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Sabores bolivianos en el Vaticano

Del 23 al 27 de abril, el restaurante boliviano GUSTU llevará a cabo una serie de actividades en la Ciudad de El Vaticano, entre las que figuran un encuentro con el Papa Francisco, un almuerzo para personas en situación de calle de Roma y un almuerzo para el cuerpo diplomático acreditado ante la Santa Sede e invitados especiales.

A cinco años de su fundación, GUSTU (“sabor” en quechua) restaurante boliviano caracterizado tanto por su profundo compromiso social, fue invitado por la Embajada del Estado Plurinacional de Bolivia ante la Santa Sede a través del Excelentísimo Sr. Embajador Julio César Caballero Moreno, en el marco de los esfuerzos que realiza periódicamente esa representación diplomática para difundir diferentes aspectos de la cultura boliviana.

“Me dirijo a ustedes con el grato motivo de hacerles llegar una invitación formal a participar de tres jornadas memorables relacionadas con su actividad gastronómica cuya mayor expresión es GUSTU, su renombrado proyecto que es un referente no sólo de buen desempeño como emprendimiento empresarial, más aun como aporte social que valoro en sumo grado”, menciona el Embajador en la carta de invitación.

“Estamos muy agradecidos por la invitación que nos hizo llegar el Sr. Embajador de Bolivia ante la Santa Sede. Para Gustu, esta es una increíble oportunidad de difundir la potencialidad productiva, la riqueza cultural y la diversidad biológica de nuestra amada Bolivia. Poder mostrar al mundo su vasto patrimonio alimentario y su riquísima cultura gastronómica nos llena de orgullo pues para nosotros la hospitalidad va más allá de servir comida, se trata también de representar una cultura, de dar voz a cientos de productos y de contar la historia productiva de este país que amamos”, señala Mauricio Lopéz, Jefe de Cocina de Gustu, refiriéndose a la invitación.

“Bolivia tiene los productos, el talento y la historia para ser considerada uno de los destinos turísticos más interesantes del mundo. Una oportunidad tan importante como ésta va a ayudarnos a difundir el potencial y el talento de Bolivia y su increíble gente.” indica por su parte el empresario gastronómico Claus Meyer, fundador de Gustu.

EL EQUIPO
El equipo de Gustu que viajará al vaticano está compuesto por:
4 miembros del personal de cocina de Gustu:

  • Mauricio López, Jefe de Cocina
  • Christian Gutiérrez, Sous Chef
  • Matías Sallaberry, Cocinero
  • Claudia Condori, Cocinera, Estudiante graduada de Manq´a

3 miembros del personal de servicio de Gustu:

  • Bertil Tottenborg, Jefe de Salón y Sommelier
  • María Eugenia Apaza, Jefe de Meseros, Estudiante graduada de la Escuela Gustu
  • Gabriela Chambi, Supervisora de Meseros.

Se sumarán a ellos miembros y amigos de la familia Gustu que actualmente residen en diferentes países europeos, y que han ofrecido desinteresadamente su trabajo y apoyo para garantizar la exitosa realización de las actividades programadas:

  • Gustavo Segat, Antiguo Jefe de Bar de Gustu, Italiano
  • Alejandro Villanueva, Antiguo Jefe de Bar de Gustu, Boliviano radicado en Italia
  • Alejandro Ballón, Mixólogo boliviano con nacionalidad Sueca
  • Dimitri Chikurov, cocinero ruso, miembro de la familia Gustu
  • Sonia Gumucio, cocinera Boliviana con nacionalidad española, miembro de la familia Gustu
  • Sebastián Giménez, Cocinero boliviano con nacionalidad italiana

LOS EVENTOS
Los tres eventos en los que participará GUSTU son:

  • Audiencia General y encuentro con el Papa Francisco, con quien compartirán una de sus creaciones culinarias.
  • Almuerzo con un grupo de personas en situación de calle o carentes de recursos de Roma, elegidos por la Casa Pontificia, en espacios Vaticanos (100 personas)
  • Almuerzo con el cuerpo diplomático acreditado ente la Santa Sede e invitados especiales (120 personas).

LOS MENÚS
Los menús a ser preparados en las diferentes oportunidades son:

1) Realización de una preparación gastronómica para el Santo Padre, elaborada con insumos 100% bolivianos. Será presentada al Papa en audiencia general.

2) Almuerzo en espacios Vaticanos para personas en situación vulnerable (para 100 pers.)
MENU: Sopa de Maní
Cordero con camote y chuño frito
Quinua con Manzana

3) Cena con los diplomáticos acreditados ante la Santa Sede e invitados especiales (para 120 pers.), donde Claus Meyer presentará la filosofía, principios y objetivos que guían el accionar de su fundación Melting Pot en diferentes países y continentes.

MENU: Solomillo con maní y ají amarillo

Quinua de colores con habas y miso

Trucha con tumbo

Pato con papalisa

Sorbete de salvia y asaí

MARIDAJE: Se contempla el maridaje completo para los 5 pasos del menú incluyendo un bajativo final elaborado con singani.

LOS PRODUCTOS
Los productos bolivianos a ser transportados desde Bolivia incluyen insumos tan emblemáticos como la papalisa, koa, huacataya, chuño y quinua. Se suman a ellos productos como los vinos bolivianos:

  • 2017 Moscatel / Pedro X. “El Orejano”, De la Villa, Chuquisaca
  • 2015 Vischoqueña Rosé, Marquez de la Viña, Cochabamba
  • 2014 Sangiovese, Bodega Magnus, Tarija
  • NV Singani, Vacaflores, Chuquisaca
  • Gin Amazónico La República, La Paz
  • 1825 Vodka, Innobe, La Paz

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