{"id":28089,"date":"2022-07-22T02:13:21","date_gmt":"2022-07-22T02:13:21","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=28089"},"modified":"2022-07-22T18:52:16","modified_gmt":"2022-07-22T18:52:16","slug":"una-ruta-gastronomica-extraordinaria-bolivia-chefsbol-viaje-una-gran-nacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=28089","title":{"rendered":"\u201cUna ruta gastron\u00f3mica extraordinaria\u201d con un equipo extraordinario"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 9<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

\u201cUna ruta gastron\u00f3mica extraordinaria\u201d es el t\u00edtulo de la experiencia que vivimos gracias a Chefsbol, Bolivia Una Gran Naci\u00f3n y Huari, movimientos que nos llevaron a recorrer diferentes territorios distribuidos en cuatro departamentos del pa\u00eds con el fin de \u201cconocer la esencia y lo que est\u00e1 detr\u00e1s de los sabores y aromas que llegan a nuestra mesa\u201d. Es decir, una expedici\u00f3n por sabores, t\u00e9cnicas, personajes y productos que forman parte de la gastronom\u00eda boliviana.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUna gran Naci\u00f3n\u201d es un programa que trabaja con el objetivo de incentivar e impulsar el turismo en el pa\u00eds resaltando el orgullo nacional a trav\u00e9s del \u201cimpulso cultural, gastron\u00f3mico y talento boliviano\u201d. Chefsbol, por su parte, busca a trav\u00e9s de su plataforma, difundir la cultura gastron\u00f3mica boliviana a trav\u00e9s de los proyectos de los miembros que la componen “de forma coordinada, dentro y fuera de nuestro territorio”. Como fruto de esta alianza entonces, se pudo llevar la alta gastronom\u00eda a lugares extraordinarios y paisajes \u00fanicos que tiene nuestro pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

Pero no fuimos solos, sino que estuvimos acompa\u00f1ados por chefs, influenciadores y creadores de contenido como Pamela Prudencio, Diego Nahuel, Alex Perez, Valentina Arteaga, Juan Pablo Gumiel y \u00c1lvaro Ruiz con el apoyo de empresas como Proyecto Nativa, Phayawi, palacio de Sal, Hidalgo Tours y m\u00e1s que iremos nombrando cuando te contemos sobre cada recorrido en el que no solo se rescataron productos nativos, sino tambi\u00e9n la importancia de la alta cocina. <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa alta cocina es fundamental porque hace que elevemos nuestra gastronom\u00eda no solamente a trav\u00e9s de productos kil\u00f3metro cero, naturales, diferentes, sino tambi\u00e9n a trav\u00e9s de nuevas t\u00e9cnicas que creo que es lo importante. Bolivia siempre ha sido conocida m\u00e1s por la comida callejera que est\u00e1 buen\u00edsima, pero lo interesante es mezclar ese buen ingrediente con una buena t\u00e9cnica para elevar la gastronom\u00eda y obviamente, elevar la gastronom\u00eda ayuda a que elevemos el turismo y el nivel en el pa\u00eds\u201d, coment\u00f3 Nadia Nemer, impulsora y representante de Chefsbol.<\/p>\n\n\n\n

Ahora s\u00ed, te contamos un poco sobre cada viaje, comenzando por\u2026<\/p>\n\n\n\n

Cochabamba (Cap\u00edtulo 1: Miel)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para empezar nuestra expedici\u00f3n nos situamos en la laguna artificial Corani, ubicada en la provincia del Chapare propio del departamento de Cochabamba, a m\u00e1s o menos dos horas de la capital. En esta ocasi\u00f3n, la empresa Nina Andina fue la que nos mostr\u00f3 un poco m\u00e1s a profundidad de esta labor y todo lo que resulta de la miel a partir de la apicultura sostenible. <\/p>\n\n\n\n

Gracias a ellos pudimos explorar muchos de aquellos productos que se derivan de esta actividad, tales como la cera de abejas, pan de abeja, el hidromiel y las mieles monoflorales. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la experiencia culinaria, los cocineros Nicol\u00e1s M\u00e9ndez de Cochabamba y Claudia Barrios de La Paz nos deleitaron con incre\u00edbles platillos que llevaban el delicioso sabor de la miel de distintas maneras: en un Pampaku, Ceviche y un Pato delicioso acompa\u00f1ados con Huari Miel. <\/p>\n\n\n\n

