<\/p>\n\n\n\n

Sopa de man\u00ed <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Sopa<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Los inicios de esta sopa son relativamente recientes, pues se desconocen registros que lo ubiquen antes del siglo XIX, seg\u00fan las investigaciones de la historiadora Beatriz Rossells. Muchos atribuyen su origen al departamento de Cochabamba, sin embargo, existe otra versi\u00f3n un poco m\u00e1s consistente que lo conduce hasta Chuquisaca, pues resultar\u00eda ser una variante de una sopa m\u00e1s espesa: la cazuela de man\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Cual sea su origen, algo que no podemos discutir es que se ha extendido por todo el pa\u00eds presentando variaciones en algunos ingredientes y en la preparaci\u00f3n que dependen de la zona en la que se la prepare. <\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, en los llanos, el caldo se suele servir acompa\u00f1ado de arroz, yuca e incluso con pl\u00e1tano de fre\u00edr. Por otro lado, en algunas zonas de los valles, en la receta se incluye aj\u00ed colorado molido en piedra, caldo de chivo o res, fideo y papa, mientras que en el altiplano es muy recurrente que lleve cordero y papas fritas. Eso s\u00ed, todas las versiones se sirven bien calientes y muchas, acompa\u00f1adas de un toque de perejil.<\/p>\n\n\n\n

Fideuchu <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En Cochabamba, el fideuchu es t\u00edpico de los jueves, d\u00eda en que puedes encontrarlo preparado en los diversos mercados de la zona. Los y las expertas afirman que hay que saber prepararlo, pues debe salir a relucir su incomparable sabor y toque picante caracter\u00edstico. <\/p>\n\n\n\n

Se dice que la receta principal inclu\u00eda solo carne de vaca, pero en los \u00faltimos a\u00f1os se sirve acompa\u00f1ado de tres carnes: res, cordero y pollo. Adem\u00e1s, la preparaci\u00f3n se realiza con el protagonista: pasta (mayormente larga) y aj\u00ed en vaina molido en bat\u00e1n y no aquel que viene en polvo o se encuentra ya procesado. Esto es algo muy importante, pues es lo que lo que le da el sabor que muchos ahora reconocen. <\/p>\n\n\n\n

Asimismo, se incluyen otros elementos como las habas, cebollas para el ahogado y las infaltables papas que la convierten en una comida completa. Eso s\u00ed, nunca se debe olvidar el toque final con el perejil, justo antes de servirlo bien caliente.<\/p>\n\n\n\n

Aj\u00ed de fideo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"AJ\u00cd
Foto: Cocina Solo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Para pensar en el aj\u00ed de fideo es necesario pensar en la llegada de su ingrediente principal a nuestro pa\u00eds. En el recetario de Sof\u00eda Urquidi que data del a\u00f1o 1917, y que est\u00e1 incluido en el libro \u201cLa gastronom\u00eda en Potos\u00ed y Charcas\u201d de Beatriz Rossells, se  puede encontrar la receta \u201cMacaroni\u201d que describe un plato que bien podr\u00eda ser un antepasado del aj\u00ed de fideo actual.<\/p>\n\n\n\n

En este caso, aunque es muy parecido al anterior plato, entre los ingredientes solamente encontramos carne de vaca picada, aj\u00ed (amarillo o colorado), arvejas, claramente la pasta (que suelen ser macarrones), papas, perejil, zanahorias, cebollas y algunos condimentos. <\/p>\n\n\n\n

Asimismo, hay quienes lo preparan sin caldo y otros que lo prefieren un poco m\u00e1s jugoso. <\/p>\n\n\n\n

Koko de pollo <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Ckocko
Foto: Correo del Sur<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n conocido como \u201cCkocko de pollo\u201d, este platillo est\u00e1 elaborado con una receta t\u00edpica de la gastronom\u00eda chuquisaque\u00f1a que tiene su origen en un plato franc\u00e9s: el Coq au vin que en espa\u00f1ol significa gallo al vino. Por tanto, es una muestra m\u00e1s del mestizaje gastron\u00f3mico que se reconoce en el pa\u00eds, pues se lo ha adaptado a una versi\u00f3n que en vez de vino utiliza chica, adem\u00e1s del aj\u00ed amarillo de vaina, ingredientes que le dan el sabor al pollo criollo.<\/p>\n\n\n\n

