{"id":26401,"date":"2021-10-29T23:47:22","date_gmt":"2021-10-29T23:47:22","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=26401"},"modified":"2021-10-29T23:50:17","modified_gmt":"2021-10-29T23:50:17","slug":"marsia-taha-gana-el-latin-americas-rising-star-female-chef-award-2021-bolivia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=26401","title":{"rendered":"Marsia Taha gana el Latin America\u2019s Rising Star Female Chef Award 2021 llevando en alto la gastronom\u00eda boliviana"},"content":{"rendered":"<span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de lectura:<\/span> <span class=\"rt-time\">7<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>\n<p>Marsia Taha es Marsia Taha es una cocinera boliviana y jefa de cocina en el prestigioso restaurante Gustu, lugar en donde ha ejercido una gran influencia para la recreaci\u00f3n de sabores tradicionales t\u00edpicos del pa\u00eds rescatando los productos nativos en sus men\u00fas, pero tambi\u00e9n mostrando en cada plato que es una joven empresaria apasionada por su carrera. Gracias a su trabajo, podemos decir que una vez m\u00e1s trasciende en el mundo de la gastronom\u00eda, pues muy poquito fue galardonada con el premio Latin America\u2019s Rising Star Female Chef Award 2021.<\/p>\n\n\n\n<p>Este premio es parte de los Latin America\u2019s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro, reconocimientos otorgados por la organizaci\u00f3n con la misma denominaci\u00f3n con el objetivo de mostrar el talento de los mejores cocineros a nivel mundial de manera que sirvan como inspiraci\u00f3n para las pr\u00f3ximas generaciones. Nosotros te contamos un poco, pero para que no te pierdas de nada, te dejamos la nota que public\u00f3 la p\u00e1gina The World \u2019s 50 Best en homenaje a esta incre\u00edble chef: <\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Como jefa de cocina de Gustu en La Paz, Marsia Taha defiende los ingredientes bolivianos tanto a trav\u00e9s de su men\u00fa como de su proyecto de investigaci\u00f3n, Sabores Silvestres.\u00a0A los 32 a\u00f1os, fue nombrada como una de las j\u00f3venes que dan forma al futuro de la gastronom\u00eda en la primera edici\u00f3n de\u00a0<\/em><a href=\"https:\/\/www.theworlds50best.com\/50next\/list\/the-list\"><em>50 Next<\/em><\/a><em>\u00a0, y ahora ha sido votada como\u00a0<\/em><a href=\"https:\/\/www.theworlds50best.com\/latinamerica\/en\/Awards\/best-female-chef.html\"><em>la Chef Femenina Rising Star de Am\u00e9rica Latina 2021<\/em><\/a><em>\u00a0.\u00a050 Best habla con la chef sobre c\u00f3mo conectarse con las comunidades ind\u00edgenas, preservar el patrimonio alimentario y empoderar a las mujeres en la cocina.<br><br><\/em><\/strong>Hace unos ocho a\u00f1os, Gustu fue uno de los primeros restaurantes en servir carne de cocodrilo sostenible en La Paz.\u00a0Aunque no se consume com\u00fanmente en Bolivia, la carne se obtuvo de manera responsable en condiciones controladas y legales y se llev\u00f3 al men\u00fa de degustaci\u00f3n del innovador restaurante de alta cocina en la capital.\u00a0Fue visto como un movimiento audaz, pero este fue un lugar pionero en el uso de ingredientes totalmente bolivianos de todo el pa\u00eds sin l\u00edmites para su creatividad: fue nombrado el mejor restaurante de Bolivia en los 50 mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina por cuatro a\u00f1os consecutivos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" 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src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2021-10-29_192937-1024x460.jpg\" alt=\"\" data-id=\"26404\" data-full-url=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2021-10-29_192937.jpg\" data-link=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/?attachment_id=26404\" class=\"wp-image-26404\" srcset=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2021-10-29_192937-1024x460.jpg 1024w, https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2021-10-29_192937-300x135.jpg 300w, https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2021-10-29_192937-768x345.jpg 768w, https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2021-10-29_192937-1536x690.jpg 1536w, https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2021-10-29_192937-750x337.jpg 750w, https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2021-10-29_192937.jpg 1693w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">Fotos:  The World \u2019s 50 Best  <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Sin embargo, solo unos a\u00f1os despu\u00e9s, en 2018, la chef en jefe Marsia Taha tuvo la sensaci\u00f3n de que Gustu ya no era tan pionero como lo hab\u00eda sido antes.