{"id":28456,"date":"2022-08-30T01:21:52","date_gmt":"2022-08-30T01:21:52","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=28456"},"modified":"2022-08-30T01:22:06","modified_gmt":"2022-08-30T01:22:06","slug":"karapecho-uno-de-los-platillos-estrella-de-la-region-chuquisaquena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=28456","title":{"rendered":"Karapecho: uno de los platillos estrella de la regi\u00f3n chuquisaque\u00f1a"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El karapecho es un platillo t\u00edpico del departamento de Chuquisaca. Se trata de una preparaci\u00f3n que incluye pocos ingredientes, pero en base a t\u00e9cnicas ancestrales que se nos fueron heredadas hace cientos de a\u00f1os. Con sus sabores, deleita los paladares bolivianos a la hora del almuerzo, cena o el momento que se prefiera. <\/p>\n\n\n\n

En esta preparaci\u00f3n, la estrella se la lleva el charque de res, que en compa\u00f1\u00eda de mote de ma\u00edz y otros elementos resultan en un plato completo y salado, por supuesto acompa\u00f1ado del t\u00edpico aj\u00ed que no puede faltar en Los Valles. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, por el mismo charque y la t\u00e9cnica con la que es preparado, se le atribuyen ra\u00edces andinas. Esta se conoce como salaz\u00f3n y se ha usado desde la \u00e9poca precolombina para conservar la carne por per\u00edodos prolongados.<\/p>\n\n\n\n

El charque, tambi\u00e9n conocido como charqui, es un tipo de carne deshidratada t\u00edpica de las regiones andina y meridional de Am\u00e9rica del Sur, esta puede ser de distintos animales, incluyendo la llama, vaca, oveja, cerdo, etc. que adem\u00e1s tiene muchos beneficios para la salud, pues conserva las propiedades de estas prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Comidas Fast<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El m\u00e9todo para obtener este tipo de carne es el siguiente: primero, se corta la carne en lonjas o tiras que sean lo m\u00e1s finas posible, se le quita un gran porcentaje de grasa si no es toda y se trata de quitar, en lo posible, toda la sangre que contenga. A continuaci\u00f3n, los trozos son cubiertos completamente por una gran cantidad de sal. Una vez que se han empapado de este ingrediente, se llevan a secar en un ambiente ventilado, seco y que permita que la luz y el calor del sol puedan tomar la textura que se desea.<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El karapecho, en espec\u00edfico, est\u00e1 elaborado con charque seco de res que se cocina en agua y posteriormente se fr\u00ede para que el resultado sea crocante. Para obtener este resultado, debe ser previamente desgrasado y cortado en lonjas lo m\u00e1s finas posibles, evitando que quede duro. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, esta puede ser previamente marinada con jugo de lim\u00f3n, aunque tambi\u00e9n se sirve con algunas rodajas enteras para que el comensal sea quien lo agregue al gusto. Los acompa\u00f1amientos por su parte son papas, mote de ma\u00edz y huevos cocidos.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Sabor Capital<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Asimismo, la llajua picante es un elemento infaltable que le da el toque perfecto y fresco, pero en cuanto a la bebida, lo m\u00e1s com\u00fan y tradicional es que se acompa\u00f1e con una cerveza bien fr\u00eda o hasta una copa de vino.<\/p>\n\n\n\n

Aunque es todo un manjar, no se lo puede encontrar en cada esquina de la capital, m\u00e1s bien son solo algunos restaurantes y lugares los que lo ofrecen al p\u00fablico. Eso s\u00ed, la mayor\u00eda lo lleva preparando con recetas familiares que se transmitieron de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, as\u00ed que nunca te defraudar\u00e1n. <\/p>\n\n\n\n

Como ver\u00e1s, se trata de un platillo que a veces puede ser opacado por otras preparaciones, pero ahora que lo recuerdas o reci\u00e9n lo conoces, no dudes en probarlo porque puede convertirse en uno de tus favoritos. Esperamos que te haya gustado aprender m\u00e1s sobre \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

Y t\u00fa, \u00bfya hab\u00edas probado karapecho?<\/p>\n\n\n\n

Foto de portada: Corre del Sur<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: Recetas de Bolivia, Comidas Bolivianas, EcuRed<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El karapecho es un platillo t\u00edpico del departamento de Chuquisaca. Se trata de una preparaci\u00f3n que incluye pocos ingredientes, pero en base a t\u00e9cnicas ancestrales que se nos fueron heredadas hace cientos de a\u00f1os. Con sus sabores, deleita los paladares bolivianos a la hora del almuerzo, cena o el momento que se prefiera.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":28460,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[1],"tags":[19,14,1267],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28456"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28456"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28456\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28461,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28456\/revisions\/28461"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}