En este caso, podr\u00edamos decir el \u00fanico, la pasta es representada por tallarines cocidos en agua que llevan encima un ahogado de cebolla y aj\u00ed, queso y aceitunas negras; todo un fest\u00edn. <\/p>\n\n\n\n

Falso Conejo <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Desde
Foto: P\u00e1gina Siete<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Aunque no se tiene un lugar de origen exacto, diferentes departamentos llevan prepar\u00e1ndolo en el pa\u00eds, cada uno a su manera, pero sin dejar de ser un manjar. Por ejemplo, es com\u00fan verlo por las calles de Cochabamba en puestos de comida callejera que adem\u00e1s resulta econ\u00f3mica.  <\/p>\n\n\n\n

Las variantes son muchas, por decir algunas en cuanto a los acompa\u00f1antes, puedes encontrar falso conejo solo con papas o fideos. Asimismo, el fideo puede ser reemplazado por arroz tostado o incluso por chu\u00f1o phuti de man\u00ed. Desde luego, existen versiones en la que todos estos son incluidos en el mismo plato, resultando un fest\u00edn.  <\/p>\n\n\n\n

Eso s\u00ed, lo que no puede faltar es la carne marinada con pan molido y frita posteriormente que se ba\u00f1a con un ahogado de aj\u00ed colorado (o en algunas regiones amarillo) delicioso que incluye arvejas y\/o zanahorias. La receta tambi\u00e9n lleva comino, pimienta, ajo, cebolla, papa, or\u00e9gano, tomate y perejil y la sarsa caracter\u00edstica: una ensalada de tomate y cebolla. <\/p>\n\n\n\n

Saice <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"SAICE
Foto: Cocina Solo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Su origen se remonta en el territorio chapaco, pero seg\u00fan el director del Archivo Hist\u00f3rico de Tarija, El\u00edas Vacaflor Dorakis, este platillo habr\u00eda tenido influencia espa\u00f1ola en la era republicana, pues al parecer, las versiones de esta preparaci\u00f3n se preparaban en el \u00e1rea rural pero tambi\u00e9n en la parte urbana de la regi\u00f3n, cada una con los ingredientes disponibles, ya que a veces estos pueden variar.  <\/p>\n\n\n\n

En Tarija, la receta m\u00e1s querida y famosa es de Pastora Vega Gallardo conocida m\u00e1s como \u201cdo\u00f1a Pastora\u201d que prepar\u00f3 por m\u00e1s de 50 a\u00f1os este platillo marcando el coraz\u00f3n y las papilas de los chapacos y chapacas. Cada mano tarije\u00f1a tiene su propia forma de hacer saice y sus secretos, pero lo m\u00e1s com\u00fan es que la carne lleve un reahogado con cebolla, especias al gusto y aj\u00ed para luego a\u00f1adir arvejas y\/o papas ya cocidas. Una vez listo y jugoso, se acompa\u00f1a con chu\u00f1o rebozado en huevo, arroz graneado, fideo y ensalada de cebolla, tomate y lechuga.<\/p>\n\n\n\n

Como ver\u00e1s, la pasta vio la forma de introducirse en muchas culturas y la nuestra no es la excepci\u00f3n. Si bien no son muchos los platillos tradicionales, son aquellos que puedes reconocer inmediatamente por llevar este ingrediente. Disfruta de todos los tipos de fideos en estas u otras preparaciones tradicionales del mundo y siente todo su sabor en compa\u00f1\u00eda de los dem\u00e1s ingredientes. <\/p>\n\n\n\n

Y t\u00fa, \u00bfconoces otras preparaciones bolivianas con pasta?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La pasta es un ingrediente bastante popular, sobre todo en la cocina italiana. Sin embargo, con los a\u00f1os recorri\u00f3 muchos lugares del mundo incluyendo a nuestro pa\u00eds. Muchos creen que este ingrediente se descubri\u00f3 en China para luego introducirse en Italia, y parece ser que es verdad que se descubrieron los vestigios m\u00e1s antiguos de alg\u00fan tipo de fideo en oriente, pero puede que no sea el origen de la pasta m\u00e1s tradicional, pues tiene m\u00e1s sentido la versi\u00f3n que indica que la llegada de la pasta a Italia fue en realidad a trav\u00e9s de Sicilia, todo gracias a los \u00e1rabes.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":26380,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[1],"tags":[19,14,65,481],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26374"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26374"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26374\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26381,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26374\/revisions\/26381"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26380"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}