\u00a0Todav\u00eda estaba sirviendo ingredientes bolivianos emocionantes y menos conocidos, pero no estaba recibiendo tantos productos nuevos como antes.\u00a0Taha, que ha trabajado en Gustu desde\u00a0su fundaci\u00f3n en 2013\u00a0por el empresario dan\u00e9s Claus Meyer, decidi\u00f3 hacer algo al respecto.\u00a0Ella cre\u00f3\u00a0<a href=\"https:\/\/www.saboressilvestres.org\/en\/\">Sabores Silvestres<\/a>\u00a0, un proyecto de investigaci\u00f3n que realiza viajes regulares a la Amazon\u00eda, los Andes y el altiplano que ayuda a promover y preservar el patrimonio alimentario de Bolivia, protegiendo al mismo tiempo las comunidades ind\u00edgenas y trayendo nuevos ingredientes a la capital.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cDesde 2013, siempre hab\u00edamos investigado, pero era bastante b\u00e1sico, estaba a nuestro alcance y conocimiento\u201d, dijo la chef.\u00a0\u201cSiempre hab\u00edamos recibido diferentes plantas, tub\u00e9rculos, nuevas especies y frutas, pero en alg\u00fan momento, not\u00e9 que no est\u00e1bamos obteniendo la misma cantidad de ingredientes que hab\u00edamos recibido el a\u00f1o anterior\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Sabores Silvestres ahora lleva a cocineros, bi\u00f3logos, agr\u00f3nomos, cient\u00edficos y periodistas a diferentes partes del pa\u00eds para ahondar en los productos bolivianos e intercambiar ideas.\u00a0Con la ayuda de la\u00a0<a href=\"https:\/\/bolivia.wcs.org\/en-us\/\">Sociedad para la Conservaci\u00f3n<\/a>\u00a0de la\u00a0<a href=\"https:\/\/bolivia.wcs.org\/en-us\/\">Vida Silvestre<\/a>\u00a0(WCS), pueden comunicarse con comunidades ind\u00edgenas de dif\u00edcil acceso que de otro modo ser\u00edan hostiles a visitantes o turistas desconocidos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>En el Amazonas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>En unos pocos a\u00f1os, el trabajo de Taha ya ha dado sus frutos, especialmente teniendo en cuenta que todas las expediciones se cancelaron en 2020 debido a la pandemia.\u00a0Entre los productos que Sabores Silvestres que ha ayudado a promover est\u00e1 el\u00a0<em>tuyu tuyu<\/em>\u00a0, peque\u00f1as larvas que crecen dentro de las palmeras y pueden tener un sabor tanto afrutado como suculento.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHay dos tipos de\u00a0<em>tuyu tuyu<\/em>\u00a0, los peque\u00f1os y los un poco m\u00e1s grandes que crecen en el tronco del \u00e1rbol\u201d, dice.\u00a0\u201cLos m\u00e1s peque\u00f1os son los m\u00e1s deliciosos porque adquieren el sabor de la fruta en la que crecen, es un producto incre\u00edble.\u00a0En el Amazonas se las comen vivas o confitadas y las fr\u00eden en su propia grasa.\u00a0En Gustu nos gusta rellenarlos con diferentes frutas amaz\u00f3nicas y servirlos como botana \u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro producto es el\u00a0<em>paiche<\/em> (conocido como\u00a0<em>pirarucu<\/em>\u00a0en Brasil), un pez depredador gigante no nativo de Bolivia que consume otras especies.\u00a0Si bien el pescado se consume ampliamente en la selva tropical, no es popular en otros lugares, pero Taha ha promovido su consumo y ha establecido suministros a restaurantes en la capital, beneficiando a las comunidades pesqueras y ayudando a equilibrar el ecosistema.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Rising-Star-Female-Chef-Header-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-26405\" width=\"940\" height=\"415\" srcset=\"https:\/\/azafranbolivia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Rising-Star-Female-Chef-Header-1.png 940w, 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extranjero, pero la mayor parte del animal estaba siendo desperdiciado, por lo que WCS intervino para ayudar a promover la venta de su carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora los Tacanas est\u00e1n vendiendo caimanes a los supermercados y su uso es cada vez m\u00e1s com\u00fan en La Paz.\u00a0Gustu pone la prote\u00edna en el men\u00fa en alguna forma o forma cada temporada y la porci\u00f3n preferida de Taha es cruda.