{"id":29267,"date":"2022-11-10T00:04:10","date_gmt":"2022-11-10T00:04:10","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=29267"},"modified":"2022-11-10T00:04:20","modified_gmt":"2022-11-10T00:04:20","slug":"aji-de-achacana-una-herencia-de-la-villa-imperial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=29267","title":{"rendered":"Aj\u00ed de achacana: una herencia de la Villa Imperial"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El aj\u00ed de achacana es un platillo t\u00edpico potosino con una historia de muchos a\u00f1os atr\u00e1s que dejaron en el paladar de los comensales su exquisitez. Este, sobre todo, es consumido durante los meses de agosto para la fiesta de San Bartolom\u00e9 y en noviembre durante la festividad de Todos Santos y Fieles Difuntos, resultando en una tradici\u00f3n para esta regi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Se dice que este naci\u00f3 en el antiguo Mercado de la Recova gracias a do\u00f1a Dolores Rivas Morales, quien se convirti\u00f3 en una experta prepar\u00e1ndolo junto a un pastel de quinua. Asimismo, se asegura que una feria dedicada al platillo se hizo por primera vez en 1987 y gracias a esto se pudo rescatar su receta tradicional para replicarla en la poblaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

La achacana es una especie silvestre nativa de la regi\u00f3n andina, un cactus cuya ra\u00edz se vende en mercados, con una parte m\u00e1s dura, que es el coraz\u00f3n de la fruta. La misma crece entre los 3500 y los 4000 msnm en situaciones extremas como el fr\u00edo, la falta de agua y las condiciones topogr\u00e1ficas adversas.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"
Foto: El Potos\u00ed <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Foto: Peri\u00f3dico Ahora el Pueblo<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Esta planta, para ser consumida debe hervirse y remojarse por largos periodos con sal, de modo que pueda retirarse la corteza. A continuaci\u00f3n, se le retira la parte superior y con la ra\u00edz, que es la parte comestible, se prepara este aj\u00ed y otras preparaciones que se vayan a realizar. <\/p>\n\n\n\n

Ingredientes y preparaci\u00f3n <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los ingredientes que intervienen en el aj\u00ed de achacana son la propia ra\u00edz, aj\u00ed colorado mayormente, trozos de carne de res o cerdo, cebolla, comino, pimienta, etc. Y es acompa\u00f1ado originalmente por un pastel de quinua, aunque con el paso de los a\u00f1os lo reemplazaron el arroz, la papa, mote e incluso el chu\u00f1o, dependiendo de quien lo elabore. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la preparaci\u00f3n, se trata de un proceso riguroso, en el que una vez m\u00e1s, la planta debe ser remojada y hervida en agua para quitarle su sabor amargo, Luego de esto, el producto es cocido y molido en bat\u00e1n con el prop\u00f3sito de conseguir una pasta muy fina y esencial para el plato.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: El Potos\u00ed <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De hecho, los expertos aseguran que esta se debe lavar al menos en 15 ocasiones con agua para eliminar el f\u00f3sforo y calcio que contiene antes de cocerlo. Mientras se fr\u00ede en aceite caliente, el aj\u00ed se cuece junto con la papa, chu\u00f1o y carne en una misma olla y una vez listas, ambas preparaciones se combinan y se sirven con la guarnici\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Este platillo es tan querido y reconocido que en 2014, a trav\u00e9s de la Ley Nacional 485, se declar\u00f3 como Patrimonio Nacional del Estado Plurinacional de Bolivia junto a otros platillos famosos en la regi\u00f3n como \u201cla k\u00b4alapurka, la sopa de Llulluch\u00b4a, la misk\u00b4i Lawa, la salte\u00f1a potosina y los tamales chiche\u00f1os\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Como ver\u00e1s, se trata de un men\u00fa con mucha historia por detr\u00e1s gracias a las manos que le dieron la vida, llegando a ser fundamental dentro de nuestro legado gastron\u00f3mico que debe perdurar con el paso de los a\u00f1os. Como siempre, te recomendamos disfrutar de este si tienes la oportunidad. <\/p>\n\n\n\n

Y t\u00fa, \u00bfprobaste alguna vez el aj\u00ed de achacana?<\/p>\n\n\n\n

Foto de portada: Wikipedia<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: Comidas Bolivianas, Ahora el Pueblo, La Raz\u00f3n, GustuBlog<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El aj\u00ed de achacana es un platillo t\u00edpico potosino con una historia de muchos a\u00f1os atr\u00e1s que dejaron en el paladar de los comensales su exquisitez. Este, sobre todo, es consumido durante los meses de agosto para la fiesta de San Bartolom\u00e9 y en noviembre durante la festividad de Todos Santos y Fieles Difuntos, resultando en una tradici\u00f3n para esta regi\u00f3n.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":29273,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[1],"tags":[1353,19,14,295,594],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29267"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29267"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29267\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29274,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29267\/revisions\/29274"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29267"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}