{"id":29665,"date":"2023-01-28T01:34:49","date_gmt":"2023-01-28T01:34:49","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=29665"},"modified":"2023-01-28T01:34:59","modified_gmt":"2023-01-28T01:34:59","slug":"tripitas-entre-las-favoritas-de-las-calles-bolivianas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=29665","title":{"rendered":"Tripitas: entre las favoritas de las calles bolivianas"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

Las tripitas son un platillo de la comida callejera boliviana que se ha vuelto una tradici\u00f3n para los bolivianos. Es bastante famoso en el departamento de Cochabamba, pero con el tiempo se han hecho muy queridas en otras partes de Bolivia como La Paz y Oruro, entre otros.  En este, la estrella es la prote\u00edna, pero con la compa\u00f1\u00eda esencial de otros ingredientes propios de nuestras tierras. <\/p>\n\n\n\n

Las mismas se preparan en diversos puntos de las ciudades a partir del mediod\u00eda, aunque con la expansi\u00f3n de los puestos de comida incluso podr\u00edan encontrarse a cualquier hora del d\u00eda, dej\u00e1ndonos ver parte de su preparaci\u00f3n, pues se sirven al instante, bien calientitas ya sea para comer en la calle alrededor de las caseritas o para llevar a casa. <\/p>\n\n\n\n

Aunque esta parte puede provenir de distintos animales, en este caso se utiliza la tripa o ducto digestivo de la vaca, tambi\u00e9n conocido en nuestra regi\u00f3n como \u201cchinchul\u00edn\u201d. Desde hace cientos de a\u00f1os, nuestros ancestros alrededor del mundo han experimentado y aprovechado cada parte del animal para alimentarse, resultando m\u00e1s tarde en platillos que encontramos en nuestro diario vivir. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, recibe diferentes denominaciones, dependiendo de la regi\u00f3n o pa\u00eds, tales como: callos, mondongo, guatita, tripa mishque, pancita o menudo. Asimismo, suelen encontrarse a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vac\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: A Gringo in Bolivia<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Su consumo se ha popularizado con el tiempo, no solo por su menor precio en relaci\u00f3n con otros cortes y partes, sino tambi\u00e9n por sus beneficios nutricionales. Los expertos han encontrado en ella una fuente poderosa de hierro, adem\u00e1s de vitamina B12 y algunos minerales, ayudando, entre otras cosas, a manejar el estr\u00e9s y prevenir la anemia. Adem\u00e1s, se dice que una porci\u00f3n de esta ayuda a cumplir con la ingesta diaria recomendada de prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Preparar este platillo, aunque parezca sencillo, lleva mucho tiempo de dedicaci\u00f3n. Para empezar, se deben lavar muy bien las tripas al menos unas seis veces y luego volcarlas para extraerles la grasa y la suciedad. Una vez limpias, se las deja cociendo en una olla con agua durante cuatro horas o m\u00e1s, de modo que queden blanditas.<\/p>\n\n\n\n

Una vez cocidas, se escurren y vuelven a lavar para luego cortarlas en porciones. Todo este trabajo previo se realiza en casa desde la madrugada y lo que nosotros vemos en las calles son los \u00faltimos pasos: las caseritas calientan grandes peroles a fuego fuerte con un bastante aceite para fre\u00edr las tripitas con sal hasta que doren. Algunas quedan blanditas y otras bastante crujientes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Recetas de Bolivia<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Eso s\u00ed, tambi\u00e9n intervienen sus infaltables complementos tambi\u00e9n fritos: la papa, el mote y a veces chu\u00f1o, los cuales se sirven juntos y se ba\u00f1an con una salsa picante de solo de aj\u00ed o aj\u00ed y man\u00ed, resultado en un deleite de un precio bastante c\u00f3modo y un tama\u00f1o perfecto, ya sea para la sajra hora o a modo de un bocadillo por la noche. <\/p>\n\n\n\n

Definitivamente, este es uno de los manjares que causa bastante controversia, pero tambi\u00e9n gusto entre los amantes de la comida callejera boliviana, por lo que ahora podemos ver un gran n\u00famero de puestos dedicados a su elaboraci\u00f3n. Si a\u00fan no lo has probado, no esperes m\u00e1s, al menos para quitarte la curiosidad, quien sabe y te conviertes en su fan n\u00famero uno. <\/p>\n\n\n\n

Y t\u00fa, \u00bferes amante de las tripitas?\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Foto de portada: Sabores Bolivianos<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: Comidas Bolivianas, Opini\u00f3n, Cocina Delirante<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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