\u00a0Actualmente lo sirve con aceite de pl\u00e1tano verde, ciruelas lacto-fermentadas,\u00a0<em>gusanito<\/em>\u00a0picantechile, palta, brotes de alfalfa y un granizado de c\u00edtricos: un estallido de verde brillante que canta al Amazonas.<\/p>\n\n\n\n<p>El color es un tema central en el men\u00fa de Gustu, y cada plato refleja la biodiversidad de Bolivia.\u00a0Una degustaci\u00f3n puede incluir llama ahumada con\u00a0<em>ajara<\/em>\u00a0(quinua silvestre), cerdo con pl\u00e1tano y kimchi o callos con papa y quinua.\u00a0Adem\u00e1s de la degustaci\u00f3n de ocho platos, tambi\u00e9n hay un men\u00fa a la carta de tres platos con un precio de $US 20, por lo que el restaurante es accesible tanto para los lugare\u00f1os como para los turistas.\u00a0Para los comensales que vienen de fuera de Am\u00e9rica del Sur, es probable que cada plato tenga al menos un ingrediente del que nunca han o\u00eddo hablar, desde\u00a0<em>murmunta<\/em>\u00a0, una alga rica en prote\u00ednas que parece caviar verde, hasta un tub\u00e9rculo llamado\u00a0<em>isa\u00f1o<\/em>\u00a0.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, promover los productos bolivianos es cosa de Taha.\u00a0Aunque estudi\u00f3 en Espa\u00f1a y trabaj\u00f3 en restaurantes como Geist en Copenhague, siempre estaba decidida a regresar a su casa en La Paz, donde adora tanto la comida callejera que la promocion\u00f3 en la serie\u00a0<em>Street Food: Latinoam\u00e9rica de<\/em>\u00a0Netflix de 2020\u00a0.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Importando ideas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Este orgullo por todo lo boliviano proviene en parte de su madre, quien estudi\u00f3 arquitectura en Bulgaria antes de regresar a La Paz cuando Taha ten\u00eda seis a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSiempre fue mi idea importar ideas\u201d, dice sobre c\u00f3mo ayud\u00f3 a ejecutar el sue\u00f1o de Meyer de promover la cocina boliviana basada en el modelo n\u00f3rdico despu\u00e9s de regresar de Dinamarca.&nbsp;\u201cVengo de una familia que realmente ama su pa\u00eds y mi mam\u00e1 siempre me dec\u00eda que ten\u00edamos que irnos del pa\u00eds para importar ideas y traer cosas de regreso a Bolivia\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero, su amor por la cocina no es algo que venga de su madre.\u00a0Creci\u00f3 en una casa llena de mujeres profesionales que trabajaban duro y no cocinaban, por lo que fue a trav\u00e9s de su padrastro, quien lleg\u00f3 cuando ella ten\u00eda nueve a\u00f1os, que aprendi\u00f3 a cocinar y pronto comenz\u00f3 a alimentar a la familia.\u00a0\u201cMe encantaba la sensaci\u00f3n de hacer feliz a la gente a trav\u00e9s de mi comida\u201d, recuerda.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.theworlds50best.com\/stories\/filestore\/jpg\/Rising-Star-Female-Chef-Marsia-Taha.png\" alt=\"Rising-Star-Female-Chef-Marsia-Taha\"\/><figcaption> Foto: The World \u2019s 50 Best  <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Cuando estaba en su adolescencia y en camino a una carrera en medicina o biolog\u00eda, se dio cuenta de que \u201cten\u00eda poca qu\u00edmica con la qu\u00edmica\u201d y sigui\u00f3 el consejo de su madre de inscribirse en la escuela culinaria.\u00a0En tres meses, estaba compitiendo en el Bocuse d&#8217;Or en M\u00e9xico y estaba enamorada de su nueva carrera.\u00a0Comenz\u00f3 en Gustu en 2013, y cuatro a\u00f1os m\u00e1s tarde se convirti\u00f3 en una de las pocas jefas de cocina bolivianas, luego de la partida de la cocinera danesa Kamilla Seidler, quien gan\u00f3 el Premio a la Mejor Chef Femenina de Am\u00e9rica Latina en 2016 y ahora dirige\u00a0Lola en Copenhague\u00a0.<\/p>\n\n\n\n<p>De Taha, Seidler dice: \u201cMarsia est\u00e1 muy dedicada a su pa\u00eds natal y, en todo el tiempo que la conozco, muy enfocada en las zonas rurales de Bolivia y en c\u00f3mo mejorar los medios de vida de los agricultores y productores locales.\u00a0Ella est\u00e1 decidida a elevar la cocina boliviana un producto a la vez, sin olvidar nunca a su incre\u00edble y comprensivo equipo &#8220;.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Solo adelante.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Al ganar el premio Rising Star Female Chef Award de Am\u00e9rica Latina, Taha espera alentar a otras mujeres j\u00f3venes a ingresar a la profesi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cMi consejo para las mujeres que quieran convertirse en chefs en el futuro es, en primer lugar, que no tengan miedo de hacerlo.