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La relación entre el calor y la vitamina C

La vitamina C es soluble en agua. No es solo el calor lo que destruye la vitamina C, también es el agua caliente que la quita ante de que entre en tu sistema. Muchos métodos de cocción comunes, como hervir, pueden hacer que la vitamina se filtre de los alimentos. Eso significa que el agua en la que herviste el brócoli, el agua que acabas de echar por el desagüe, es rica en vitamina C, mientras que el brócoli en tu plato no lo es tanto.

En 2013, investigadores en Nigeria realizaron un experimento para responder a la pregunta “¿el calor destruye la vitamina C”?. Mezclaron vegetales ricos en vitamina C, incluidos pimientos, arvejas, espinacas, zapallo y zanahorias con agua y calentaron las muestras, monitoreando el contenido de vitamina C.

Los investigadores descubrieron que no solo el agua y el calor, sino también el tiempo juegan un papel fundamental en el contenido de vitamina C de estos vegetales. Los pimientos comenzaron con 15.39 mg / 25 ml de Vitamina C en su forma cruda y su contenido disminuyó drásticamente a 13.58 después de cocinar durante 5 minutos, 9.96 después de 15 minutos y 5.43 después de 30 minutos. La temperatura se mantuvo a una temperatura constante y baja de 140 ° F o 60 ° C. Los investigadores concluyeron el estudio con esta recomendación: “Para una alta retención de vitamina C durante la cocción, se recomienda que las verduras se cocinen a fuego lento y con pequeñas cantidades de agua durante períodos cortos para minimizar la pérdida de vitamina C.”

Aquí te explicamos cómo hacerlo fuera de un laboratorio:

Gracias al consejo saludable presentado por #SuperalDigest de Droguería INTI S.A.

Elige alimentos que no requieran cocinar
Algunas de las mejores fuentes de vitamina C requieren poca o ninguna preparación. Elija frutas y verduras frescas que le permitan comer los alimentos en su forma cruda para que no se pierdan vitaminas al cocinar. Por eso las naranjas son tan efectivas; es mejor no hervirlas.

Intenta cocinar sin agua
Saltear verduras no implican agua. Aunque la comida aún puede perder algunas vitaminas, generalmente es menos de lo que perderías con un método que usa agua. Estos métodos también pueden mejorar el sabor de su comida, dependiendo de cuál elija. Por ejemplo, los vegetales salteados tienden a darles un sabor más dulce mientras suavizan su piel. La fritura retiene más del crujiente e imparte un sabor que se asemeja más a lo que disfruta de comer vegetales crudos.

Considera usar menos agua
Para recetas que requieren el uso de agua, puede intentar usar un método que reduzca el contacto que el agua tiene con los ingredientes.

Por ejemplo, el blanqueado requiere que la comida se asiente en el agua por menos tiempo, y este método es ideal para suavizar ingredientes como los pimientos. La cocción al vapor permite que el agua caliente ablande gradualmente el producto sin eliminar toda la vitamina C. El microondas, aunque no se considera particularmente sofisticado, también puede ayudar a retener el contenido de vitamina C en las verduras.

En general, probablemente sea mejor no confiar en las verduras cocidas para satisfacer tus necesidades de ingesta de vitamina C, ya que la mayoría de las cocinas no están equipadas con el equipo necesario para medir el contenido de vitamina C.


Fuente: Livon

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