{"id":30028,"date":"2023-03-04T01:29:19","date_gmt":"2023-03-04T01:29:19","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=30028"},"modified":"2023-03-04T01:29:24","modified_gmt":"2023-03-04T01:29:24","slug":"musuru-el-hongo-comestible-de-maiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=30028","title":{"rendered":"Musuru: el hongo comestible de ma\u00edz"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 2<\/span> minutos<\/span><\/span>\n

El musuru, huitlacoche o cuitlacoche es un hongo que crece entre los granos del ma\u00edz. Contrario a otras especies similares, es utilizado en la cocina de pa\u00edses como M\u00e9xico, Bolivia, Panam\u00e1 y m\u00e1s, regiones en las cuales est\u00e1 presente una cultura ancestral de la siembra de este alimento. En espa\u00f1ol, como en franc\u00e9s, se lo llama \u201ccharbon du ma\u00efs\u201d (carb\u00f3n del ma\u00edz), en Estados Unidos \u201cDevil\u2019s corn\u201d (\u201cma\u00edz del diablo\u201d) y en Inglaterra \u201ccorn smuthace\u201d (ma\u00edz asqueroso). <\/p>\n\n\n\n

Para algunas de sus culturas antiguas, se le consideraba como un manjar o incluso \u201ccomida de los dioses\u200b\u201d mientras que en otras simplemente era una plaga amenazante. Generalmente, este se encuentra en temporada de lluvias y su origen se produjo por las anomal\u00edas en cuanto a las condiciones ambientales adversas a las que se enfrenta el ma\u00edz en el mundo, ya sean las altas o extremas temperaturas, estr\u00e9s o la deficiencias de nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

Se dice que culturas como los aztecas comenzaron a cocinarlo hace al menos 6.500 a\u00f1os. El mismo, parasita plantas de ma\u00edz, produciendo tumores en sus granos de hasta 10 cm . Primero es de color blanco y luego pasa a negro. Al principio est\u00e1n cubiertos por una membrana lisa, fina, gris\u00e1cea, que luego se hace parda y se rompe, liberando la masa de esporas.<\/p>\n\n\n\n

El hongo en s\u00ed, inicia como una espora microsc\u00f3pica que viaja con el viento, pero lo alucinante es que una sola puede infectar todo un cultivo. En algunos pa\u00edses, debido a \u00e9l se queman los campos infectados, pero donde se lo aprovecha, se los recolecta. <\/p>\n\n\n\n

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Cuando se pelan las hinchadas mazorcas de ma\u00edz uno se encuentra con las deformidades. Las agallas j\u00f3venes son las que se consideran comestibles. Quienes las han probado aseguran que su sabor puede compararse con las codiciadas trufas negras y champi\u00f1ones shiitake, con un sabor m\u00e1s intenso y ahumado.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a ello, ha dejado de ser considerado una plaga para muchos, convirti\u00e9ndose en un ingrediente clave y hasta costoso que es utilizado por sofisticados restaurantes de todo el mundo, formando parte de sopas, guisos y hasta quesadillas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Sin embargo, esta no es su \u00fanica caracter\u00edstica, pues contin\u00faa guardando las propiedades nutritivas del ma\u00edz, entre ellas la presencia de \u00e1cidos grasos esenciales (Omega 3, Omega 6) fibra, f\u00f3sforo y vitamina C, az\u00facares de f\u00e1cil digesti\u00f3n, inmuno-estimulantes, antioxidantes, bajo contenido en grasas y alto contenido en fibra. <\/p>\n\n\n\n

Cabe destacar que, para su uso culinario, se cosecha cuando a\u00fan est\u00e1 inmaduro. \u201cAl ser recolectado dos o tres semanas despu\u00e9s de que se infecta una mazorca de ma\u00edz a\u00fan retiene la humedad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Como ver\u00e1s, estamos rodeados de ingredientes que la naturaleza nos brinda para aprovecharlos y experimentar con ellos. Si alguna vez tienes la oportunidad de probarlo, no la pierdas y del\u00e9itate con su sabor ex\u00f3tico e interesante. <\/p>\n\n\n\n

Y t\u00fa, \u00bfalguna vez hab\u00edas escuchado sobre \u00e9l?<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: Colembola, INaturalist, BBC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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