&nbsp;Adem\u00e1s, no tolerar discriminaci\u00f3n de ning\u00fan tipo, ni dentro ni fuera de la cocina.&nbsp;Y, sobre todo, mantener una sana competencia entre nosotros \u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a sus ambiciones para Gustu y la gastronom\u00eda boliviana, espera continuar su investigaci\u00f3n y seguir compartiendo su conocimiento sobre los abundantes productos del pa\u00eds con el mundo, con la esperanza de que pronto est\u00e9 firmemente en el mapa gastron\u00f3mico mundial.<\/p>\n\n\n\n<p>Eso s\u00ed, ese viaje comienza en su tierra natal, donde dice que las personas deben entenderse a s\u00ed mismas antes de poder esperar que otros lo hagan.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEs muy importante que, como bolivianos, miremos primero a nuestro propio pa\u00eds y luego al resto del mundo\u201d, dice.&nbsp;&#8220;Conozca su propia identidad, sus productos y su tierra, luego mire hacia afuera&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Con Gustu y Sabores Silvestres, est\u00e1 bien encaminada para lograr esa misi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"ast-oembed-container\" style=\"height: 100%;\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Meet Marsia Taha: Latin America&#039;s Rising Star Female Chef\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WMp42p6oKBM?start=1&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><em>En 2021, debido al cierre de restaurantes causado por la pandemia, no se realiz\u00f3 ninguna votaci\u00f3n para los 50 mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina.\u00a0En cambio, Latin America&#8217;s 50 Best Restaurants est\u00e1 llevando a cabo una edici\u00f3n especial &#8216;Pasado y Futuro&#8217;, reconociendo a los 100 mejores restaurantes de los \u00faltimos nueve a\u00f1os y otorgando una serie de premios individuales y especiales que celebran el talento emergente.<br><br>Como parte de esta edici\u00f3n, Marsia Taha fue votada como ganadora del premio Rising Star Female Chef Award de\u00a0<\/em><a href=\"https:\/\/www.theworlds50best.com\/stories\/News\/special-awards-shortlists-latin-america-restaurants-2021.html\"><em>una lista de cinco mujeres<\/em><\/a><em>\u00a0.\u00a0Al igual que con el Premio a la mejor chef femenina, el premio Rising Star Female Chef tiene como objetivo apoyar y promover la inclusi\u00f3n en la esfera culinaria y brindar la oportunidad para que las mujeres modelos a seguir inspiren a las generaciones futuras de mujeres j\u00f3venes a alcanzar las alturas de la profesi\u00f3n elegida.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Desde Azafr\u00e1n, felicitamos a Marsia y a todos los actores involucrados por su incre\u00edble trabajo, el cual levanta siempre en alto la gastronom\u00eda de Bolivia, aportando tanto adentro como afuera para que sea conocida y disfrutada al m\u00e1ximo como debe ser. <\/p>\n\n\n\n<p>Y t\u00fa, \u00bfqu\u00e9 opinas de la noticia?<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente:  The World \u2019s 50 Best <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Marsia Taha es Marsia Taha es una cocinera boliviana y jefa de cocina en el prestigioso restaurante Gustu, lugar en donde ha ejercido una gran influencia para la recreaci\u00f3n de sabores tradicionales t\u00edpicos del pa\u00eds rescatando los productos nativos en sus men\u00fas, pero tambi\u00e9n mostrando en cada plato que es una joven empresaria apasionada por su carrera. Gracias a su trabajo, podemos decir que una vez m\u00e1s trasciende en el mundo de la gastronom\u00eda, pues muy poquito fue galardonada con el premio Latin America\u2019s Rising Star Female Chef Award 2021.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":26407,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[527,1],"tags":[14,460,993],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26401"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26401"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26401\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26409,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26401\/revisions\/26409"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26407"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}