{"id":27997,"date":"2022-06-29T01:07:30","date_gmt":"2022-06-29T01:07:30","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=27997"},"modified":"2022-06-29T01:07:45","modified_gmt":"2022-06-29T01:07:45","slug":"dia-del-ceviche-todo-lo-que-tienes-que-saber-sobre-su-origen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=27997","title":{"rendered":"D\u00eda del ceviche: todo lo que tienes que saber sobre su origen"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El ceviche (tambi\u00e9n cebiche, ceviche, sebiche o seviche) es el platillo bandera del Per\u00fa. Se trata de pescado macerado con jugo de lim\u00f3n, aj\u00ed y sal en compa\u00f1\u00eda de otros alimentos que forman una preparaci\u00f3n \u00e1cida y deliciosa que adem\u00e1s se ha convertido en la favorita en muchos otros pa\u00edses del mundo, pero \u00bfc\u00f3mo naci\u00f3?<\/p>\n\n\n\n

Aunque no existe una versi\u00f3n oficial, se presume que todo comenz\u00f3 hace m\u00e1s de 2000 a\u00f1os gracias a la cultura preincaica \u201cmochica\u201d, que estaba ubicada en el norte del Per\u00fa y preparaba un plato a base de pescado fresco remojado y bien cocido en el zumo de su fruta local: el tumbo. Sin embargo, con el pasar de los a\u00f1os este ingrediente fue reemplazado por la chicha y el aj\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

Con la llegada de los espa\u00f1oles en la \u00e9poca de la colonia esto cambiar\u00eda un poco m\u00e1s, ya que se incorporaron a la mezcla la naranja agria y la cebolla roja, dejando a un lado la chicha. Adem\u00e1s, se le puso el nombre que conocemos hoy en d\u00eda, cuya etimolog\u00eda proviene de tres variantes. <\/p>\n\n\n\n

Vamos por partes. Para empezar, la palabra \u201ccebo\u201d, es un t\u00e9rmino del siglo XVI utilizado para otorgar a las comidas un tono diminutivo que cambia de acuerdo al peque\u00f1o valor o tama\u00f1o del plato, en el caso del ceviche ser\u00edan los pedazos de pescado. La segunda variante, por su parte, proviene de la palabra \u00e1rabe \u201ciskebech\u201d, que quiere decir \u201cescabeche\u201d y se lo asocia con las preparaciones maceradas en \u00e1cido o vinagre. <\/p>\n\n\n\n

Por su parte, la tercera variante naci\u00f3 de la lengua quechua gracias a la palabra \u201csiwichi\u201d, que hace referencia al pescado fresco o tierno.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, se cuenta que a fines del siglo XIX, este platillo era servido principalmente en fondas y en puestos de la calle, por lo que era conocido como un plato popular preparado con pescados como el bonito o el tuno, vendidos a precio razonable y considerados comida de pobres. En realidad, fue despu\u00e9s de algunos a\u00f1os que comenz\u00f3 a consumirse tambi\u00e9n como una entrada en los hogares mesocr\u00e1ticos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Gracias a ello, los espacios en donde se preparaba incrementaron a\u00fan m\u00e1s, llev\u00e1ndolo hacia su evoluci\u00f3n y con ello su enriquecimiento, alimentando a todas las clases sociales y encerrando la cultura gastron\u00f3mica peruana, lo que lo condujo a ser el predilecto de los comensales e incluso, Patrimonio Cultural del pa\u00eds que lo vio nacer. <\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Luego de los cambios que ya te contamos, en la actualidad se considera al pescado blanco fresco, aj\u00ed, sal y zumo de lim\u00f3n como los ingredientes b\u00e1sicos. Los acompa\u00f1amientos pueden variar de acuerdo a la regi\u00f3n, pero los m\u00e1s conocidos son el camote, choclo, lechuga, culantro y yuyo, adem\u00e1s de las famosas canchitas serranas. Adem\u00e1s, intervienen la cebolla y el ajo. <\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con muchas fuentes, esta forma de preparar ceviche surgi\u00f3 por el a\u00f1o 1950, en el restaurante \u201cLa Buena Muerte\u201d, el cual trat\u00f3 de combinar la tradici\u00f3n culinaria japonesa con la peruana. Tras practicar diferentes versiones, habr\u00edan encontrado la perfecta, en la que por ejemplo se redujo considerablemente la cantidad de ajo, haci\u00e9ndolo m\u00e1s ligero y f\u00e1cil de digerir.<\/p>\n\n\n\n

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Eso s\u00ed, las variantes en el resto del mundo no se hicieron esperar. Por ejemplo, en M\u00e9xico se a\u00f1ade plata, en Bolivia se acompa\u00f1a con una buena marraqueta y en otros lugares incluso se cambia la prote\u00edna por champi\u00f1ones, pollo, pato, entre otros. <\/p>\n\n\n\n

Sin duda alguna, este es un platillo que ha recorrido el mundo y hace sentir orgulloso a su pa\u00eds que es un referente gastron\u00f3mico. Celebra con su incre\u00edble sabor y no te quedes sin degustarlo est\u00e9s donde est\u00e9s (mejor si es el mismo Per\u00fa). <\/p>\n\n\n\n

\u00a1Esperamos que te haya gustado saber mucho m\u00e1s sobre \u00e9l!<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: Sibarita, USIL, Buenazo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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