{"id":27226,"date":"2022-09-21T07:00:00","date_gmt":"2022-09-21T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=27226"},"modified":"2022-09-22T00:52:11","modified_gmt":"2022-09-22T00:52:11","slug":"puchero-de-carnaval-bolivia-cochabamba-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=27226","title":{"rendered":"Puchero: el platillo que nos lleva a las tres zonas del pa\u00eds"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El puchero es un platillo t\u00edpico del departamento de Cochabamba, pero tambi\u00e9n se sirve en otros departamentos con algunas variaciones. Se trata de un caldo lleno de muchos sabores e ingredientes que se degusta casi exclusivamente en las festividades del Carnaval boliviano acompa\u00f1ando el ambiente alegre y de celebraci\u00f3n de la fecha. <\/p>\n\n\n\n

Si bien no se conoce una historia exacta sobre su origen, se estima que fue un platillo de herencia espa\u00f1ola que fue cambiando en cuanto a sus elementos con los que se encontraban disponibles en la regi\u00f3n. Adem\u00e1s, en Espa\u00f1a se sirve en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o, mientras que en nuestro pa\u00eds se le atribuye una \u00e9poca determinada, lo que lo hace muy especial para los comensales. <\/p>\n\n\n\n

Se dice no solo que es un plato completo, sino tambi\u00e9n un tipo de fusi\u00f3n, pues concentra ingredientes procedentes de las diferentes regiones bolivianas: los Valles, el Altiplano y el Oriente. Asimismo, porque en un solo plato se combinan casi todos los sabores: salados, gracias al arroz y papa; dulces, por la pera y durazno; y picantes, debido al aj\u00ed, creando tambi\u00e9n, un espect\u00e1culo a la vista por cada uno de sus colores. <\/p>\n\n\n\n

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Foto: Los Tiempos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si bien esto puede variar en algunas regiones, entre las versiones m\u00e1s conocidas se encuentra el caldo de res acompa\u00f1ado por tres tipos de carnes: pollo, res y cordero. Adem\u00e1s, se a\u00f1ade el toque inesperado que le dan las frutas como el durazno, la manzana y pera, que a su vez contrastan con las verduras como zanahorias, nabo, pimiento morr\u00f3n, perejil y hasta repollo o choclo. No obstante, los garbanzos, chu\u00f1o y papas cocidas tambi\u00e9n destacan en el conjunto.<\/p>\n\n\n\n

Aunque todo suena delicioso, la parte complicada viene al prepararlo, pues el proceso lleva bastante tiempo y atenci\u00f3n a los detalles. Todo comienza con el \u201ckawi\u201d o pecho de res que no solo demanda hasta tres horas en cocinarse, sino que debe ser comprado a tiempo, pues por las fechas es lo m\u00e1s demandado. Lo mismo sucede con los costillares de cordero, aunque en muchas cocinas se trata de agilizar la preparaci\u00f3n y utilizar una olla a presi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a los dem\u00e1s ingredientes, cada uno se cocina aparte y luego se implementa al caldo (lo cual tambi\u00e9n puede variar en algunos casos). Sin embargo, la estrella se la lleva el aj\u00ed amarillo, cual vaina debe ser primero tostada para apaciguar su picor (aunque si no es lo que buscas, podr\u00edas saltar el paso), para luego molerse muy bien hasta conseguir una pasta con mucho color que debe con especias y cocer durante un tiempo para que agarre el sabor.<\/p>\n\n\n\n

Seguramente con este proceso ya se te hizo agua la boca. No te preocupes, para ello queremos presentarte una versi\u00f3n (entre las muchas que pueden existir) para que prepares puchero en casa:<\/p>\n\n\n\n

\"Puchero,
Foto: La Cebra que Habla<\/figcaption><\/figure>\n\n\n
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Detalles<\/h3>\n\t\t\t\t
<\/span>Raciones<\/span>

8 personas<\/p><\/div>

<\/span>Tiempo de preparaci\u00f3n<\/span>

1 hora<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Print\"\/Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

Ingredientes<\/h3>\n\t\t\t\t