\u201cHe trabajado con un ingrediente de origen, la miel monofloral de Toborochi. Este ha sido muy importante para la elaboraci\u00f3n de mi plato hecho en base a pechuga de pato encostrada en casta\u00f1as bolivianas, acompa\u00f1ada de una salsa de ar\u00e1ndanos silvestres que han sido tra\u00eddos desde el Illimani. Para el acompa\u00f1amiento unas texturas de tub\u00e9rculos como ocas, papa pinta boca y un pur\u00e9 de ocas que ha sido aromatizado con la miel, siendo un complemento perfecto, ya que lo ha llenado de aromas y sabores\u201d, nos relata Claudia.<\/p>\n\n\n\n

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La Paz (Cap\u00edtulo 2: El Cacao)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para esta experiencia nos ubicamos nada m\u00e1s ni nada menos en la bella localidad de Copacabana y las orillas de su Lago Titicaca, \u201cvolviendo al origen de varias culturas significativas del pa\u00eds\u201d y nos trepamos hasta lo m\u00e1s alto de la Posada del Inca. Adem\u00e1s, disfrutamos del exquisito postre que nos ten\u00edan preparado las chefs Luciana Luj\u00e1n y Emilia Tapia: un Bundt cake a base de Huari Chocolate, con cobertura de chocolate semi amargo y pralin\u00e9 de almendras chiquitinas acompa\u00f1ado de crema inglesa Huari Chocolate, destacando el ingrediente elegido para la ocasi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLlevar mi experiencia y cocina a La Paz fue una experiencia extraordinaria. Cocinar rodeada de paisajes hermosos, un clima diferente, lo \u00fanico que hace es recargarte las pilas y llenarte de energ\u00eda de hacer m\u00e1s, probar con nuevos productos, aplicar otras t\u00e9cnicas\u201d, nos cuenta Emilia.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, tambi\u00e9n nos toc\u00f3 volver a la ciudad, en donde visitamos a la planta de los chocolates \u201cEl Ceibo\u201d, preparados con cacao org\u00e1nico certificado procedente de Alto Beni, Beni y Cochabamba.   Pudimos observar c\u00f3mo se elaboran sus productos y por supuesto, saborear un poco de ellos. <\/p>\n\n\n\n

Para terminar, las chefs encargadas nos deleitaron con un Mousse a base de Huari Chocolate y ca\u00f1ahua cubierto con mirroir y ganache de chocolate en las instalaciones de \u201c3600 Pasteler\u00eda de Altura\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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Santa Cruz (Cap\u00edtulo 3: Variedades)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para comenzar este viaje visitamos el Mercado Abasto para recolectar los ingredientes necesarios para las comidas que degustamos. Para ello, la siguiente parada fue en el restaurante \u201cLa Barra\u201d del chef Miguel Marquez, donde probamos L\u00e1minas de piache curado en sal de Uyuni sobre una crema de tamarindo acevichada, Medallones de lomo sous vide<\/em> sobre pur\u00e9 de balusa ba\u00f1ado en mole de cacao, y un Cappelletti relleno de pl\u00e1tano maduro y queso criollo en salsa de zapallo, acompa\u00f1ados con Huari Miel, Chocolate y Lager. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, el show cooking<\/em> no terminaba ah\u00ed, pues el chef Miguel y la chef Danielle Cueto tambi\u00e9n nos presentaron una Costilla de res cocida en horno de barro en crema de aj\u00ed mirasol, un Cremoso pastel de choclo cochabambino relleno de ragout de bondiola y un Filet de muturo envuelto en hoja de banana servida con confit de papa liza, maridados tambi\u00e9n con los tres tipos de cerveza Huari, pero esta vez alrededor de la naturaleza gracias al refugio \u201cLos Volcanes\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201cFue muy gratificante, dado que cocinar tan conectado con la naturaleza fue muy inspirador como profesional en la cocina. Refugio Los Volcanes es un lugar con tanta energ\u00eda que eso lo transmit\u00ed en los platos que preparamos\u201d, asegur\u00f3 Miguel.<\/p>\n\n\n\n

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Uyuni (Cap\u00edtulo 4: Agua)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En esta parada disfrutamos del espectacular Salar de Uyuni y un show cooking <\/em>a cargo de los chefs genios Juan Pablo Gumiel de Sucre y Valentina Arteaga de La Paz. En este degustamos \u00d1oquis con Karapecho y crema de aj\u00ed y una Fritanga abundante y llena de color todo servido en la vajilla espectacular de UMA CERAMICS, resaltando sobre todo la tem\u00e1tica de la ocasi\u00f3n: el agua y el ingrediente estrella, el aj\u00ed. Adem\u00e1s, maridamos estas delicias con el sabor de la Huari Lager; todo esto en medio del Salar. <\/p>\n\n\n\n

