{"id":28204,"date":"2022-08-04T01:35:20","date_gmt":"2022-08-04T01:35:20","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=28204"},"modified":"2022-08-04T01:35:31","modified_gmt":"2022-08-04T01:35:31","slug":"10-curiosidades-sobre-el-aji-que-te-sorprenderan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=28204","title":{"rendered":"10 curiosidades sobre el aj\u00ed que te sorprender\u00e1n"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El aj\u00ed se ha convertido en uno de los principales ingredientes de la gastronom\u00eda del mundo, pues las distintas variedades se encuentran dispersas por la mayor\u00eda de los pa\u00edses que lo componen. Por ejemplo, en nuestro pa\u00eds, muchos de nuestros platillos t\u00edpicos llevan alg\u00fan tipo de chile o si no lo tienen, se preparan salsas aparte, pero el picor no falta. <\/p>\n\n\n\n

Para seguir reconociendo su importancia hoy te dejamos datos interesantes, principalmente ligados a nuestro pa\u00eds:<\/p>\n\n\n\n

1. <\/h2>\n\n\n\n

La ulupica es la primera especie de aj\u00ed de la que se derivaron todos los dem\u00e1s. En este caso, podr\u00eda decirse que es \u201cla madre de los aj\u00edes\u201d. Esta peque\u00f1a bolita tan poderosa en picor origin\u00f3 a los diferentes tipos de aj\u00edes que no solo se encuentran en Bolivia, sino en el mundo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

2. <\/h2>\n\n\n\n

El aj\u00ed es boliviano, pues seg\u00fan algunas investigaciones cient\u00edficas que utilizaron estudios de ADN, entre ellas las realizadas por el bot\u00e1nico W. Hardy Eshbaugh, la ulupica silvestre boliviana originaria del tri\u00e1ngulo formado por los valles mesoandinos ubicados entre las comunidades de Aiquile, Comarapa y Villamontes es el origen de todas las especies de aj\u00edes del mundo, incluyendo locotos, rocotos, chiles e incluso pimientos.<\/p>\n\n\n\n

3. <\/h2>\n\n\n\n

La ulupica se encontr\u00f3 por primera vez en el altiplano boliviano, cerca de la ciudad de La Paz. De acuerdo con la colecci\u00f3n de Otto Buchtien aparecida en 1911, se menciona una planta encontrada a una altitud de 2.450 metros, la cual fue descrita por primera vez en 1958 por Heiser y PG Smith en la revista \u201cBrittonia\u201d. Heiser tambi\u00e9n encontr\u00f3 una planta en las cercan\u00edas de La Paz.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Correo del Sur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

4. <\/h2>\n\n\n\n

Los expertos suponen que las aves fueron las que dispersaron las semillas de ulupica, y cuando estas se adaptaron a otras tierras y diferentes climas, los diversos aj\u00edes en el mundo empezaron a aparecer.<\/p>\n\n\n\n

5. <\/h2>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de las variedades de aj\u00edes o chiles picantes llevan consigo altos porcentajes de capsaicina y otros compuestos similares, llamados entre ellos como capsaicinoides, mientras que otras como el pimiento morr\u00f3n y m\u00e1s que no son picantes carecen de ellos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

6. <\/h2>\n\n\n\n

La intensidad del picor de los aj\u00edes se mide en unidades Scoville <\/em>o \u201cSHU\u201d, que en realidad se trata del n\u00famero de veces que un extracto de este ingrediente debe diluirse en agua azucarada para dejar de ser percibido. Mientras que algunos tienen 0, otros llegan a los 300 000 SHU. El m\u00e1s picante es el \u201cPepper X\u201d que llega a1.463.700 SHU.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Bolivia.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

7. <\/h2>\n\n\n\n

Este ingrediente tambi\u00e9n tiene propiedades positivas para la salud. De hecho, contiene Vitaminas C y A, las cuales sirven para proteger al sistema inmunol\u00f3gico, as\u00ed como a los huesos. Adem\u00e1s, lleva folatos que intervienen en la formaci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos y potasio que contribuye al sistema nervioso.<\/p>\n\n\n\n

8. <\/h2>\n\n\n\n

Chuquisaca produce el 84% de la producci\u00f3n nacional de aj\u00ed con variedades entre rojos, amarillos y otros como Chicotillo, Punta de Lanza, Huacarete\u00f1o, Asta de Toro, Aj\u00ed rojo de San Juli\u00e1n, Asta de Toro amarillo, Asta de Toro anaranjado, Huacarete\u00f1o amarillo y muchos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

9. <\/h2>\n\n\n\n

El aj\u00ed chuquisaque\u00f1o, recibi\u00f3 la Denominaci\u00f3n de Protecci\u00f3n de Origen, de parte el Servicio Nacional de Propiedad Intelectual (Senapi) el 11 de marzo de 2014 que tiene como objetivo \u201cproteger legalmente a ciertos alimentos que se producen en determinadas zonas de posibles apropiaciones de productores de otras \u00e1reas que intenten aprovechar el buen nombre de estos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Los Tiempos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

10. <\/h2>\n\n\n\n

Por su nivel de picor, la ulupica tambi\u00e9n es utilizada como aerosol de defensa personal e insecticidas para cuidar los cultivos de plagas.<\/p>\n\n\n\n

Como ver\u00e1s, se trata de un ingrediente bastante interesante y que define mucho sobre nuestra historia y biodiversidad. Estate atento, porque estaremos present\u00e1ndote m\u00e1s de \u00e9l. <\/p>\n\n\n\n

Y t\u00fa, \u00bfya sab\u00edas todo esto sobre el aj\u00ed?<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: El Deber, MIGA, Las cadenas de valor de los aj\u00edes nativos de Bolivia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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