Janaína Rueda: de los fogones a la alimentación escolar

La dueña y jefa de cocina de Bar da Dona Onça implementó el uso de ingredientes locales y frescos en la alimentación escolar de São Paulo. Janaína Rueda es parte de los expositores de Ñam Bolivia

Enseñar a los niños cómo comer bien, con una dieta colorida y rica en nutrientes no es una tarea fácil. La prisa de la vida cotidiana, junto con la practicidad de los alimentos industrializados, presentan grandes obstáculos, pero aun así, algunos padres logran deshacerse del problema de la alimentación infantil, como es el caso de Janaína Rueda.

La chef de Bar da Dona Onça en São Paulo, el espacio que dirige con su esposo, Jefferson Rueda, es conocida por preparar deliciosos platos de la cocina contemporánea de São Paulo, presentando sabores típicos, pero todo de una manera única. Sin embargo, la gran ventaja del restaurante reside en la elección de los ingredientes: ¡solo alimentos frescos de productores locales y ningún producto industrial! Además, en agosto de 2016, Janaína se hizo cargo del proyecto “Cocineros para la educación”, una iniciativa del Departamento de Educación de São Paulo, en colaboración con la Sociedad Brasileña de Cardiología, y reformuló el menú de almuerzo de las escuelas públicas de São Paulo.

Actualmente existen dos desafíos principales en la alimentación infantil: el alto consumo de productos procesados ​​y cómo lidiar con las restricciones de los niños. “Los padres trabajan duro, tienen cada vez menos tiempo para cocinar, y la industria ofrece alternativas ‘fáciles’ disfrazadas de alimentos. Por lo tanto, los pequeños se acostumbran y hacen adictos al sabor. La consecuencia es que rechazan la comida real ”, explicó. Por lo tanto, cuanto más tarde se introduzcan en alimentos ultraprocesados, grasos y / o azucarados, mejor.

Todos conocen a ese niño que no quiere comer, ¿no? Algunos factores y hábitos contribuyen a este estereotipo, y con un poco de esfuerzo pueden ser deconstruidos. “Los niños no se aburren naturalmente para comer, siguen una pauta que tienen de los padres y la publicidad”, dijo. Por lo tanto, es muy importante que los pequeños tengan ejemplos positivos en interiores.

Al igual que en Bar da Dona Onça, el objetivo principal de Janaína con las comidas de las escuelas estatales de São Paulo era ofrecer comidas nutritivas, sabrosas y de calidad. Pero para eso, era necesario reemplazar los alimentos procesados ​​con opciones naturales, respetando un presupuesto limitado. A pesar de todas las dificultades, para Janaína, la experiencia fue increíble: “¡Configurar el menú fue una delicia! La cuestión del costo fue realmente un desafío, porque tuve que intercambiar productos procesados ​​baratos por productos frescos, y el valor no podía exceder de 0,53 a 1,17 por estudiante ”, dijo. Ah! Los fabricantes de almuerzos también desempeñan un papel destacado en esta experiencia, ya que ellos son los que dirigen las cocinas y ponen el proyecto en práctica a diario. “¡Son maravillosos! Fueron muy receptivos a los cambios y recibieron muchos elogios de la comida ”, comentó Janaína.

Con la reformulación, el chef introdujo en el menú de la escuela recetas típicas de la cocina brasileña, como stroganoff de res, caldo, cazuela de pollo, cuscús de pollo, pescado, pasta con sardinas e incluso opciones vegetarianas como huevo, arroz con ensalada de lentejas y remolacha.


Fuente: The Body Shop

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