{"id":28819,"date":"2022-09-27T21:40:56","date_gmt":"2022-09-27T21:40:56","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=28819"},"modified":"2022-09-27T21:41:09","modified_gmt":"2022-09-27T21:41:09","slug":"un-poco-de-bolivia-en-ecuador-marsia-taha-se-va-a-cocinar-al-iche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=28819","title":{"rendered":"Un poco de Bolivia en Ecuador: Marsia Taha se va a cocinar al “Iche”"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 4<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

La boliviana Marsia Taha trabaja en el restaurante ubicado en el barrio de Calacoto, Gustu<\/em>, desde hace diez a\u00f1os, parte de sus funciones se desarrollan entre los fogones del espacio y los viajes peri\u00f3dicos que realiza a todos los rincones del pa\u00eds y otras latitudes.<\/p>\n\n\n\n

La chef se autocalifica como una cocinera curiosa que aprecia mucho la posibilidad de viajar y conocer nuevas latitudes, personas y costumbres que, en resumen, enriquecen sus conocimientos gastron\u00f3micos y la calidad de los platos que, tras los viajes, no solo tienen nuevos sabores, tambi\u00e9n est\u00e1n preparados con la historia de quienes, con su esfuerzo agr\u00edcola, contribuyeron en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa curiosidad es el elemento m\u00e1s importante para este trabajo porque permite el desarrollo de los sabores y las propuestas (gastron\u00f3micas). Todos los cocineros deber\u00edamos salir de las cocinas muy seguido\u201d, comenta la jefa de cocina cuando se le pregunta sobre su vida laboral.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMi primera opci\u00f3n de estudio era la carrera de Biolog\u00eda, por eso valoro mucho las visitas al \u00e1rea rural. Adem\u00e1s, desde 2018 trabajamos con un equipo multidisciplinario, gracias al apoyo de WCS\u201d. Esta organizaci\u00f3n impulsa proyectos de defensa del medio ambiente y de desarrollo sostenible respetuoso con la biodiversidad.<\/p>\n\n\n\n

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Las reflexiones de Taha obedecen al hecho de que estos d\u00edas prepara una nueva salida. Esta vez, el destino es Ecuador, la cocinera ha sido invitada por la Escuela – Restaurante – Laboratorio Iche, un proyecto de desarrollo social, a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda, que funciona a 350 kil\u00f3metros de la capital Quito, en la costa del Pac\u00edfico, en la provincia (departamento) Manab\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Iche abrir\u00e1 sus puertas el 8 de octubre para conocer las propuestas de sabor de Taha y la experiencia laboral de la joven cocinera, quien, en 2021, fuera galardonada con el t\u00edtulo de Rising star female chef<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTengo muchas expectativas, por esta visita. He escuchado que el proyecto Iche tiene una inspiraci\u00f3n similar a la nuestra (Gustu<\/em>). Ellos tienen un trabajo similar al que nosotros realizamos. Sabemos que es un proyecto social que rescata las t\u00e9cnicas nativas y ancestrales de transformaci\u00f3n de alimentos. Ese es un enfoque similar al nuestro\u201d, destac\u00f3 la boliviana.<\/p>\n\n\n\n

La visitante se\u00f1al\u00f3 que est\u00e1 muy entusiasmada ante la perspectiva de conocer Manab\u00ed. \u201cHe escuchado que la regi\u00f3n tiene mucha diversidad biol\u00f3gica, alberga una cantidad enorme de productos, y tengo mucha curiosidad de conocer las t\u00e9cnicas de transformaci\u00f3n de las materias primas que aplican las comunidades; es decir, el valor agregado que aplican a sus productos. Supongo que existen muchas similitudes con el territorio boliviano, somos pa\u00edses megadiversos, tengo muchos deseos de comer en el restaurante Iche e interactuar con las comunidades de los productos e intercambiar conocimientos entre todos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para el 8 de octubre, los chefs de Iche y Taha organizaron, hace unas semanas y de manera virtual, un men\u00fa de siete tiempos, cuya elaboraci\u00f3n estar\u00e1 a cargo de Taha y los chefs de Iche: Valentina \u00c1lvarez, \u00c1ngel de Souza y Felipe Salas.<\/p>\n\n\n\n

Los cuatro cocineros combinar\u00e1n productos ecuatorianos; como el cuy, un zapallo nativo y otros m\u00e1s; con los ingredientes que llevar\u00e1 Taha entre sus equipajes: \u201cCocinar\u00e9 llullucas<\/em> (algas de agua dulce), murmuntas<\/em> (cianobacterias que crecen en zonas h\u00famedas ubicadas a gran altura), algunos polvos liofilizados de tub\u00e9rculos. Amo mis productos y me gusta mostrarlos y compartirlos. Pero, sobre todo, quiero trabajar con productos de Manab\u00ed. Estoy segura que vamos a comer rico\u201d, dijo entusiasmada Taha.<\/p>\n\n\n\n

Antes de la preparaci\u00f3n de alimentos, Taha destac\u00f3 que, con el equipo de Iche, realizar\u00e1n la pr\u00e1ctica conocida como \u201chuerta y recolecci\u00f3n\u201d, una actividad semanal que tienen los cocineros de Gustu <\/em>desde el inicio del proyecto \u201cy de manera m\u00e1s formal desde 2018\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Esta forma de trabajo tiene, como uno de sus prop\u00f3sitos, conocer los insumos silvestres o producidos por los habitantes de las zonas rurales. \u201cEs una metodolog\u00eda s\u00faper interesante porque cada vez que cocinamos este plato, la presentaci\u00f3n cambia al ritmo del cambio de las estaciones; la preparaci\u00f3n depende de lo que podamos recolectar en determinada fecha: hierbas, lechugas u otros alimentos que nuestros productores tienen listos en cada temporada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNuestra cocina en Gustu<\/em> tiene eso en su ADN, realizamos mucha recolecci\u00f3n, al menos una vez a la semana, salimos al campo y recorremos las comunidades. Por eso me gustar\u00eda llevar eso a Iche. Estoy pensando en cocinar un plato de hierbas de recolecci\u00f3n con lo que crece all\u00e1\u201d, explic\u00f3 Taha.<\/p>\n\n\n\n

La Escuela – Restaurante – Laboratorio Iche es un proyecto que tiene, como meta principal, promocionar y revalorizar la gastronom\u00eda ecuatoriana. La comida manabita ha sido declarada patrimonio cultural ecuatoriano. Iche, al igual que su hom\u00f3logo boliviano, Gustu<\/em>, trabaja con las metodolog\u00edas: kil\u00f3metro cero, materias primas producidas por manos locales, y slow food<\/em>, preparaci\u00f3n de la comida que pone, en primer lugar, la calidad, reconoce las formas de preparaci\u00f3n tradicionales y valora las materias primas nativas, tradicionales y\/o end\u00e9micas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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