\u201cHa sido como algo distinto, ya hab\u00edamos hecho varias veces eventos all\u00e1, pero en este caso ha sido algo totalmente fuera de serie porque ha sido como un impulso para poder mostrar una faceta de mi cocina y la del restaurante y poderla mostrar en una locaci\u00f3n diferente. Ha sido un poco complicado por los tiempos, el montaje o la comodidad que a veces podemos encontrar en nuestro restaurant, pero despu\u00e9s ha sido incre\u00edble por el impulso que se nos da y por el hecho de poder plasmar algo ah\u00ed mismo. Para cualquier persona ser\u00eda distinto hacer un cuadro en tu casa, pero otra cosa ser\u00eda hacerla en El Salar. Yo creo que es como una expresi\u00f3n m\u00e1xima de poder mostrar tus ideas”, cuenta Juan Pablo.<\/p>\n\n\n\n

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As\u00ed, con estos cuatro recorridos tuvimos la suerte de conocer m\u00e1s sobre nuestra gastronom\u00eda, valorar y dar mayor visibilidad a una m\u00ednima expresi\u00f3n (porque a\u00fan nos queda mucho por ver) de los productos locales bolivianos y t\u00e9cnicas de alta cocina con las que los chefs nos demostraron una parte del potencial que tenemos en el pa\u00eds, que opinan en conjunto que ya ha dado un paso gigante gracias a muchos actores alrededor (que est\u00e1n poniendo por delante el producto nativo) para ser reconocida y valorada tanto adentro como en todo el resto del mundo. <\/p>\n\n\n\n

\u201cLos resultados han sido incre\u00edbles, no solamente a nivel redes sociales, donde hemos tenido una explosi\u00f3n de vistas, compartidos, la gente preguntaba qu\u00e9 es esto, d\u00f3nde puedo ir, etc. Ha sido incre\u00edble a nivel de marca, ha tenido un mont\u00f3n de contenido y ha sido s\u00faper interesante y obviamente nuestra uni\u00f3n en la parte gastron\u00f3mica es incre\u00edble porque tenemos grandes chefs y grandes creadores de contenido que justamente esa fusi\u00f3n lo que hace es generar una alianza estrat\u00e9gica incre\u00edble para dar visibilidad a los chefs y a la alta gastronom\u00eda boliviana\u201d, coment\u00f3 Nadia por su parte. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, agreg\u00f3 que el trabajo no termina ac\u00e1, sino que se vienen muchas m\u00e1s sorpresas y acciones importantes siguiendo la misma l\u00ednea. \u201cAcciones nunca antes vistas en Bolivia a nivel gastron\u00f3mico, as\u00ed que esperen porque de verdad que este a\u00f1o va a ser muy interesante no solo para Chefsbol, sino para la alta gastronom\u00eda boliviana y se vienen cosas muy buenas de la mano tambi\u00e9n de marcas que creen y apuestan por esta alta gastronom\u00eda\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Con esto terminamos de contarte un resumen de los incre\u00edbles d\u00edas que vivimos y de los que estamos muy agradecidos. Adem\u00e1s, estamos ansiosos por los proyectos que se vienen, pero mientras tanto, seguiremos apoyando desde nuestra labor a la difusi\u00f3n de los elementos que componen nuestra gastronom\u00eda y te invitamos de igual forma a seguir descubri\u00e9ndola con nosotros. \u00a1Muchas gracias por las ense\u00f1anzas y el buen humor de siempre a todos quienes formaron parte de esta experiencia! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cUna ruta gastron\u00f3mica extraordinaria\u201d es el t\u00edtulo de la experiencia que vivimos gracias a Chefsbol, Bolivia Una Gran Naci\u00f3n y Huari, movimientos que nos llevaron a recorrer diferentes territorios distribuidos en cuatro departamentos del pa\u00eds con el fin de \u201cconocer la esencia y lo que est\u00e1 detr\u00e1s de los sabores y aromas que llegan a nuestra mesa\u201d. Es decir, una expedici\u00f3n por sabores, t\u00e9cnicas, personajes y productos que forman parte de la gastronom\u00eda boliviana.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":28091,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[1],"tags":[19,915,14,1236],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28089"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28089"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28089\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28159,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28089\/revisions\/28159"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}