{"id":577,"date":"2018-03-25T18:47:10","date_gmt":"2018-03-25T18:47:10","guid":{"rendered":"https:\/\/azafran.agenciaroundbox.com\/?p=577"},"modified":"2018-03-25T18:47:10","modified_gmt":"2018-03-25T18:47:10","slug":"aji-fideo-emblematico-plato-origen-minero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=577","title":{"rendered":"Aj\u00ed de Fideo, emblem\u00e1tico plato de origen minero"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 2<\/span> minutos<\/span><\/span>
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Este emblem\u00e1tico plato de origen minero en Bolivia data de principios del siglo XX y forma parte de nuestra tradici\u00f3n culinaria. Aunque claro est\u00e1, la historia de los fideos y la pasta se remonta a tiempos muy remotos. Por ejemplo, el t\u00e9rmino \u201cmacarrones\u201d, con el que hoy se designa el tipo de pasta larga (que generalmente es el tipo de pasta usada en el aj\u00ed de fideo), se encuentra en los escritos romanos de los primeros siglos de nuestra era.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Platina, bibliotecario del Vaticano, escribi\u00f3 en el siglo XII que los macarrones con queso eran una herencia proveniente de las cocinas de G\u00e9nova y N\u00e1poles. Y a\u00fan las referencias m\u00e1s antiguas hablan de la pasta como t\u00e9cnica con or\u00edgenes en China como lo retrata el \u201cLibro de Maravillas del mundo\u201d de Marco Polo.<\/span><\/p>\n

El \u201cFideo Uchu\u201d o aj\u00ed de fideo engalana la mesa en el Palacio de Gobierno (ya que es el favorito del primer mandatario) y tambi\u00e9n se oferta en carritos en las calles de la Feria 16 de Julio en El Alto, haciendo de este plato uno de los m\u00e1s \u00edntimos del pa\u00eds. Ram\u00f3n Rocha Monroy lo describe como: \u201cClasista y clandestino (\u2026) Todos lo ponen en su mesa, aunque s\u00f3lo algunos dan la cara por \u00e9l. La cara p\u00fablica y en p\u00fablico\u201d.<\/p>\n

Para pensar en el aj\u00ed de fideo es necesario pensar en la llegada de su ingrediente principal a nuestro pa\u00eds. En el recetario de Sof\u00eda Urquidi que data del a\u00f1o 1917, y que est\u00e1 incluido en el libro \u201cLa gastronom\u00eda en Potos\u00ed y Charcas\u201d de Beatriz Rossells, se\u00a0 <\/span>puede encontrar la receta \u201cMacaroni\u201d que describe un plato que bien podr\u00eda ser un antepasado del aj\u00ed de fideo actual.<\/p>\n

Guillermo Irahola, director de la Escuela Hotelera y Turismo de Bolivia\u00a0 <\/span>en un art\u00edculo publicado en prensa local, establece que es probable que la familia Figliozzi\u00a0 <\/span>(1916)\u00a0 <\/span>y otros comerciantes de la \u00e9poca, introdujeron diferentes variedades de fideo en las pulper\u00edas de minas de Oruro y Potos\u00ed.<\/p>\n

Por su parte, en el libro \u201cCocina tradicional Boliviana\u201d, el \u201cfideu uchu\u201d (uchu significa aj\u00ed en quechua) dej\u00f3 la mina y lleg\u00f3 a los pueblos, convirti\u00e9ndose en una costumbre bien arraigada al servir este plato como muestra de gratitud a las personas de la comunidad que ayudaban en la faena del lavatorio de las pertenencias del compadre o padrino fallecido.<\/p>\n

Es as\u00ed que este plato se convierte en bandera y emblema de toda clase social, estrato y curso de vida por su origen en el sincretismo de la tradici\u00f3n de los \u201cuchus\u201d y la herencia italiana de las pastas, salsas y ahogados, que como todo sincretismo culinario, son testigos permanentes del encuentro de dos mundos en la colonia.<\/span><\/p>\n

*Cita Ram\u00f3n Rocha Monroy del Libro \u201cCr\u00edtica de la Saz\u00f3n Pura\u201d<\/span><\/p>\n

*\u201cCocina Tradicional Boliviana\u201d Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola<\/span><\/p>\n

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Articulo realizado en colaboraci\u00f3n con MIGA Bolivia<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Aj\u00ed de Fideo, emblem\u00e1tico plato de origen minero<\/span> Read More »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":578,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[10],"tags":[12,14,15,65],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/577"}],"collection":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/577\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/azafranbolivia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}